Le gruau de boulgour est un type de gruau dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont appréciées par les habitants du Moyen-Orient depuis plus de 4 000 ans. Le gruau de boulgour est, à côté du riz, son élément diététique de base. Pas étonnant - il est riche en substances qui soutiennent le travail du cœur, apaisent les nerfs et abaissent la glycémie. De plus, c'est un trésor d'acide folique, si important pour les femmes enceintes. Vérifiez les autres propriétés du boulgour.
Le boulgour se distingue par ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles par rapport aux autres gruaux de blé, c'est-à-dire le couscous et la semoule.
Tout d'abord, il se caractérise par sa teneur en fibres la plus élevée, dont il a plus de deux fois plus (4,5 g / 100 g après cuisson) que les gruaux susmentionnés. C'est aussi le moins calorique - 100 g de boulgour cuit fournissent 83 kcal, la semoule - 88 kcal et le couscous - 112 kcal. Cette délicatesse turque se distingue également par la teneur en potassium précieux pour le cœur et en phosphore - l'un des composants de construction des dents et des os. Cependant, le magnésium le plus apaisant pour les nerfs (32 mg / 100 g) est le plus. C'est 4 fois plus que le couscous, qui dans 100 g ne contient que 8 mg de cet élément précieux (données: USDA National Nutrient data base).
Écoutez le boulgour. Connaissez-vous sa valeur nutritionnelle et ses bienfaits pour la santé? Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.
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Table des matières
- Gruau de boulgour - comment est-il fabriqué?
- Le gruau de boulgour soutient le travail du système cardiovasculaire
- Boulgour pour les stressés
- Bulgur pour une digestion plus rapide et la constipation
- Boulgour et minceur. Combien de calories contient le boulgour?
- Boulgour et diabète
- Boulgour pour les femmes enceintes et allaitantes
Gruau de boulgour - comment est-il fabriqué?
Le boulgour est obtenu à partir de grains de blé dur bouillis, séchés et broyés - la variété de blé la plus précieuse. Les nutritionnistes conviennent que les produits à base de blé dur sont définitivement plus sains que ceux à base de blé ordinaire, car ils contiennent plus de vitamines, de minéraux et d'autres substances qui ont un effet bénéfique sur le corps.
Le gruau de boulgour est disponible en trois variétés: grain fin, moyen et gros. La variété à grains fins est le plus souvent utilisée pour faire des salades, des soupes et des légumes farcis, tandis que la variété à grains moyens et gros est utilisée pour préparer le célèbre plat du Moyen-Orient appelé pilaf. Malheureusement, le boulgour à gros grains n'est pas pour tout le monde. La consommation fréquente de gruau épais peut nuire aux personnes souffrant de:
- ulcères d'estomac et duodénaux,
- gastrite hyperacide,
- reflux gastro-oesophagien.
Le gruau de boulgour soutient le travail du système cardiovasculaire
Le gruau de boulgour contient des minéraux étroitement associés qui sont responsables du bon fonctionnement du système cardiovasculaire: potassium, calcium, magnésium et sodium.
Le potassium fait baisser la pression artérielle et, pendant l'exercice, il augmente les contractions cardiaques pour mieux oxygéner le corps. Le calcium joue un rôle similaire, qui est nécessaire à la contraction cardiaque, il joue donc un rôle important dans le bon pompage du sang vers tous les tissus corporels.
À son tour, le magnésium dilate les artères et peut ainsi prévenir une crise cardiaque. De plus, il aide à réguler les niveaux de calcium et améliore l'absorption du potassium. D'autre part, le sodium et le potassium régulent le tonus musculaire et influencent la conduction des stimuli dans les cellules nerveuses.
De plus, le boulgour est riche en fibres, ce qui abaisse le niveau de «mauvais» cholestérol et lie les graisses dans le tube digestif. Ainsi, il réduit le risque de développer une athérosclérose, qui peut entraîner une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral, une embolie pulmonaire et une thrombose.
La bouillie de boulgour peut également aider au traitement de l'anémie car elle est riche en fer et en acide folique, des ingrédients qui aident à prévenir l'anémie.
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Auteur: Time S.A.
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En savoir plusBoulgour pour les stressés
Les personnes qui sont nerveuses ou qui vivent dans une tension et un stress constants devraient introduire le boulgour dans leur menu de façon permanente. Il est riche en vitamines B et en magnésium - des substances responsables du bon fonctionnement du système nerveux et aident ainsi à maintenir l'équilibre mental.
La vitamine B1 (thiamine) améliore la mémoire et la pensée, et la vitamine B2 (riboflavine) soulage les maux de tête et les étourdissements. À son tour, la vitamine B6 (pyridoxine) facilite l'absorption du magnésium et est nécessaire à la production de neurotransmetteurs: sérotonine, dopamine et norépinéphrine, dont la carence peut provoquer dépression et anxiété. La vitamine B9, c'est-à-dire l'acide folique, améliore également le fonctionnement du système nerveux et réduit la tension nerveuse.
En revanche, le magnésium facilite l'apport de glucose au cerveau. Il est également nécessaire pour la production de neurotransmetteurs. Les glucides complexes qui composent le boulgour améliorent également votre humeur car ils augmentent le niveau de sérotonine, «l'hormone du bonheur».
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Valeurs nutritionnelles du boulgour cuit (pour 100 g)
Valeur énergétique - 83 kcal
Protéine totale - 3,08 g
Lipides - 0,24 g
Glucides - 18,58 g (y compris les sucres - 0,10)
Fibres - 4,5 g
Les minéraux
Calcium - 10 mg
Fer - 0,96 mg
Magnésium - 32 mg
Phosphore - 40 mg
Potassium - 68 mg
Sodium - 5 mg
Zinc - 0,57 mg
Vitamines
Thiamine (B1) - 0,057 mg
Riboflavine (B2) - 0,028 mg
Niacine (B3) - 1000 mg
Vitamine B6 - 0,083 mg
Acide folique - 18 µg
Vitamine A - 2 UI
Vitamine E - 0,01 mg
Vitamine K - 0,5 µg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
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Le boulgour est une source de fibres qui améliore le fonctionnement du tube digestif. Par conséquent, il soutient le processus digestif, améliore le péristaltisme intestinal et prévient la constipation, et certains experts disent que même le cancer du côlon.
Boulgour et minceur. Combien de calories contient le boulgour?
Le boulgour, comme les autres gruaux, est assez calorique - il y a 83 kcal dans 100 g de gruau cuit. Cependant, grâce à sa faible teneur en matières grasses et à une grande quantité de fibres solubles, c'est l'un des ingrédients recherchés dans un régime minceur. La fibre gonfle dans l'estomac, vous donnant une sensation de satiété pendant longtemps. Par conséquent, le boulgour est efficace pour aider à contrôler le poids.
Boulgour et diabète
100 g de boulgour cuit contiennent 18,58 g de glucides, dont seulement 0,10 g de sucres simples. Pas étonnant qu'il ait un faible indice glycémique (IG = 46). Par conséquent, il ne provoque pas de sauts soudains de la glycémie, de sorte que les diabétiques peuvent l'atteindre sans crainte.
ImportantLe gruau de boulgour est-il sans gluten?
Le gruau de boulgour contient du gluten, il ne peut donc pas être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque et celles qui sont allergiques au gluten. Il peut également contenir d'autres allergènes:
- arachides et autres fruits à coque,
- sésame,
- soja
- lait (y compris le lactose) en raison de l'emballage dans l'usine où les matières premières contenant les allergènes.
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Le boulgour est riche en vitamine B9, c'est-à-dire en acide folique (18 µg pour 100 g). Il est très important pour les femmes enceintes, en particulier pendant le premier trimestre, car il peut prévenir l'apparition d'anomalies congénitales du tube neural chez le fœtus - anencéphalie, hernie du système nerveux et spina bifida.
CHECK >> L'acide folique est important avant et pendant la grossesse
Une alimentation riche en acide folique est également nécessaire pendant l'allaitement. Selon les recommandations de l'American Academy of Pediatrics, l'apport d'acide folique pendant la lactation doit être de 0,5 mg / jour.
Cela vous sera utileGruau de boulgour - où acheter?
Vous pouvez acheter du boulgour dans les hypermarchés et les magasins d'aliments naturels. Le prix pour 500 g varie de 6 PLN à 9 PLN.
Gruau de boulgour - comment cuisiner?
Versez le gruau de boulgour avec de l'eau bouillante légèrement salée dans un rapport de 1: 2,5 (1 portion de gruau pour 2,5 portions d'eau). Ensuite, faites cuire à découvert pendant environ 7 minutes. Après ce temps, retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.
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