Slow Food - un mouvement pour défendre la cuisine traditionnelle

En 1986, Carlo Petrini a fondé l'organisation Slow Food, qui devait rassembler des personnes intéressées par la protection des cuisines régionales de différentes parties du monde. Slow Food protège et promeut les méthodes locales et traditionnelles de production alimentaire, et mène également une campagne éducative sur la nocivité de la consommation de produits de restauration rapide.

Façonner le goût des consommateurs s'inscrit dans une offensive contre les consommateurs par des entreprises produisant des aliments industriels hautement transformés, soutenue par une publicité insistante mais efficace. L'offre est chaque année plus riche et comprend des soupes, des sauces, des trempettes, des plats qu'il suffit de verser avec de l'eau bouillante ou de passer au micro-ondes pour préparer instantanément un plat. C'est ce qui se passe à New York, Paris, Londres, Varsovie et Tokyo. La tendance à atteindre les aliments industriels fortement annoncés, appelés restauration rapide, comporte cependant de nombreuses menaces qui deviennent de plus en plus visibles.
Le plus important est la santé humaine. Les produits alimentaires hautement transformés ne fournissent pas de vitamines, de bioéléments et d'autres ingrédients précieux nécessaires aux processus vitaux, mais sont une source de graisses saturées et de sucre dangereux. La restauration rapide consommée sur le pouce, associée au manque d'exercice, conduit à l'obésité et à d'autres maladies. Le diabète, l'athérosclérose, les problèmes articulaires et circulatoires touchent les patients de plus en plus jeunes.

L'escargot comme emblème du mouvement Slow Food

C'est à contre-courant de nos vies et de l'unification des goûts, en défense des plats régionaux, des plaisirs sensuels et de santé, qui sont fournis par un repas mangé sans hâte, à base de produits naturels, le mouvement «Slow food» a été mis en place il y a des années. . Le mouvement est né en 1986 en Italie, un pays célèbre pour son excellente cuisine et la tradition de manger ensemble. Quelques années plus tard, elle a été transformée en une organisation internationale comptant environ 100 000 membres sur tous les continents. Un escargot lent et prudent est devenu l'emblème de l'organisation, et ses objectifs sont définis par le manifeste:
«Nous sommes des esclaves de la vitesse et nous avons tous succombé au virus insidieux de la vie rapide, qui détruit nos habitudes, perturbe la vie privée et nous oblige à manger de la restauration rapide. Notre défense devrait commencer à la table Slow Food. Redécouvrons les saveurs et les charmes de la cuisine régionale et libérons-nous de l'influence destructrice de la restauration rapide.

Certains produits polonais avec recommandation Slow Food:

• Saucisse Lisiecka - Stanisław Mądry
• Vin de pomme Slavena - Anita Chachulska, domaine de Sławno
• Anciennes liqueurs de cerises polonaises, Jaśminowa - Karol Majewski
• Bière vivante (non pasteurisée) Amber Brewery
• Petits pains de marionnettes, pain complet - Boulangerie Władysław Kowalik
• Confiture de framboises au rhum, cerises épicées - Anna Langowska
• Patison en conserve, prune au vinaigre - Krokus Company
• Soupe de seigle aigre à l'ancienne polonaise, betteraves au raifort, myrtilles à la poire - Vitapol Company
• Huile de colza et de lin - Olejarnia Gałkowski
• Biscuits à l'avoine, croissants à la confiture de prunes - Halina et Zdzisław Bartelakowie, société Consonni.

Un des programmes du mouvement Slow Food - Arka Smaku

Entre autres objectifs, il est question de soutenir une production de haute qualité, respectueuse de l'environnement et respectueuse de la santé humaine. L'un des programmes dénommé "Ark of Taste" consiste à reconstituer des recettes traditionnelles, des légumes, des fruits, des céréales et certaines variétés d'animaux de ferme presque éteintes ou en danger d'extinction, les soi-disant presidia. Les chiffres parlent de l'ampleur du phénomène: au XXe siècle, 75 pour cent des produits alimentaires en Europe ont disparu ou se sont éteints, tandis qu'en Amérique, il est arrivé à 93 pour cent. Le nom du projet Ark fait référence à l'Arche de Noé biblique, qui a sauvé les plantes, les oiseaux et les animaux de la destruction. Cette liste de spécialités polonaises protégées comprend le fromage oscypek produit par les bergers, les hydromels Maciej Jaros et la vache rouge vivant uniquement dans la Petite Pologne, sous la garde de l'ordre cistercien de Szczyrzyc. La même liste comprend, entre autres Vanille de Madagascar, pommes de terre indiennes du Pérou, prunes slatko de Bosnie-Herzégovine ou fromage au lait de yak du Tibet. Tous les deux ans, Turin accueille le Salon du Goût, une foire où les producteurs présentent des plats originaux, dont les recettes datent souvent de plusieurs siècles. Une telle exposition a eu lieu tout récemment, rassemblant des gourmets du monde entier. Lors du dernier Salone de Gusto, cependant, non seulement des recettes traditionnelles et d'anciennes méthodes de production ont été présentées, mais aussi de nouvelles idées, par exemple du cidre canadien à base de pommes surgelées, d'huile de noix, de vinaigre de pistache, c'est-à-dire des produits naturels élaborés selon la philosophie de l'organisation.

Soyez à la mode

• Essayez de préparer des repas à partir de produits naturels, minimisez les plats préparés. Seuls les ingrédients frais fournissent les ingrédients importants dont le corps humain a besoin.
• Choisissez des fruits et légumes locaux de saison. Ils sont moins chers et plus riches en vitamines et bioéléments. Évitez d'acheter des fraises en décembre par exemple. Afin de les protéger des dommages lors du transport, les producteurs utilisent des conservateurs.
• L'Organisation mondiale de la santé présente le point de vue que les plus sains pour l'homme sont ceux qui poussent sur la terre où il vit. Vous n'avez donc pas à acheter de fruits ou légumes exotiques coûteux.
• Assurez-vous que votre bébé est correctement nourri. Au lieu d'une barre de chocolat ou de chips, préparez un sandwich, des fruits de saison ou un cookie riche en fibres pour lui à l'école.
• Rien ne rassemble une famille comme un repas ensemble. Si vous le pouvez, faites de votre mieux pour préparer des soupers chauds et cuisinés afin que tout le monde puisse s'asseoir à table après toute la journée.
• Si votre famille aime grignoter à la télévision, assurez-vous de servir des graines de tournesol, des graines de citrouille, des pruneaux ou des pommes au lieu de chips.

Mouvement Slow Food en Pologne

En Pologne, le mouvement Slow Food a été créé le 4 décembre 2002 à Cracovie. La même année, oscypek polonais est apparu au Salon du goût de Turin, qui, comme le rapporte la télévision italienne, a été passé en contrebande par un montagnard de Zakopane. Outre les fromages de brebis, l'hydromel de Łaziska est apparu à l'exposition, et les deux produits ont connu un grand succès. Dans les salons suivants, les triomphes ont été appréciés par Saucisse Lisiecka de Nowa Wieś Szlachecka près de Cracovie, produite par Stanisław Mądry et vieilles liqueurs polonaises par Karol Majewski de Łomianki. La liste des Slow Food recommandés par la branche polonaise s'allonge, même si obtenir des recommandations n'est pas du tout facile. Grâce au mouvement, des milliers de saveurs et de recettes, stockées depuis des générations, ont été préservées dans le monde, y compris dans notre pays. Les anciennes recettes sont utilisées par le boucher S.Wise, dont la saucisse est fabriquée selon un boucher d'avant-guerre bien connu. La famille de Maciej Jaros produit de l'hydromel depuis deux cents ans. Les ancêtres de Władysław Kowalik fabriquent du pain depuis 150 ans, et le pain reste frais sans conservateurs pendant 3 semaines.
Les produits recommandés par Slow Food sont plus chers que ceux des supermarchés. Mais beaucoup plus savoureux