Graines de pastèque: propriétés santé et usages culinaires

Les graines de pastèque sont un produit superalimentaire - plein de valeurs nutritionnelles et ayant un effet bénéfique sur la santé. Les graines fournissent beaucoup de protéines et de graisses saines, ainsi que du magnésium, du fer, des vitamines B et des antioxydants. Ils ont un très large effet pro-santé - ils abaissent la glycémie, ont des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, guérissent les ulcères d'estomac et protègent le foie des toxines. Les graines de pastèque peuvent être consommées comme collation, rôties et avec des épices.

Les graines de pastèque sont ce dont nous nous débarrassons soigneusement lorsque nous mangeons des fruits, ou du moins essayons de ne pas les mâcher. Souvent, vous rencontrerez la question de savoir s'il est sûr d'avaler des graines de pastèque, et les enfants sont invités à ne pas les manger car ils feront pousser de la pastèque dans leur ventre.

Pendant ce temps, il s'avère que les graines de pastèque sont non seulement sûres, mais également très bénéfiques pour la santé. Les graines séchées et grillées sont une collation savoureuse pleine de valeur nutritive qui remplacera avec succès les chips et les bâtonnets salés.

Les graines de pastèque ressemblent aux graines de tournesol dans le goût, mais sont légèrement plus noisettes. Ils sont traditionnellement utilisés dans les cuisines du Moyen-Orient et d'Asie, ainsi qu'au Soudan, en Égypte et au Nigéria. Le plus souvent, les graines sont consommées sans la peau comme collation, mais elles sont également transformées en farine et pressées en huile.

La valeur nutritionnelle des graines de pastèque

Les graines de pastèque ont une valeur nutritionnelle similaire à celle des autres graines et graines et dépassent considérablement la valeur nutritionnelle de la chair du fruit. Ils sont assez caloriques. 100 g de graines séchées fournissent 557 kcal, beaucoup de matières grasses et de protéines - elles contiennent presque deux fois plus que les graines de tournesol et les amandes.

Dans le même temps, ils fournissent beaucoup d'arginine - un acide aminé qui soutient la régulation de la pression artérielle et réduit le risque de maladie coronarienne. Les graisses contenues dans les graines de pastèque sont des acides gras saturés, mono- et polyinsaturés et des acides gras oméga-6.

Les graisses insaturées ont un effet positif sur le système circulatoire. Les acides gras oméga-6 sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, mais vous devez vous rappeler de maintenir le bon rapport consommation / acides gras oméga-3.

Trop d'oméga-6 peut avoir un effet négatif sur la santé. Les graines de pastèque fournissent des quantités importantes de magnésium. 30 g ajoutés, par exemple, à la farine d'avoine couvrent l'exigence de cet ingrédient à 38 pour cent.

Ils sont également une source importante de fer, de zinc, de cuivre et de manganèse, ainsi que de vitamines B qui contrôlent les changements énergétiques du corps et affectent le fonctionnement du système nerveux.

Dans les graines de pastèque, de très grandes quantités de composés antioxydants ont été découvertes, qui protègent les cellules, les protéines et l'ADN des attaques des radicaux libres, réduisant ainsi le risque de cancer, de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, de maladies neurodégénératives et de vieillissement prématuré.

Les antioxydants présents dans les graines comprennent les saponines, les alcaloïdes, les tanins, les flavonoïdes et les composés phénoliques. De petites quantités d'oxalates et de phytates ont également été trouvées, ce qui entrave l'absorption des minéraux.

La valeur nutritionnelle de 100 g de graines de pastèque séchées

Huile de pépins de pastèque

L'huile de pépins de pastèque a des effets anti-inflammatoires et analgésiques, ce qui a été confirmé dans une étude sur des rats. Dans un délai maximum de 3 heures, l'extrait réduit significativement le gonflement des pattes induit chez les animaux.

Son efficacité est comparable à celle obtenue avec le diclofénac - un anti-inflammatoire connu. Les graines de pastèque inhibent la synthèse de la sérotonine, de l'histamine et des prostaglandines - les principaux médiateurs de l'inflammation.

De plus, l'huile de pépins de pastèque a un effet protecteur sur les cellules hépatiques. Suite à l'administration du tétrachlorure de carbone, composé toxique pour le foie, à des rats, suivie de doses d'huile pendant 10 jours, une baisse marquée du taux sanguin d'enzymes hépatiques a été observée, ce qui est un indicateur de défaillance d'organe.

L'activité de l'huile de pépins de pastèque est comparable à celle de la silymarine, un composé connu pour protéger le foie.

Propriétés médicinales des graines de pastèque

Les graines de pastèque sont utilisées pour traiter les infections des voies urinaires et pour le trempage pendant la nuit. Ils sont également efficaces dans les helminthiases gastro-intestinales.

Traditionnellement, les graines de pastèque ont été utilisées pour traiter les calculs gastro-intestinaux, l'œdème, l'intoxication alcoolique, réguler la pression artérielle, abaisser le taux de sucre, la diarrhée et la gonorrhée. Vous pouvez préparer un thé santé à partir de graines de pastèque. 20-30 graines doivent être séchées, moulues et bouillies pendant 15 minutes dans 2 litres d'eau.

La boisson doit être bu dans les 2 jours, puis prendre un jour de congé. Boire du thé pendant quelques semaines, c'est favoriser le fonctionnement des reins. Selon la médecine ayurvédique, manger 1 cuillère à café de graines de pastèque par jour pendant 3-4 semaines le matin et le soir réduit la tension artérielle.

En médecine traditionnelle, les graines de pastèque sont utilisées comme agent apaisant et tonifiant.

Le spectre très large de l'activité des semences est également de plus en plus confirmé par la recherche scientifique. Actuellement, on constate que les graines de pastèque ont des propriétés antibactériennes, antiparasitaires, laxatives, antioxydantes, anti-inflammatoires, analgésiques, inhibitrices de la prostate, antidiabétiques, abaissant la pression artérielle, soutenant la fonction rénale et la régénération hépatique.

Activité antibactérienne et antifongique

L'extrait de graine de pastèque est efficace contre les bactéries et les champignons, notamment Escherichia coli et Candida albican. Son activité est comparée à des médicaments tels que le clotrimazole et la gentamicine.

Effet antioxydant

Le fort potentiel antioxydant des extraits de graines de pastèque a été démontré dans des études avec l'utilisation de radicaux libres - DPPH et peroxyde d'hydrogène.

Activité antidiabétique

Les graines de pastèque protègent les cellules du pancréas et les empêchent de mourir. En conséquence, ils peuvent être importants dans le traitement du diabète de type 1.

Ils abaissent la glycémie et augmentent les niveaux d'insuline. Les tanins, les saponines et les flavonoïdes, ainsi que les fibres solubles sont probablement responsables de cette action.

Effet des graines de pastèque sur le traitement des ulcères gastro-intestinaux

Des études chez le rat ont montré que l'extrait de graine de pastèque est efficace dans le traitement des ulcères d'estomac comparables aux médicaments standard.

Son effet positif peut être dû à l'inhibition de la sécrétion de sucs et d'enzymes digestives ainsi qu'à un effet protecteur sur les cellules.

Inhibition de l'hypertrophie de la prostate

L'effet sur la réduction de la prostate par l'extrait de graine de pastèque a été démontré dans des études chez le rat.Des études histologiques ont clairement montré que l'extrait de graine de méthanol est un candidat potentiel pour le traitement des troubles causés par les hormones sexuelles mâles, incl. hypertrophie de la prostate.

Quel genre de fruit exotique êtes-vous?

Avantages de l'utilisation des graines de pastèque

En plus des propriétés bénéfiques pour la santé confirmées par la recherche scientifique, les graines de pastèque peuvent également présenter d'autres effets résultant de la présence de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Les avantages potentiels de la consommation de graines de pastèque comprennent:

• Renforcer les cheveux - le fer présent dans les graines de pastèque favorise une croissance plus rapide des cheveux, et le magnésium et le cuivre sont responsables de leur apparence saine et de leur couleur intense. Les acides gras, par contre, hydratent les cheveux, les empêchent de se dessécher, de se casser et de se fendre.
• Peau brillante - les acides gras insaturés empêchent la peau sèche et les imperfections, rendent la peau plus grise et paraissent en bonne santé. Les antioxydants protègent contre les rides, la décoloration et le vieillissement prématuré.
• Amélioration de la puissance chez les hommes - grâce à la teneur en arginine et en autres acides aminés importants, les graines de pastèque peuvent avoir un effet positif sur la puissance.
• Effet positif sur le système cardiovasculaire - le magnésium, le potassium et le fer sont nécessaires au bon fonctionnement du cœur et du système circulatoire, et l'acide aminé arginine aide à abaisser la tension artérielle.
• Effet positif sur le système nerveux en raison de la teneur en magnésium et en vitamines B.
• Compléter les besoins en protéines d'un régime végétalien - Les graines de pastèque sont une excellente source de protéines et peuvent constituer un élément précieux d'un régime végétalien.

Utilisations culinaires des graines de pastèque

En Afrique de l'Ouest, il est courant d'utiliser de la farine de graines de pastèque, qui est utilisée pour épaissir les soupes. Les graines sont également fermentées pour obtenir un édulcorant appelé «ogiri». Un autre édulcorant («igbalo») est fabriqué à partir de haricots grillés enveloppés dans des feuilles et cuits.

Manger non seulement de la chair de pastèque, mais aussi des graines et des peaux a une longue tradition dans les pays asiatiques et africains.

L'utilisation la plus courante est de manger des graines de pastèque grillées et épicées comme collations. Il est préférable de rôtir et de peler les graines. Ils peuvent également être consommés dans la coquille, mais doivent ensuite être bien mâchés pour permettre l'utilisation de nutriments précieux cachés dans les graines.

Sinon, les graines traversent entièrement le tube digestif et ne peuvent qu'aider à faciliter les selles. Les graines de pastèque peuvent être consommées seules, ajoutées à un mélange de noix et de fruits séchés et versées par exemple dans du porridge ou saupoudrées sur des soupes et des salades.

Comment faire griller les graines de pastèque?

La torréfaction des graines de pastèque à la maison est très simple. Répartir les graines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 160 degrés Celsius pendant 15 minutes.

Les graines de pastèque séchées peuvent être achetées au magasin. Vous devez payer environ 12 PLN pour 300 g.

Les graines peuvent être torréfiées un peu plus longtemps pour les rendre plus croquantes. C'est une bonne idée de les assaisonner à votre goût, par exemple avec de l'huile d'olive et un peu de sel, du jus de citron vert et du piment ou du sucré avec de la cannelle et une pincée de sucre. Les graines de pastèque rôties sont une collation parfaite au lieu de chips ou de craquelins.

Il est vrai qu'elles apportent une quantité similaire de calories, mais la valeur nutritionnelle des graines est incomparablement supérieure à celle des snacks salés. De plus, 30 g de chips, qui fournissent environ 160 kcal, ne représentent que 15 pièces, et 30 g de graines de pastèque avec la même valeur calorifique - environ 400, ce qui fait manger les graines beaucoup plus longtemps et vous pouvez en manger moins.

Les graines de pastèque que nous voulons ajouter aux salades doivent être germées. En conséquence, les nutriments qu'ils contiennent sont plus facilement disponibles pour l'organisme, mieux digestibles, et les acides oxalique et phytique, qui empêchent l'absorption des minéraux, passent dans l'eau dans laquelle les graines ont été trempées.

Article recommandé:

Sources:

1. SELF Nutrition Data, graines, graines de pastèque, séchées, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. et al., Medicinal values ​​of Citrullus lanatus (pastèque): revue pharmacologique, International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Sciences, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. Johnson J.T. et al., Évaluation de la teneur en anti-nutriments de la pastèque Citrullus lanatus, Annals of Biological Research, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Madhavi P. et al., Évaluation de l'activité anti-inflammatoire de l'huile de graine de Citrullus lanatus par des modèles in vivo et in vitro, International Research Journal of Pharmaceutical and Applied Sciences, 2012; 2 (4): 104-108
5. Omigie I.O. et al., Effets de la graine de pastèque (Citrullus Lanatus) sur les paramètres de glycémie et d'électrolyte chez les rats diabétiques Wistar, J. Appl. Sci. Environ. Manage, 2014, 18 (2) 231-233