Liste «E» - quelles substances contient-il réellement? Dans la conscience commune des consommateurs, les additifs sont avant tout synonymes de conservateurs, ce qui ne correspond pas totalement à l'état réel. Les substances supplémentaires sont divisées en 26 catégories, notamment: colorants, édulcorants, exhausteurs de goût, stabilisants, conservateurs, améliorants.
Les substances supplémentaires, marquées du symbole E, possèdent la grande majorité des produits alimentaires disponibles sur notre marché. Ils contiennent un numéro d'identification selon le système international INS (International Numbering System). Chacune de ces substances, pour être approuvée pour la production alimentaire, doit avoir un avis positif du Comité d'experts FAO / OMS sur les aliments et dans l'Union européenne - l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Ces institutions évaluent les substances en termes de risques pour la santé du consommateur résultant de leur consommation. Actuellement, les règles d'utilisation des additifs (c'est-à-dire les doses, les catégories de produits auxquelles ils peuvent être ajoutés) sont définies dans le règlement du Parlement européen et du Conseil (CE) n ° 1333/2008 du 16 décembre 2008, qui est obligatoire pour tous les pays de l'UE.
"E" n'a pas à faire de mal!
Un mythe répété par les consommateurs est que les additifs alimentaires sont des substances fabriquées artificiellement, donc ils ne sont pas sans danger pour la santé. Pendant ce temps, de nombreux additifs utilisés par l'industrie alimentaire sont présents naturellement, par exemple l'acide benzoïque contenu dans les framboises, les prunes ou les myrtilles. Conformément à la réglementation de l'UE, les producteurs de denrées alimentaires doivent marquer l'utilisation de substances supplémentaires en indiquant le symbole E avec le numéro d'identification approprié et la fonction technologique qu'une substance donnée remplit dans un aliment.
Édulcorants dans les aliments: acésulfame, aspartame, sucralose
Les édulcorants jouent un rôle important dans la production d'aliments «légers», à teneur réduite en énergie ou sans sucre. Parmi les plus connus, on trouve: les édulcorants intensifs (dont: l'acésulfame K E 950, l'aspartame E 951, le sucralose E 955). Leur douceur est plusieurs fois supérieure à celle du saccharose. Par conséquent, ces substances sont utilisées en très petites quantités, elles n'ont donc aucune influence sur la valeur énergétique du produit.
1. Veuillez noter que les produits contenant de l'aspartame (E 951) ou du sel d'aspartame et d'acésulfame (E 962) ne doivent pas être consommés par des personnes souffrant de phénylcétonurie. Par conséquent, les producteurs sont tenus par la législation de l'UE de placer les informations pertinentes sur l'emballage.
2. Les polyols (y compris: le sorbitol E 420, le xylitol E 967) sont des substances caractérisées par un niveau de douceur inférieur à celui du saccharose avec une valeur énergétique inférieure. Une consommation excessive de produits contenant des polyols peut entraîner des troubles du péristaltisme. Les produits contenant plus de 10% de polyols doivent être étiquetés avec une mention indiquant qu'une consommation excessive de ces produits peut avoir un effet laxatif.
Les produits sur lesquels des édulcorants ont été appliqués doivent porter une étiquette indiquant que le produit contient des édulcorants. Si du sucre et des édulcorants sont ajoutés, ces informations doivent figurer sur l'étiquette du produit.
Les colorants peuvent affecter négativement les bébés
Les colorants sont souvent utilisés pour rendre un produit alimentaire plus attractif. On les retrouve dans des produits tels que: confiserie, pâtisserie, pâtisserie, desserts, glaces, boissons non alcoolisées. Les couleurs suivantes apparaissent sur les étiquettes des produits: jaune soleil (E 110), jaune quinoléine (E 104), azorubine (E 122), rouge allura (E 129), tartrazine (E 102), rouge cochenille (E 124) des informations supplémentaires sur les effets nocifs possibles des colorants pour l'activité et l'attention chez les enfants. Il convient de noter que parfois l'utilisation d'additifs dans un produit alimentaire est une nécessité pour pouvoir garantir la qualité et la sécurité appropriées du produit. Un exemple est la charcuterie, dont la production utilise des nitrites (E 249-E 250), qui inhibent efficacement les micro-organismes responsables de la formation de botuliques toxiques. Cependant, il ne faut pas oublier qu'une consommation excessive de produits contenant des additifs peut être associée à un risque potentiel pour la santé. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser une alimentation variée, de choisir les aliments les moins transformés, de suivre les principes d'une bonne nutrition et, lors du choix des produits alimentaires, de suivre les informations sur les étiquettes.
Institut de l'alimentation et de la nutrition
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