PRÉPARATIONS maison de fruits et légumes

La confiture, les confitures, les cornichons, les jus et toutes les autres conserves maison sont sans égal! Ils ont un goût bien meilleur que ceux du magasin. Vous pouvez également être sûr qu'il n'y a pas de produits chimiques dans les produits préparés à la maison.

Comment goûter à la confiture de fraises des bois, mais sans fraises des bois, ni jus de framboise sans trace de ce fruit, mais avec une énorme quantité de sucre?

Supériorité des conserves maison sur celles produites industriellement

Lors de la fabrication de confitures maison, nous décidons nous-mêmes du goût et de la quantité de sucre. Nos propres conserves sont supérieures aux conserves industrielles à un autre égard: nous les fabriquons à partir de fruits et légumes frais, juste après la récolte. À l'échelle industrielle, ce n'est pas la norme - pendant la saison, les usines de transformation transforment les fruits frais en pulpe, qui sera plus tard utilisée comme confiture ou comme conserves. Les jus, par contre, ne sont pas pressés à partir de fruits, mais sont généralement obtenus à partir d'un concentré - jus de fruits concentré, qui est sucré et dilué avec de l'eau. D'autre part, pour nos propres besoins, nous sommes en mesure d'emballer des légumes et des fruits directement du verger ou du jardin dans des pots. De cette manière, nous nous apportons une portion de vitamine C (groseilles, fraises, framboises, mûres, canneberges, groseilles à maquereau, poivrons, tomates) et de bêta-carotène (légumes et fruits jaune-orange et verts) toute l'année. De plus, tous les fruits et légumes ont un effet alcalin - ils neutralisent les excès d'acides dans le corps - et sont également une excellente source de fibres qui gonfle, donnant une sensation de satiété, ce qui favorise le maintien d'un poids santé, stimule le péristaltisme intestinal et prévient de nombreuses maladies de civilisation (athérosclérose, cancer gastro-intestinal). Que faut-il retenir des conserves en parfait état pour survivre jusqu'à la prochaine saison des fruits et légumes?

Comment préparer des concombres faibles en sel?

Sélection minutieuse de la matière première pour les conserves

Nous choisissons des fruits et légumes de première qualité pour les conserves. Ils doivent être frais, sains et mûrs. Nous les rejetons tous, même légèrement endommagés et froissés. Cela ne vaut pas la peine de risquer une trace de moisissure gâchant tout le pot! Pour que les conserves soient durables, un régime d'hygiène strict est nécessaire lors de leur préparation. Les produits préparés et sélectionnés sont soigneusement lavés à l'eau froide puis bien égouttés.

Préparation des pots de conservation

Les pots Twist sont les meilleurs, ils peuvent être recyclés ou achetés fraîchement. Si les conserves doivent être un cadeau, il vaut la peine de les emballer dans un pot décoratif à l'ancienne - avec un élastique et un ressort. Si vous avez utilisé des pots, vous devez vérifier s'ils ne sont pas ébréchés, vous devez également vérifier l'état des couvercles - ils peuvent être tordus et ils ne se fermeront pas. Anciens ou nouveaux - tous les pots doivent être soigneusement lavés puis bouillis juste avant d'utiliser les conserves. Pour ce faire, mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez-les lentement à ébullition et gardez-les là pendant 5 minutes. Il est plus pratique de stériliser au four - placez les bocaux placés sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 100 ° C. Vous devez également stériliser les couvercles. Le volume du pot est également important, car il faut se rappeler qu'après ouverture, il perd rapidement ses vitamines, les meilleurs sont donc les petits pots qui peuvent être utilisés dans les 1-2 jours.

Comment conserver les conserves?

»SUCRE - est la méthode la plus populaire de conservation des fruits. Saupoudrez-le simplement sur les fruits crus - de cette façon, ils conserveront le plus de vitamines. Il vaut la peine de conserver dans du sucre ceux qui contiennent le plus de vitamine C (groseilles, fraises des bois, framboises et fraises). Mais si nous voulons conserver les conserves plus longtemps, elles doivent encore être bouillies.
Le plus de sucre est dans les conserves - frit lentement, même pendant plusieurs jours. Le fruit dans les conserves est censé être vitreux, mais entier et uniformément réparti dans un sirop épais. Les confitures contiennent moins de sucre - elles sont fabriquées à partir d'un ou plusieurs types de fruits. Dans une bonne confiture, certains fruits doivent rester entiers. La marmelade est un fruit complètement trop cuit et écrasé - il est généralement fabriqué à partir de fruits mélangés. Les gelées sont fabriquées à partir de jus pressés à partir de fruits, qui contiennent beaucoup de pectines (groseilles, mûres, coings, petites groseilles mûres et pommes). Ils sont souvent associés à des fruits pauvres en pectine.
»SEL - le marinage ou le marinage est la méthode la moins chère pour conserver les légumes (chou, betterave, concombres). Lors de la fermentation, sous l'influence de bactéries lactiques, le sucre contenu dans les légumes est transformé en acide lactique, qui est un excellent conservateur. Avertissement! Les bactéries lactiques sont anaérobies, c'est-à-dire qu'elles ne tolèrent pas l'accès à l'air. L'ensilage réussira si nous éliminons l'oxygène du produit que nous décapons en pétrissant et en barattant - et nous le salons fortement. Les ensilages mûrissent pendant environ 4 semaines, ils peuvent être stockés jusqu'à six mois, mais si, par exemple, le chou mariné est mis dans de plus petits pots et pasteurisé, il peut être stocké jusqu'à un an.
»VINAIGRE - c'est ainsi que nous obtenons des cornichons. Selon la concentration de vinaigre, les marinades sont soit épicées, soit - beaucoup plus saines - sucrées-aigres. Cette méthode consiste à cuire des légumes ou des fruits dans du vinaigre dilué avec de l'eau avec l'ajout de sel, de sucre, d'épices. Vous pouvez faire mariner tous les légumes, fruits à noyau et baies. Les cornichons comprennent également les cornichons - un type de salade de légumes.
»HAUTE TEMPÉRATURE - la pasteurisation, c'est-à-dire le chauffage dans un bocal placé dans un récipient avec de l'eau, est la méthode la plus simple de transformation des fruits et légumes. De l'air s'échappe de la casserole pendant la cuisson. La température élevée détruit les microbes qui se détériorent et la fermeture étanche du pot les empêche d'accéder de l'extérieur.Remplissez les bocaux en laissant 1 à 2 cm d'espace libre (ne serrez pas complètement les couvercles), placez-les dans une grande casserole sur une couche protectrice (papier, chiffon) afin qu'ils ne se touchent pas. Versez de l'eau tiède dans la casserole à une hauteur de 1 cm sous les couvercles. Porter à ébullition et chauffer pour que l'eau "clignote" seulement. Le temps de pasteurisation indiqué dans la recette est compté à partir du point d'ébullition. Enfin, sortez les bocaux de l'eau, serrez-les et, lorsqu'ils refroidissent, déplacez-les dans un endroit sombre et frais.

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