Les prébiotiques ne sont pas digérés dans le tube digestif, ils fournissent un milieu nutritif aux bactéries intestinales bénéfiques (probiotiques), et ont ainsi un effet bénéfique sur le corps humain. On les retrouve dans de nombreux produits végétaux. Ils sont également utilisés comme additif dans les aliments fonctionnels et diététiques et comme ingrédient améliorant la qualité des produits finis dans l'industrie alimentaire.
Propriétés des prébiotiques
Les prébiotiques sont des ingrédients alimentaires non digestibles qui ont un effet positif sur le corps de l'hôte en stimulant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques. Les intestins sont habités par environ 1,5 à 2 kg de bactéries de diverses espèces, à la fois celles nécessaires au bon fonctionnement et celles pathogènes qui provoquent des maladies. La composition qualitative et quantitative de la microflore intestinale est variable et est largement influencée par l'alimentation. Les prébiotiques augmentent la quantité de bactéries bénéfiques dans l'intestin dans l'intestin Lactobacillus, Bifidobacterium et Bactérioides.
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Pour être considéré comme un prébiotique, un produit (aliment ou complément) doit remplir les conditions suivantes:
- stimuler la croissance et l'activité de souches bactériennes sélectionnées qui ont un effet bénéfique sur la santé,
- abaisser le pH du contenu intestinal,
- être résistant à l'hydrolyse et à l'action des enzymes gastro-intestinales,
- ne pas être absorbé dans le tractus gastro-intestinal supérieur,
- se nourrissant d'un ou plusieurs microorganismes bénéfiques dans le côlon
- être stable dans le processus de transformation des aliments.
Le rôle et l'action des prébiotiques
Le rôle des prébiotiques dans l'organisme est très important. Elle est souvent identifiée au rôle des fibres alimentaires, mais elle n'est pas entièrement correcte. Les prébiotiques appartiennent à la fraction des fibres, mais tous les types de fibres ne sont pas prébiotiques. Les prébiotiques sont conçus pour nourrir le microbiote du côlon et leurs effets comprennent:
- la restauration de l'équilibre de la microflore intestinale, par exemple après une antibiothérapie,
- soulager la constipation,
- prévenir la diarrhée,
- abaisser le pH du contenu intestinal,
- favorisant l'absorption des minéraux,
- abaisser le cholestérol sanguin,
- réduction du risque de cancer du côlon,
- effet positif sur le système immunitaire.
Les prébiotiques atteignent le gros intestin inchangés et sont fermentés par des bactéries habitant cette partie du tube digestif. Lorsque les prébiotiques traversent la lumière de l'intestin, ils lient l'eau et augmentent le volume du contenu intestinal. En raison de la structure lâche et de la grande surface, ces contenus constituent un bon terrain de reproduction pour les bactéries. L'augmentation du volume des masses fécales et la production de gaz dans le processus de fermentation favorisent de meilleurs péristaltiques intestinaux, préviennent la constipation, vous permettent de vous débarrasser plus rapidement des toxines du corps et réduisent ainsi le risque de cancer du côlon. Dans le processus de fermentation des prébiotiques, des acides gras à chaîne courte se forment, qui jouent un rôle extrêmement important dans le bon fonctionnement des intestins. Ils sont un terreau fertile pour les bactéries bénéfiques et en même temps inhibent la croissance des agents pathogènes, accélèrent les processus de guérison et de régénération de l'épithélium intestinal, augmentent la production de mucus, maintiennent le pH correct dans l'intestin, ce qui limite la croissance des bactéries pathogènes, augmente l'absorption du calcium, du fer et du magnésium, et affecte également favorablement sur le métabolisme du glucose et des protéines dans le foie.
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Les prébiotiques sont des glucides qui ne sont pas digérés dans le tube digestif. Parmi eux, il existe des oligosaccharides et des polysaccharides. Parmi les oligosaccharides, les fructo-oligosaccharides, le lactulose et les oligosaccharides de soja sont de la plus grande importance pour l'homme. Parmi les polysaccharides, on peut citer l'inuline, l'amidon résistant, la cellulose, les hémicelluloses et les pectines. Certains de ces composés sont naturellement présents dans les aliments sous forme de fibres. D'autres sont obtenus par des procédés chimiques et enzymatiques puis ajoutés aux produits alimentaires ou produits sous forme de suppléments.
- Une source naturelle de fructooligosaccharides sont, entre autres oignons, asperges, blé, bananes, pommes de terre et miel. Industriellement, en tant qu'additif alimentaire, ils sont produits par décomposition de l'inuline ou par synthèse à partir du saccharose.
- Le lactulose est obtenu en convertissant le lactose du lait.
- Une très bonne source d'oligosaccharides de soja est le soja, en particulier le lactosérum de soja - un sous-produit de la production de protéines de soja.
- L'inuline se trouve naturellement dans la chicorée, les oignons, l'ail, le topinambour, les tomates, les bananes et le blé.
- L'amidon, en règle générale, est un composé qui est facilement digéré par les humains. Cependant, une petite partie de celui-ci (amidon résistant) traverse le tractus gastro-intestinal inchangé. Afin d'obtenir un amidon résistant, des modifications chimiques ou physiques sont effectuées qui réduisent la possibilité que l'amidon soit digéré par des enzymes amylolytiques.
- La cellulose se trouve dans les parois cellulaires de toutes les plantes, de certains champignons et bactéries. On le trouve dans les fruits, les légumes et les céréales, mais le lin, le coton et le chanvre contiennent le plus de cellulose. A l'échelle industrielle, il est principalement obtenu à partir de bois.
- Les hémicelluloses se retrouvent dans les aliments dans les graines et le son. Leurs sources de production sont le bois et la paille.
- Les pectines se trouvent naturellement dans tous les fruits et légumes. En moyenne, ils constituent 35% des parois cellulaires végétales. Dans l'industrie, leur source est le marc de pomme séché et le zeste de citron.
Les prébiotiques tels que les fructooligosaccharides, les oligosaccharides de soja, l'inuline, la cellulose et les pectines se retrouvent naturellement dans les aliments et nous pouvons leur fournir l'alimentation. Souvent, cependant, ces substances sont utilisées dans l'industrie alimentaire, à la fois pour créer des aliments fonctionnels ayant un effet bénéfique sur la santé, mais aussi comme additifs remplaçant le sucre ou la graisse, gélifiant, stabilisant, améliorant la consistance et la durabilité des produits.
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Prébiotiques dans les aliments transformés
Les prébiotiques peuvent être trouvés dans les aliments prêts à l'emploi dans des produits tels que:
- aliments hypocaloriques (mous, légers), par exemple fromage cottage faible en gras et desserts laitiers, produits à base de chocolat, gâteaux, bonbons et crèmes,
- nourriture diabétique,
- yaourts,
- boissons aux fruits,
- gelées et confitures,
- pain,
- produits carnés,
- bonbons,
- soupes et sauces,
- aliments pour bébés, préparations lactées.
Suppléments avec prébiotiques
Les suppléments prébiotiques ne sont pas très courants. Tout d'abord, du fait qu'en adoptant une alimentation rationnelle contenant des produits végétaux, nous couvrons les besoins de l'organisme en ces ingrédients. Une dose efficace de prébiotiques pour un adulte est de 5 à 10 g par jour, ce que fournit le régime alimentaire moyen. Il vaut la peine de chercher des prébiotiques en pharmacie lorsque nous avons des problèmes de défécation, de diarrhée, que nous avons suivi une antibiothérapie ou que notre alimentation est monotone. Nous achèterons le plus souvent des compléments prébiotiques sous forme de liquides, sachets et gélules. Les produits à base d'aloès et de lactulose sous forme de sirop sont particulièrement populaires.
En pharmacie, on obtient également des synbiotiques, c'est-à-dire des préparations associant probiotiques (bactéries intestinales bénéfiques) et prébiotiques (milieu de croissance). Ils sont recommandés lorsqu'il est nécessaire de reconstituer le microbiote intestinal, en particulier après un traitement antibiotique et en cas de problèmes digestifs dans les parties inférieures du tube digestif.
Sources:
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$config[ads_text4] not found3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Acides gras à chaîne courte - mécanismes d'action, applications cliniques potentielles et recommandations diététiques, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Structure et propriétés des pectines, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
