L'huile de pépins de raisin est obtenue par extraction à partir de graines broyées, qui sont un déchet de la production de vin. L'huile de pépins de raisin est-elle donc saine?
Table des matières
- Huile de pépins de raisin - valeur nutritionnelle
- Huile de pépins de raisin - propriétés
- Huile de pépins de raisin et raisins
- Huile de pépins de raisin - effets négatifs sur la santé
- Pourquoi cela vaut-il la peine d'être tenté par le raisin?
- Huile de pépins de raisin - application
Les pépins de raisin, qui sont la matière première pour la production d'huile, sont un déchet résultant de la production de vin de raisin. Depuis plusieurs centaines d'années, les graines n'ont pas été utilisées. Actuellement, les technologies modernes permettent d'obtenir des huiles même à partir d'aussi peu de graines grasses que les pépins de raisin et de framboise.
L'huile est obtenue par extraction à partir de pépins de raisin broyés, le plus souvent à l'aide de solvants organiques et à haute température, car le pressage mécanique seul n'est pas très efficace. Les huiles pressées à froid utilisant uniquement des méthodes mécaniques, telles que l'huile d'olive extra vierge ou l'huile de noix de coco non raffinée, sont considérées comme beaucoup plus précieuses pour la santé.
Huile de pépins de raisin - valeur nutritionnelle
L'huile de pépins de raisin a une couleur jaune clair, elle est transparente et ne contient pas de sédiments. Il a une saveur très douce, est pratiquement insipide et inodore. Le pouvoir calorifique de l'huile de pépins de raisin est très similaire à celui des autres huiles végétales - 100 g fournissent 880 kcal.
L'huile de pépins de raisin est composée à presque 100% de graisses:
- acide linoléique (insaturé de la famille des oméga-6) - 69,6%,
- acide oléique (insaturé de la famille des oméga-9) - 15,8%,
- acide palmitique (saturé) - 7%,
- acide stéarique (saturé) - 4%,
- acide palmitoléique (insaturé de la famille des oméga-7) - moins de 1%,
- acide alpha-linolénique (insaturé de la famille des oméga-3) - 0,1%.
Les ingrédients restants de l'huile sont de 0,8 à 1,5% de substances insaponifiables, qui comprennent des phénols (tocophérols) et des stérols (campestérol, bêta-sitostérol et stigmastérol). L'huile contient beaucoup de vitamine E - 3,9 mg dans une cuillère à soupe, ce qui couvre 19% des besoins quotidiens. La présence de vitamine E et de tocophérols, qui sont des antioxydants, donne la stabilité de l'huile et ralentit les processus d'oxydation qui détériorent la qualité des graisses.
Huile de pépins de raisin - propriétés
La vitamine E, présente dans l'huile de pépins de raisin, régule le taux de cholestérol sanguin, est un antioxydant et aide à protéger l'organisme contre de nombreuses maladies causées par les radicaux libres, a un effet positif sur le système nerveux et l'équilibre du corps, protège les cellules du vieillissement et améliore l'apparence de la peau. L'huile de pépins de raisin n'est pas la source la plus riche de vitamine E, mais elle en fournit beaucoup.
Contrairement aux raisins, l'huile de pépins de ces fruits n'a pas autant d'avantages pour la santé. En raison de la présence de très grandes quantités d'acides gras oméga-6 et du rapport défavorable d'oméga-6 à oméga-3, cette huile n'est pas recommandée dans une alimentation équilibrée et pro-santé. Une consommation excessive d'acides gras oméga-6 contribue à l'inflammation chronique et augmente le risque de nombreuses maladies.
Huile de pépins de raisin et raisins
L'huile de pépins de raisin est parfois comparée pour ses bienfaits pour la santé des raisins, qui sont largement connus pour leurs effets bénéfiques sur le corps. Cependant, cette comparaison n'a pas grand-chose à voir avec la réalité.
Le resvératrol et d'autres antioxydants responsables des effets sur la santé du raisin se trouvent dans le fruit, principalement dans et juste sous la peau. Les pépins de raisin contiennent de grandes quantités de proanthocyanidines antioxydantes, mais ils ne se trouvent pas dans l'huile car ils ne s'y dissolvent pas.
Un autre "truc marketing" est de présenter l'huile de pépins de raisin comme une excellente source d'acides gras polyinsaturés, acides gras essentiels, qui doivent être fournis avec l'alimentation. C'est vrai, mais il n'est pas mentionné que cette huile contient presque exclusivement des acides gras oméga-6 (environ 70%) avec des quantités négligeables d'oméga-3 (0,1%) ou le rôle des oméga-6 dans la santé est souligné à tort.
Les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont importants pour le corps, mais l'alimentation moderne fournit trop d'oméga-6 tout en étant déficiente en oméga-3. Recommandé par les spécialistes, la proportion de consommation d'oméga-6 à oméga-3 est de 1: 1 à 10: 1, tandis que dans l'huile de pépins de raisin, elle est de 700: 1.
Pour éviter les problèmes de santé liés aux carences en acides gras oméga-3, vous devez limiter vos sources alimentaires d'oméga-6, car les deux acides gras se disputent les mêmes voies métaboliques, un excès d'oméga-6 empêche l'utilisation d'oméga-3 et l'équilibre entre eux dans le corps est crucial .
Lire aussi: Acides gras oméga-3, 6, 9: action et sources dans les aliments
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusHuile de pépins de raisin - effets négatifs sur la santé
En raison de la proportion défavorable d'acides gras oméga-6 et oméga-3, la consommation d'huile de pépins de raisin peut nuire à votre santé. Les risques pour la santé de consommer trop d'oméga-6 dans votre alimentation comprennent:
- altération du système immunitaire et intensification des processus inflammatoires, qui se traduisent, entre autres, par risque accru de maladie cardiaque, d'athérosclérose, de cancer, de vieillissement plus rapide et de plus grande susceptibilité aux infections;
- effet indésirable sur le profil lipidique;
- déséquilibre hormonal et troubles de la glande thyroïde, entraînant une inflammation chronique. Des niveaux élevés d'oméga-6 contribuent à perturber la production d'hormones sexuelles, hormones responsables de la bonne humeur, et affectent négativement le fonctionnement de la glande thyroïde;
- influence sur la prise de poids par inflammation chronique et provoquant des troubles hormonaux.
Les bienfaits de la vitamine E dans l'huile de pépins de raisin sont bien inférieurs aux risques d'excès d'acides gras oméga-6 dans votre alimentation. L'huile de pépins de raisin n'est pas une matière grasse recommandée pour une alimentation saine, d'autant plus que la vitamine E peut être obtenue de nombreuses autres sources.
Pourquoi cela vaut-il la peine d'être tenté par le raisin?
Huile de pépins de raisin - application
L'huile de pépins de raisin ne convient pas à la friture malgré le point de fumée élevé (216 degrés C). La composition des acides gras en est responsable. Cette huile contient principalement des acides gras polyinsaturés, qui réagissent très mal aux températures élevées et à l'accès à l'air - ils subissent une oxydation et des transformations, entraînant la formation de composés nocifs pour la santé.
Les graisses de friture doivent contenir au maximum 15% d'acides gras polyinsaturés et l'huile de pépins de raisin en contient près de 70%. Théoriquement, elle peut être utilisée froide en complément des salades, mais en raison de la composition en acides gras défavorable à la santé, l'huile de pépins de raisin n'est pas recommandée à la consommation.
Bien que de petites quantités d'huile de pépins de raisin ne devraient pas avoir d'effets négatifs sur la santé, cette graisse ne doit être utilisée que comme additif et non comme huile de base dans votre alimentation.
L'huile de pépins de raisin est souvent utilisée en cosmétologie. Il est idéal pour hydrater la peau, aide à réduire les rides et à éliminer les boutons, et sous forme de masque, il améliore l'état des cheveux secs et cassants.
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