Amidon de maïs - propriétés et application

L'amidon de maïs a des propriétés épaississantes, c'est pourquoi il est utilisé dans la cuisine comme épaississant pour les plats et comme complément aux produits de boulangerie, leur donnant une texture fine. De plus, il agit comme un détachant et apporte un soulagement des coups de soleil. Quelles sont les autres propriétés de l'amidon de maïs et où est-il utilisé? Comment remplacer l'amidon de maïs? Où l'acheter et quel est son prix?

L'amidon de maïs, ou mazéine, est obtenu à partir d'étamines de maïs blanches - contrairement à la semoule de maïs, qui est obtenue à partir de grains de maïs. L'amidon de maïs est un produit sans gluten, il se présente sous forme de poudre et a une couleur blanche et une odeur neutre. L'amidon de maïs a des propriétés épaississantes, c'est pourquoi il est utilisé en cuisine et pas seulement.

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Amidon de maïs - propriétés et valeurs nutritionnelles

L'amidon de maïs est une source de glucides. Il contient des quantités minimales de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, qui ne couvrent que quelques pour cent de l'apport quotidien recommandé pour un adulte. Il n'a pas - mis à part ses propriétés technologiques - des valeurs sanitaires. Le seul avantage incontestable de l'amidon de maïs est qu'il s'agit d'un produit sans gluten.

Le maïs est-il sain?

Amidon de maïs - valeurs nutritionnelles dans 100 g du produit

Valeur calorique - 360 kcal
Protéine - 0,4 g
Graisses - 0,6 g
Glucides - 88,3 g
Fibre - 0,5 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Phosphore - 99,0 mg (14%)
Potassium - 5,0 mg (0,1%)
Sodium - 1,7 mg (0,1%)
Calcium - 10,0 mg (1%)
Fer - 0,28 mg (3%)
Magnésium - 4,0 mg (1%)
Zinc - 0,5 mg (5%)

Vitamines

Vitamine B2 - 0,008 mg (1%)
Niacine - 0,08 mg (1%)
Vitamine B6 - 0,005 mg (0,4%)

Banque de données danoise sur la composition des aliments, Normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2012

Amidon de maïs - utilisation en cuisine

L'amidon de maïs est principalement utilisé comme épaississant pour les soupes, les ragoûts et les sauces, qui, grâce à l'ajout d'amidon de maïs, sont plus transparents et brillants. L'amidon de maïs doit d'abord être ajouté à l'eau froide, mélangé, puis versé dans la sauce ou la soupe. L'amidon de maïs est plus couramment utilisé en gastronomie car il est inodore et possède des propriétés épaississantes plus fortes.

Une meilleure alternative à la fécule de maïs est la farine de tapioca, qui a également des propriétés épaississantes.

Mazeina est également un complément à la pâtisserie: gâteaux et biscuits, biscuits, tartes, crêpes afin d'obtenir une texture fine de cuisson et d'augmenter la teneur en humidité de la cuisson sans gluten. Il est également parfait comme épaississant pour les puddings, les gelées et les crèmes.

Amidon de maïs - utilisation dans le ménage et la cosmétologie

L'amidon de maïs peut également être utilisé pour nettoyer les surfaces de l'huile, du sang, des taches de nourriture, pour nettoyer les casseroles, les casseroles, la vaisselle et les appareils de cuisine, et comme assouplissant pour le linge.

De plus, l'amidon de maïs en combinaison avec de l'eau sous forme de pâte fonctionnera comme un remède contre les piqûres d'insectes (soulage les démangeaisons) et les coups de soleil (réduit la douleur et les brûlures).

De plus, l'amidon de maïs sec peut être utilisé comme shampooing sec pour rafraîchir rapidement vos cheveux.

Bon à savoir

Amidon de maïs - où acheter? Quel est le prix?

L'amidon de maïs peut être acheté dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels et les magasins en ligne pour 5 à 18 PLN par kilogramme. Lors de l'achat, il convient de vérifier si le produit est sans OGM et si le fabricant déclare qu'il s'agit d'un produit sans gluten. Conservez l'amidon de maïs dans un récipient fermé dans un endroit frais et sec.

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