Types de lait

Quels sont les types de lait? En Pologne, le lait de vache est le plus populaire, le lait de brebis se boit avidement en Espagne et en France, et dans le bassin méditerranéen, le lait de chèvre est populaire. Il existe également du lait pasteurisé, UHT, microfiltré ou en poudre.

Il est difficile d'imaginer une cuisine sans lait. Ils peuvent être acidifiés et consommés sous forme de kéfir, de lait aigre ou de yaourt. Préparez un cocktail, du cacao, ajoutez-les au café. Le lait est utilisé pour faire du beurre, du babeurre, de la crème et du fromage. Sans lui, il n'y aurait pas de pudding ou de glace. Ils sont ajoutés aux produits de boulangerie, aux gâteaux et aux crêpes. Le lait peut être utilisé en soupe ou en sauce. Utilisez le lait concentré sucré pour faire du caramel au beurre - une pâte pour les gâteaux.

Les gens boivent du lait depuis des milliers d'années. C'était la nourriture de base des peuples pastoraux. Jusqu'à aujourd'hui, les Maasai, avant leur transition vers la caste des guerriers âgés, se nourrissent presque exclusivement de lait frais pendant 4 ans. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains appréciaient le lait de chèvre et de brebis, mais ils appréciaient également le lait de jument, de chameau et d'âne.

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Dans les traditions des anciens Slaves, le lait était plus qu'un simple produit alimentaire ordinaire - il avait une signification cérémonielle, il était offert aux dieux en sacrifice. Seulement au Japon et en Chine, où peu de bétail était élevé, il n'était pas d'usage de boire du lait. Les Japonais ne tolèrent pas le lait frais car ils n'ont pas les enzymes nécessaires pour le digérer (certaines personnes boivent du yaourt).

Types de lait - vache, chèvre, mouton, buffle

Le lait de vache est le plus populaire. Mais en Inde, en Asie, en Italie, en Hongrie, dans les Balkans, le lait de bufflonne est également utilisé. Il est utilisé pour faire de la vraie mozzarella italienne (Mozzarella Vera Bufala), dont la tradition remonte au Moyen Âge. Vous pouvez acheter du fromage de buffle et du beurre dans certaines de nos charcuteries. Le lait de brebis est avidement siroté par les Espagnols, et divers fromages de brebis sont produits en France et à Podhale. En Méditerranée, le lait de chèvre est populaire.

Sur l'île de Fuerteventura, le lait épais et extrêmement gras est utilisé pour faire une délicatesse des Espagnols - le fromage de chèvre majorero, idéal par exemple pour la paella. Le fromage halloumi en saumure est fabriqué à partir de lait de chèvre. Semi-dur, fibreux, légèrement sucré et adapté à la cuisson. On y ajoute généralement de la menthe fraîche.

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Trempé dans la farine et frit, c'est la nourriture préférée des Chypriotes. Le grillé y est servi sur du pain pita à la tomate ou aubergine grillée. Les Samis boivent du lait de renne, les Péruviens - les lamas et les Tibétains - les yaks. Le lait de chamelle est populaire en Inde et dans certains pays arabes, tandis que le lait de jument est populaire en Mongolie.

Bon à savoir

Le lait de chèvre est moins allergène, donc certaines personnes allergiques peuvent le boire à la place du lait de vache. Le lait d'ânesse (riche en calcium, acides gras oméga-3 et oméga-6) et le buffle (contient moins de cholestérol que celui de vache) sont d'un grand intérêt - ils ne provoquent pas d'allergies.

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Kumys, ou lait de jument fermenté

Les Mongols boivent le lait de tous les animaux qu'ils élèvent (juments, vaches, yacks, chameaux, moutons, chèvres), mais seul le lait de jument et de chameau convient au koumiss - la boisson nationale. Sa préparation commence à la fin du printemps.

Tout au long de la journée, le lait de toutes les traites est versé dans des sacs en peau de bœuf. On y ajoute du levain fort dilué avec du lait. Le lait fermente pendant 2-3 jours et pendant ce temps, vous devez le remuer vigoureusement (au moins 600 fois!).

Traditionnellement, le sac est placé juste à l'entrée de la yourte et quiconque passe devant doit déplacer une poignée de mend en bois. Lorsque le beurre obtenu est collecté à la surface du lait, il reste du koumis pur. Il ressemble au lait dilué avec de l'eau et a un goût aigre et rafraîchissant. Le koumiss le plus noble est fabriqué à partir de lait de jument (la boisson a les propriétés des plantes des pâturages où les animaux étaient pâturés).

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Il est utilisé depuis des siècles dans les maladies pulmonaires, les intoxications et le scorbut. La particularité du pays sont les salles de pompes kumysu. Les hommes mongols boivent surtout du kumysu. Traditionnellement, il est servi dans des bols pouvant contenir au moins un litre de boisson.

Koumiss est fait de la vodka, la soi-disant archi, qui après une triple distillation gagne jusqu'à 60 pour cent. Puissance. Les sucreries régionales, telles que la mousse, sont fabriquées à partir de lait de jument frais. Pendant la période de cuisson de 3 heures, le lait est souvent ramassé et versé d'une grande hauteur. Ils sont mis de côté pendant une journée, de la mousse lyophilisée est collectée par le haut, qui est ensuite séchée sur des planches en les mettant en couches. Les gâteaux en mousse peuvent être saupoudrés de sucre, mis sur des raisins secs ou des myrtilles.

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Types de lait - pasteurisé, UHT, homogénéisé

• lait pasteurisé

il est chauffé pendant quelques dizaines de secondes à 60-90 ° C, ne contient pas de bactéries pathogènes et peut être conservé dans un récipient fermé dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours et au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il ne perd que 5 à 10%. vitamines, goût similaire au lait frais. Ils devraient être bouillis.

• Lait UHT

est chauffé à 135-150 ° C pendant quelques secondes, sans germes nocifs. Il perd plus de vitamines que lors de la pasteurisation, change le goût et l'odeur. Stocké au réfrigérateur, il reste frais pendant environ 6 mois, à température ambiante - 2 mois. Après ouverture, il peut être consommé pendant 3 jours, pendant les 12 premières heures, vous pouvez le boire sans cuisson.

• lait microfolique

le processus de filtration élimine mécaniquement les bactéries, les cellules mortes et les impuretés, puis les pasteurise à 72 ° C. Il a le goût le plus proche du lait frais ordinaire (pas comme le lait cuit). Il reste frais pendant 14 jours.

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• lait homogène

est du lait pasteurisé avec des particules de graisse broyées mécaniquement. En conséquence, la graisse ne s'accumule pas à la surface du lait.

• lait concentré (condensé)

se forme lorsqu'une partie de l'eau s'évapore. Il est emballé dans des canettes, des cartons, des tubes, parfois il est sucré. Fermé peut être conservé pendant un an. Il est utilisé pour blanchir le café et le thé et constitue une base pour les sauces et les desserts.

• lait en poudre

ils sont obtenus après élimination complète de l'eau. Les Chinois les connaissaient il y a plus de 700 ans et au XIIIe siècle, les Tatars produisaient du lait de vache et de jument en poudre. Ils peuvent être utilisés sous forme de poudre ou étalés avec de l'eau.

• lait aromatisé

produit depuis les années 30 aux USA. Café, cacao ou fruit - contient des couleurs, des saveurs et du sucre, vous pouvez donc les boire de temps en temps.

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