Est-il vrai que le saindoux d'oie abaisse le mauvais cholestérol et y a-t-il eu des recherches à ce sujet?
Bonjour Helena! En effet, la viande et la graisse d'oie peuvent être recommandées comme source d'acides gras monoinsaturés, qui ont la capacité de faire baisser le cholestérol. Il existe de nombreux sites Web d'agriculteurs et de restaurateurs français et anglais (www.goosefat.co.uk) qui vantent les bienfaits nutritionnels et sanitaires de l'oie (malheureusement, dans les manuels diététiques que je possède, il n'y a aucune description des bienfaits pour la santé des graisses et de la viande d'oie, ni aucune recherche à l'appui leurs propriétés spécifiques).
Selon les Anglais, le plat le plus délicieux est les pommes de terre au four avec du saindoux d'oie. Je doute que ce plat ait des propriétés spéciales pour réduire le cholestérol.
Tout traitement thermique: cuisson au four, friture, modifiera la structure chimique des acides gras polyinsaturés et mono-insaturés, ce qui est nocif pour la santé. Il n'est pas nécessaire de faire frire dans du saindoux d'oie. Vous devez également vous rappeler qu'en diététique toute exagération est malsaine et que l'excès dans l'alimentation des acides gras les plus sains est nocif et peut conduire à des maladies de civilisation: obésité, hypertension et, malheureusement, athérosclérose.
Une alimentation saine est une alimentation variée contenant la quantité de calories, de graisses, de protéines, de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux définis pour l'âge, la taille et l'activité. Je vous encourage donc à vous adonner à la viande d'oie rôtie de temps en temps. Il est beaucoup plus riche en fer que la viande de poulet.
Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés du saindoux d'oie dans l'article saindoux d'oie - propriétés et application
N'oubliez pas que la réponse de notre expert est informative et ne remplacera pas une visite chez le médecin.
Iza CzajkaAuteur du livre "Diet in a big city", amateur de courses et de marathons.
