ACIDES AMINéS - CLASSIFICATION, PROPRIéTéS ET SOURCES DANS LES ALIMENTS

Principal / Alimentation Et Nutrition / 2020

Acides aminés - classification, propriétés et sources dans les aliments

Les acides aminés sont des composés qui sont les éléments constitutifs de toutes les protéines du corps (acides aminés protéiques), bien qu'ils aient également d'autres propriétés. Quels sont les types d'acides aminés? Quels sont les acides aminés essentiels et endogènes? Quel est le rôle des acides aminés dans le corps? Quelles sont les sources de nourriture? Que s'appliquent-ils?

Table des matières

Acides aminés - classification. Endogène, exogène ...
Acides aminés - propriétés, rôle dans le corps
Acides aminés - structure
Acides aminés dans les aliments - sources. Tableau 1
Acides aminés - dans quels produits apparaissent-ils? Tableau 2
Acides aminés - application

Les acides aminés appartiennent à des composés organiques, c'est-à-dire des composés dérivés d'organismes vivants. Il existe des acides aminés protéiques (qui construisent des protéines d'organismes, il y en a 20) et des acides aminés non protéiques (ayant d'autres fonctions que des blocs de construction, il y en a plus de 300).

Le nom «acide aminé» est une abréviation du nom complet: acide α-amino carboxylique. Dans l'usage courant, en principe, les noms systématiques de ces composés dérivés de la chimie ne sont pas utilisés. Les acides aminés protéiques en particulier ont des noms communs. En biologie et en génétique, des abréviations à trois et une lettre pour les acides aminés protéiques sont utilisées.

Acides aminés - classification. Endogène, exogène ...

Les acides aminés protéiques sont classés selon plusieurs critères. Il existe trois principales ventilations des acides aminés en raison de:

1. la possibilité de production d'un acide aminé par le corps humain ou la nécessité de lui fournir de la nourriture, c'est-à-dire sa valeur biologique

acides aminés exogènes (essentiels, l'organisme est incapable de les produire seul): histidine, leucine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine
acides aminés endogènes (non essentiels, l'organisme les produit lui-même): alanine, acide aspartique, asparagine, acide glutamique, sérine
conditionnellement essentiels (le corps les produit lui-même, uniquement lorsque des quantités adéquates d'acides aminés sont leurs précurseurs): arginine, cystéine, glutamine, glycine, proline, tyrosine.

2. structure de la chaîne latérale des acides aminés

hydrophobe (non polaire)

- avec une chaîne latérale alkyle: glycine, alanine, valine, leucine, isoleucine, méthionine, proline,
- à chaîne latérale aromatique: phénylalanine, tryptophane,

hydrophile (polaire)

- neutre (groupement -OH, -C (O) NH2 ou -SH dans la chaîne latérale): tyrosine, sérine, thréonine, cystéine, glutamine, asparagine,
- acide (groupe -COOH dans la chaîne latérale): acide glutamique, acide aspartique,
- basiques (groupe -NH2, -NH ou anneau imidazole dans la chaîne latérale): lysine, histidine, arginine.

3. produit final possible du métabolisme

glucogène - peut être un substrat pour la synthèse du glucose à partir de précurseurs non sucrés: alanine, arginine, asparagine, acide aspartique, cystéine, phénylalanine, glycine, glutamine, acide glutamique, histidine, isoleucine, méthionine, proline, sérine, thréonine, tyrosine
cétogène - ils peuvent être un substrat pour la synthèse des corps cétoniques: phénylalanine, isoleucine, leucine, lysine, tryptophane, tyrosine.

Acides aminés - propriétés, rôle dans le corps

1. histidine - est un acide aminé essentiel pour les organismes pendant la période de croissance. Chez l'adulte, il est synthétisé en quantités appropriées par la flore intestinale. Participe à la synthèse des acides nucléiques, des enzymes et de l'hémoglobine. Réglemente l'utilisation des micronutriments. C'est un précurseur de l'histamine libérée par les cellules du système immunitaire lors d'une réaction allergique.

2. leucine - un acide aminé ramifié, participe à la régénération des muscles et des os, protège contre la dégradation des protéines musculaires causée par l'activité et le stress, participe à la régulation de la glycémie, à la synthèse de l'hormone de croissance, favorise une perte plus rapide de l'excès de graisse corporelle.

Leucine pour la masse et l'amincissement - action, effets secondaires et dosage du supplément

3.isoleucine - acide aminé ramifié, participe à la construction des muscles, protège contre la dégradation des protéines musculaires causée par l'activité et le stress, accélère la régénération après des blessures, augmente la force, augmente les niveaux d'énergie, participe à la régulation de la glycémie.

4. Lysine - soutient l'absorption du calcium, est nécessaire à la croissance et au développement du cartilage et des tendons, à la synthèse des nucléotides, à la lactation, est impliquée dans le renouvellement tissulaire, la production d'hormones, d'enzymes, d'anticorps et affecte le métabolisme des graisses en produisant de la carnitine. La lysine protège contre les récidives des boutons de fièvre et de l'herpès génital. Peut réduire le risque d'ostéoporose.

Lysine: propriétés et occurrence

5. méthionine - nécessaire à la croissance, protège les cellules hépatiques, participe à la synthèse de la choline et de la créatine, est impliquée dans le métabolisme des graisses. C'est un donneur de soufre, qui est utilisé pour synthétiser des antioxydants

6. phénylalanine - est un précurseur de la tyrosine, avec elle participe à la formation d'adrénaline. Une carence en phénylalanine entraîne une diminution de l'énergie, des problèmes de mémoire, une détérioration de l'humeur, de la confusion, etc. Il existe un trouble métabolique très rare, la phénylcétonurie, dans lequel l'organisme ne produit pas l'enzyme nécessaire à l'utilisation de la phénylalanine. Non détectée dans les 2-3 premières semaines de vie, la maladie entraîne un retard mental

7. thréonine - a un très large éventail d'effets sur le corps. Soutient le fonctionnement du système nerveux, du système cardiovasculaire, du foie et du système immunitaire. Il participe à la construction des os et de l'émail des dents solides et accélère la cicatrisation des plaies. Soutient la digestion des graisses et les empêche de s'accumuler dans le foie

8. tryptophane - participe à la synthèse de la vitamine PP, c'est-à-dire de l'acide nicotinique, à la reproduction et à la lactation, nécessaires à la formation de neurotransmetteurs (sérotonine et mélatonine), se produit dans les plaquettes, la muqueuse gastro-intestinale, le tissu nerveux, améliore le fonctionnement du cerveau et du système nerveux, a un effet antidépresseur, réduit l'hyperactivité et la tension.

Tryptophane - propriétés, demande et sources d'occurrence

9. valine - un acide aminé ramifié, participe à la construction des muscles, empêche leur dégradation pendant l'exercice et favorise une augmentation de l'endurance. Il est essentiel au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire. C'est crucial pour les athlètes

10. alanine - participe aux processus qui convertissent le glucose en énergie utilisée par les cellules du corps. Il soutient le système immunitaire, fournit de l'énergie au cerveau, au système nerveux et aux tissus musculaires

Bêta-alanine - action, dosage et effets de l'utilisation du supplément

11. acide aspartique - renforce le système immunitaire, participe à l'élimination de l'ammoniac du corps. Il est nécessaire au fonctionnement du cerveau et du système nerveux (améliore les capacités cognitives), de l'ADN et de l'ARN, et à la synthèse des anticorps. Il joue un rôle clé dans le cycle de Krebs et est essentiel au bon métabolisme et à l'apport énergétique au niveau cellulaire.

Acide D-aspartique (AAD) - action, dosage, effets secondaires

12. asparagine - essentielle dans la synthèse des glycoprotéines. Augmente la résistance à la fatigue et améliore la fonction hépatique.

13. L'acide glutamique - essentiel au fonctionnement du système nerveux, stimule le cerveau, réduit la fatigue, fait partie du glutathion. Il pénètre la barrière hémato-encéphalique, soutient fortement son fonctionnement et sa désintoxication, transformant l'ammoniaque toxique en glutamine aux propriétés antioxydantes. Cela affecte le niveau d'intelligence, les capacités cognitives, la clarté de la pensée et l'humeur. De plus, il est important pour le métabolisme des glucides.

Que sont les peptides? Où sont-ils situés?

14. sérine - participe à la synthèse des bases azotées puriques et pyrimidiniques nécessaires à la production de matériel génétique, a un effet analgésique. Il participe à l'hydrolyse des liaisons peptidiques, c'est-à-dire à la digestion des protéines. C'est un précurseur de nombreux acides aminés. De faibles taux de sérine sont responsables du syndrome de fatigue chronique et de la fibromyalgie.

15. arginine - essentielle dans la synthèse de l'oxyde nitrique (II) NO, qui dilate les vaisseaux sanguins et réduit leur viscosité. Il améliore le système immunitaire, la forme physique, la fonction de la glande pituitaire et la cicatrisation des plaies.

L-arginine: vaut-il la peine de prendre des suppléments d'arginine?

16. cystéine - un composant du glutathion (un antioxydant très important), la cystine, un substrat pour la production de taurine. Il est nécessaire à la production de globules blancs, c'est-à-dire à la construction de l'immunité du corps. Il ralentit le processus de vieillissement. Participe à la production de la peau, des cheveux et des ongles.

L-cystéine: action, propriétés, sources

17. glutamine - est une source d'énergie pour les cellules de la muqueuse intestinale, renforce le système immunitaire car c'est un substrat pour la production de lymphocytes et de macrophages, est d'une importance particulière dans les processus métaboliques dans le cerveau et les reins.

Glutamine: action et efficacité des suppléments de glutamine

18. glycine - joue un rôle très important dans la synthèse de l'hémoglobine, participe à la synthèse des bases azotées puriques et des pyrimidines nécessaires à la production de matériel génétique, est un composant du glutathion, participe aux processus de détoxification du corps.

19. proline - est un composant des tissus de soutien du corps, principalement des protéines de collagène. Renforce le muscle cardiaque. Il donne de la flexibilité aux vaisseaux sanguins, ce qui ralentit le développement de l'athérosclérose.

20. tyrosine - nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes (thyroxine) et des glandes surrénales (adrénaline et noradrénaline), c'est un substrat dans la production de pigments corporels - mélanine et substances analgésiques - enképhalines. La tyrosine augmente la concentration de nombreux neurotransmetteurs dans le corps, ce qui est particulièrement important pour les personnes vivant dans un stress chronique, fatiguées et vieillissantes.

Acides aminés - structure

Chaque acide aminé contient du carbone α, auquel sont attachés:

groupe amino basique -NH2
groupe carboxyle -COOH de nature acide
hydrogène -H
-Chaîne latérale R, qui est différente pour chaque acide aminé

Certains acides aminés ont un groupe imino -NH, un groupe hydroxyle -OH, un groupe hydrosulfure -SH, un cycle aromatique (un cycle plat d'atomes de carbone ou de carbone et d'autres éléments liés par des liaisons délocalisées) ou un cycle hétérocyclique (avec au moins un atome de cycle autre que le carbone).

Acides aminés - Sources alimentaires. Tableau 1

Les acides aminés construisent des protéines, donc en général, vous les trouverez dans les aliments riches en protéines: viande, poisson, œufs, fromage, soja et autres légumineuses. Cependant, ils sont présents dans de nombreux autres produits en quantités variables. Dans quels aliments pouvons-nous trouver les acides aminés les plus individuels?

Histidine	boeuf et agneau maigres, parmesan, porc maigre, poulet et dinde, soja, thon, graines de citrouille, œufs, haricots, quinoa, teff, riz sauvage, spiruline
Leucine	fromages à pâte dure, soja, boeuf, poulet, porc, graines de citrouille, graines de tournesol, pistaches, sésame, graines de chia, thon, saumon, maquereau, fruits de mer, cacahuètes, haricots
Isoleucine	œufs, soja, spiruline, poisson blanc, porc, boeuf, volaille, fromage à pâte dure, lait, graines de tournesol, arachides
Lysine	bœuf, fromage à pâte dure, mozzarella, poulet et dinde, porc, soja, thon, maquereau, flétan, morue, crevettes et autres fruits de mer, graines de citrouille, pistaches, chia, graines de tournesol, œufs, haricots
Méthionine	Noix du Brésil, boeuf, fromage à pâte dure, porc, poisson, soja, œufs, yogourt, lait, crème, haricots
Phénylalanine	soja, parmesan, gruyère, edam, mozzarella, graines de citrouille, arachides, graines de tournesol, amandes, pistaches, boeuf, volaille, porc, poisson, homards, œufs, yaourts, lait, babeurre, crème, haricots, teff, quinoa riz, riz
Thréonine	bœuf, soja, porc, volaille, foie, parmesan, fromage de chèvre, saumon, thon, truite, maquereau, fruits de mer, graines de citrouille et de tournesol, arachides, graines de lin, sésame, haricots
Tryptophane	graines de citrouille, graines de chia, graines de sésame, graines de tournesol, graines de lin, pistaches, noix de cajou, amandes, noisettes, soja, mozzarella, fromage à pâte dure, viande rouge, volaille, poisson, crabes, fruits de mer, flocons d'avoine, son d'avoine, haricots , des œufs
Cystéine	soja, boeuf, graines de tournesol, graines de sésame, graines de chia, pistaches, graines de lin, graines de courge, noix du Brésil, pignons de pin, poulet et dinde, flocons d'avoine, son d'avoine, porc, poisson, moules, œufs, feta, yogourt, lait, lentilles, pois chiches, haricots, kamut, teff, couscous, boulgour
Glycine	gélatine, bouillon cuit sur os, cartilage, croûtes

Nous recommandons

Auteur: Time S.A

Un régime alimentaire sélectionné individuellement vous permettra de pratiquer votre sport préféré et en même temps de fournir l'énergie nécessaire à l'entraînement. Utilisez Jeszcolubisz, le système d'alimentation en ligne innovant du Guide Santé, et prenez soin de votre santé et de votre bien-être, en évitant à la fois le développement excessif de la masse musculaire et l'accumulation de graisse. Profitez dès aujourd'hui d'un menu parfaitement sélectionné et du soutien constant d'une diététiste!

Acides aminés - dans quels produits apparaissent-ils? Tableau 2

Valine	fromage parmesan, fromage cottage, yogourt, fromage de chèvre, lait, œufs, soja, bœuf, volaille, porc, graines de citrouille et de tournesol, pistaches, graines de lin, noix de cajou, amandes, poisson, haricots pinto, champignons, riz
Alanine	gélatine, spiruline, œufs, volaille, bœuf, poisson, huîtres, porc, fromage, yaourt, soja, haricots, graines de citrouille, graines de tournesol, arachides
L'acide aspartique	soja, arachides, haricots, pois chiches, amandes, noix, graines de lin, fruits de mer, poisson, bœuf, volaille, œufs, porc, asperges, lait
Asparagine	produits laitiers, boeuf, volaille, œufs, poisson, fruits de mer, asperges, pommes de terre, légumineuses, noix, graines, soja
Acide glutamique	soja, graines de tournesol, œufs, sésame, arachides, parmesan, poisson, gélatine, volaille
Glutamine	fruits de mer, poisson, viande rouge, foie, bouillon, chou rouge, lait, œufs, yaourt, fromage ricotta, noix, haricots, persil, légumes à feuilles vertes, asperges, brocoli, spiruline
Serine	germe de blé, soja, fromage à pâte dure, œufs, arachides, haricots, poisson, volaille, porc, bœuf, amandes, noix, pistaches, noix de cajou
Arginine	volaille, porc, graines de citrouille, soja, arachides, spiruline, fromage, lait, yaourt, pois chiches et autres légumineuses
Proline	bouillon cuit sur os, gélatine, foie, cartilage, croûtes
Tyrosine	fromage parmesan, gruyère, edam, mozzarella, soja, boeuf, porc, saumon, thon, maquereau, crevette, flétan, haddock, morue, volaille, graines de citrouille, cacahuètes, sésame, graines de tournesol, chia, amandes, œufs, yaourt , lait, babeurre, crème, haricots, avoine

Acides aminés - application

L'acide aminé le plus célèbre produit industriellement, ou en fait le sel de cet acide aminé, est le glutamate monosodique, c'est-à-dire le sel de sodium de l'acide glutamique - épice aromatisée à l'umami et exhausteur de goût. Les exhausteurs de goût sont également des mélanges de glycine, de cystéine et d'alanine.

Les acides aminés se trouvent dans les préparations pour la nutrition parentérale des patients souffrant de malnutrition qui ont subi une intervention chirurgicale. La méthionine et la lysine sont ajoutées aux aliments pour animaux à base de soja et de maïs, ce qui augmente considérablement leur valeur nutritionnelle.

Certains états pathologiques sont traités avec des acides aminés protéiques et non protéiques, par exemple la L-DOPA dans la maladie de Parkinson, la glutamine et l'histidine dans les ulcères gastro-intestinaux, l'arginine, la citrulline et l'ornithine dans les maladies du foie.

Neurotransmetteurs: types et action

La méthionine est utilisée pour traiter la dépression, l'inflammation et les maladies du foie. Il est très précieux dans le cas du soi-disant dominance œstrogène (qui s'applique à la plupart des femmes prenant une contraception hormonale). La phénylalanine est utilisée pour traiter la dépression car elle stimule la production de dopamine et de noradrénaline dans le cerveau.

Cet acide aminé peut être utile dans le traitement de la maladie de Parkinson, car il réduit la raideur, la difficulté à parler et améliore les troubles de la marche. Cet effet n'a actuellement été démontré que chez l'animal. La thréonine est utilisée pour traiter la maladie de Lou Gehrig et pour soulager les symptômes de la sclérose en plaques.

Le tryptophane aide dans le traitement de la dépression accompagnant la ménopause, soulage les symptômes du syndrome des jambes sans repos, aide à contrôler l'hyperactivité chez les enfants, soulage le stress, aide à la régulation du sommeil et aux migraines.

L'acide glutamique est utilisé pour traiter la maladie de Parkinson, la schizophrénie, la dystrophie musculaire et l'alcoolisme. La cystéine peut être trouvée dans les compléments alimentaires car elle accélère la régénération de la peau, la croissance des cheveux et des ongles.

Les dérivés d'acide glutamique sont des tensioactifs dans les savons et shampooings. En revanche, l'édulcorant synthétique aspartame est fabriqué à partir de la combinaison d'acide aspartique et de phénylalanine.