Kebab - calories, valeurs nutritionnelles. Comment faire un kebab?

Le kebab est un plat traditionnel de la cuisine arabe. Bien que la recette pour faire soi-même un kebab à la maison soit très simple, tous les jours dans de nombreuses villes, comme Varsovie, par exemple, des files d'attente font la queue devant les bars orientaux pour essayer cette délicatesse. Cependant, les nutritionnistes avertissent - les calories qu'il fournit peuvent se compter par milliers et la valeur nutritionnelle du kebab laisse beaucoup à désirer. Vérifiez si le kebab est sain et quelle est la différence entre le kebab et le kebap. Essayez la recette d'un kebab de poulet diététique.

Le kebab est un plat préparé à partir de viande à la broche, qui est coupée en petits morceaux après la cuisson, avec l'ajout de légumes et de sauces. Tout est enveloppé dans du lavash ou un autre gâteau fin ou servi dans un rouleau épais. Il existe plus de plusieurs dizaines de variétés de ce plat sous le nom de kebab. En Pologne, le plus populaire est le döner kebap (qui signifie "viande rôtie en rotation"), un plat dérivé de la cuisine turque. C'est de la viande tranchée d'une rôtisserie verticale (généralement du mouton, du veau ou de la volaille, jamais du porc) servie avec de la salade et du fromage de brebis. Bien que la recette pour faire soi-même un kebab à la maison soit très simple, tous les jours dans de nombreuses villes, comme Varsovie, par exemple, des files d'attente font la queue devant les bars orientaux pour essayer cette délicatesse. Pas étonnant - vous pouvez obtenir une portion solide de viande pour un prix relativement petit. Cependant, les nutritionnistes préviennent - les calories qu'il fournit peuvent se compter par milliers, et sa valeur nutritionnelle du kebab laisse beaucoup à désirer.

Table des matières:

Kebab et kebap
Le kebab est-il sain?
Combien de calories contient le kebab? Valeurs nutritionnelles des brochettes
Comment la consommation de brochettes pourrait-elle affecter votre santé?
Comment faire un kebab sain?
Recette pour un kebab de poulet diététique
Que rechercher lors de l'achat d'un kebab?

Kebab et kebap. Types de brochettes

En Pologne (et pas seulement), certains bars vendant cette délicatesse orientale portent le mot kebap, pas kebab. Comment l'expliquer? Le mot kebab est d'origine arabe. À son tour, en turc, ce mot est prononcé et écrit avec une voix sans voix, c'est-à-dire comme kebap (rarement comme kebab). Kebap est vendu par des Turcs ou des personnes liées à la Turquie, et des kebabs par des Arabes et d'autres nations dans lesquelles le nom de ce plat est écrit comme kebab (par exemple, les Arméniens).

Le type de kebap le plus populaire est le döner kebap, qui est fait de mouton ou de poulet. En Pologne, cependant, il est difficile d'accès et l'agneau coûteux est souvent remplacé par du porc. Pendant ce temps, le vrai kebap turc n'est jamais fait avec du porc. De plus, une sauce à base de yogourt épais mélangé à du persil est ajoutée. Il vaut la peine de savoir que le döner kebap a été inventé par des immigrants turcs en Allemagne au goût de nos voisins occidentaux. Il existe d'autres types de kebap en Turquie:

adana kebap - côtelettes oblongues à base de viande épicée, grillées au feu et servies avec légumes et pita
iskender kebap - le plus proche de l'original - de fines tranches de viande rôties sur une grille verticale sont servies à boire avec du yaourt, de la sauce tomate et des légumes grillés
patlican kebap - c'est un shashlik de viande avec l'ajout d'aubergines grillées
shish kebap - c'est un shashlik grillé de viande de mouton ou de volaille, assaisonné très épicé

Le kebab est-il sain?

De l'avis de nombreux amateurs de cuisine orientale, le kebab est un repas sain car il contient de la viande de poulet diététique, qui n'est pas frite, et une assez grande partie de crudités. Cependant, cela ne signifie pas que le kebab est sain. Qu'est-ce qui n'est pas sain dans un kebab?

Le kebab turc est le döner kebap. Les plats tels que les gyros grecs, le shawarma arabe et le mexicain al pastor proviennent du kebap turc.

viande - le plus souvent, le kebab est composé de viande d'agneau, mais dans notre pays, vous pouvez également choisir entre du poulet (le plus souvent sélectionné en Pologne), du bœuf. Cependant, dans la plupart des cas, il ne s'agit pas d'une seule espèce pure. Habituellement, vous pouvez rencontrer de grandes bagarres de viande transformée. Il s'agit le plus souvent de porc haché avec du bœuf ou de la volaille. Dans une telle "viande", la graisse d'origines diverses et toutes sortes d'exhausteurs de goût, conservateurs et exhausteurs de goût prévalent, par exemple le glutamate monosodique E621, la protéine de soja, les phosphates E450 ou le citrate de sodium E331. Une telle viande se présente sous la forme d'une masse homogène, aucun morceau de viande n'est visible sur la grille.
lavash ou autre gâteau ou rouleau mince - le plus souvent, il est fait de farine de blé pas très saine et contient également des améliorants
légumes - ils ne sont pas garantis frais. Ils s'allongent souvent pendant des jours, ce qui leur fait perdre leurs vitamines et minéraux
sauces - le plus souvent à base de mayonnaise, d'huiles
frites - un ajout calorique au kebab. Il y a un risque qu'il soit frit dans une vieille huile réutilisée
boissons - généralement des boissons gazeuses caloriques sont sélectionnées pour les brochettes

Par conséquent, le kebab fournit une quantité moyenne de protéines et de nutriments sains, mais une très grande quantité de graisse provenant de la viande et de la sauce, et des glucides vides à partir d'une pâte généralement constituée de farine de blé finement moulue.

Selon l'expert, Agnieszka Ślusarska, nutritionniste

Le kebab est-il sain? Combien de calories contient le kebab? Valeurs nutritionnelles des brochettes

Bonjour, Ma question concerne le kebab, que vous pouvez trouver dans de nombreux bars et restaurants polonais. Ce plat peut-il être qualifié de «sain»? Beaucoup de gens considèrent les kebabs comme de la restauration rapide, mais est-ce vraiment le cas?

Agnieszka Ślusarska, diététiste: Tout dépend de la façon dont il est préparé, c'est-à-dire de la viande, des sauces utilisées, du type de pita, etc. en conserve, concombre, tomate, chou blanc, chou rouge, oignon), la sauce mayonnaise est une option très calorique et malsaine. Un tel kebab pèse environ 450 g et fournit 878 kcal, dont:

37 g de protéines
43 g de matières grasses - principalement saturées)
83 g de glucides (principalement de farine raffinée)
et seulement 5 g de fibres alimentaires

Un kebab avec de la viande de mouton contiendra encore plus de matières grasses et de kcal, tandis qu'un kebab avec de la sauce au poulet et au yaourt contiendra beaucoup moins de gras et de kcal. Certes, un tel kebab est plus sain que les hamburgers ou les frites, où vous trouverez d'énormes quantités de sel, de gras trans et de sucres simples. Surtout, dans le kebab - contrairement aux autres fast-foods - la viande n'est pas frite dans la graisse, mais cuite au four, elle est donc plus saine. Si vous renoncez à un rouleau blanc et commandez un kebab sur une assiette avec des salades et de la sauce au yaourt, vous obtenez un plat assez sympa. Cependant, tout, y compris la consommation de brochettes, doit être fait avec modération. Il est également important que l'endroit où nous achetons des brochettes soit propre et ne suscite aucune anxiété. Malheureusement, la viande dans les kiosques à kebab ressemble parfois à une "masse de kebab", composée de viande hachée de diverses origines. Dans de tels endroits, veuillez ne pas manger.

Comment la consommation de brochettes peut-elle affecter votre santé?

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Comment faire un kebab sain?

Le kebab peut être sain et beaucoup moins calorique. Cependant, pour être sûr à cent pour cent que ce sera comme ça, vous devez le préparer vous-même à la maison. Cependant, cela ne prend pas beaucoup de temps, cela ne prend pas plus de 20 à 30 minutes. Choisissez simplement les bons ingrédients:

viande - maigre (poulet, dinde), de préférence cuite au four, bouillie ou grillée. Vous pourriez aussi bien utiliser du poisson comme le saumon. Dans la version végétarienne, vous pouvez utiliser des légumineuses et faire des falafels aux pois chiches.
Vous pouvez préparer votre propre pain (sous forme de tortilla ou de pita) à partir de farine complète. Vous pouvez également les acheter - dans les boulangeries de plus en plus souvent, vous pouvez trouver des rouleaux de kebab aux tortillas de grains entiers
légumes - vous pouvez ajouter les légumes de votre choix au kebab fait maison. Vous n'avez pas à vous soucier de leur contenu calorique, assurez-vous simplement qu'ils sont frais.Il est préférable de les couper juste avant de les mettre dans le kebab. Habituellement, les brochettes vont avec des tomates, des concombres, des oignons, des poivrons, divers types de laitue, du chou et des olives. Mais cela peut aussi être, par exemple, du brocoli, des radis ou des courgettes
sauce - la sauce ail-yaourt (50 kcal / 100g) aura peu de calories, et une sauce faite par exemple de tomates et de poivrons en aura encore moins. A titre de comparaison, la mayonnaise et la sauce à l'ail, qui sont généralement ajoutées aux brochettes forgées, contiennent 320 kcal / 100 g dans la même portion.
boire - l'eau minérale plate est la plus saine. Il vaut la peine de savoir qu'il est courant de manger du kebab avec de l'ayran. Ajran est une boisson turque populaire à base de yaourt et d'eau (dans un rapport 2: 1 ou 1: 1). On y ajoute généralement du sel et parfois du poivre. Il est servi frais, il peut aussi avoir de la mousse

Un kebab fait à la main dans du pain complet (150 g) avec une portion de légumes, de la poitrine de poulet rôtie et de la sauce tomate-poivron contient environ 500 kcal.

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Recette pour un kebab de poulet diététique

Source: x-news.pl/TVN Style

Bon à savoir

Que rechercher lors de l'achat d'un kebab?

viande - il est préférable de choisir la volaille. Il est moins cher que le bœuf ou l'agneau, il y a donc moins de risque qu'il soit haché avec d'autres types de viande. Des tranches de viande doivent être visibles sur le gril, mais si la viande semble uniforme, il s'agit probablement de viande hachée de mauvaise qualité.
pain - le choix le moins calorique sera un kebab dans une pâte fine, de préférence des grains entiers.
légumes et salades - ils doivent être frais, réfrigérés et non sortis des seaux ou des sacs en plastique pendant plusieurs jours.
sauce - la plupart des sauces proposées contiennent de la mayonnaise. Mieux vaut opter pour une sauce à base de yaourt ou de légumes
plats d'accompagnement - au lieu de frites, il est préférable de choisir un kebab dans une assiette avec du riz ou des nouilles

La moins calorique et la meilleure option en termes de santé est le kebab enveloppé dans une tortilla avec de la viande de volaille et une sauce au yaourt.