Le merlu est disponible sur le marché sous forme de filets surgelés avec ou sans peau, ainsi que sous forme de carcasses. Lors de l'achat, cependant, il vaut la peine de vérifier d'où vient le merlu que vous souhaitez acheter, car tous les lieux et méthodes de pêche ne sont pas sûrs pour l'environnement. Découvrez si le merlu est sain et découvrez la valeur nutritionnelle du merlu.
Le merlu est un poisson maigre qui, dans 100 g de viande, contient 2,2 g de graisse et 50 mg de cholestérol. Il se distingue par une teneur élevée en acide DHA précieux - 100 g de ce poisson contiennent jusqu'à 0,32 g de cet ingrédient. C'est beaucoup plus précieux que les autres poissons maigres: morue, sébaste, flétan ou miruna.
De plus, le merlu est une source de protéines saines (il peut donc être utilisé de manière interchangeable avec la viande animale), de calcium, de sélénium et de vitamine B12. Le poisson contient des acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par l'organisme, tels que: lysine (1,42 g / 100 g), leucine (1,32 g / 100 g), valine (1,0 g / 100 g), isoleucine ( 1,16 g / 100 g), thréonine (0,90 g / 100 g).
Merlu: vitamines et minéraux
Parmi les minéraux et vitamines contenus dans le merlu, à noter la teneur en calcium (41% des besoins quotidiens pour cet ingrédient), en sélénium (46% des besoins quotidiens) et en vitamine B12 (42% des besoins quotidiens).
Le calcium, tout comme le phosphore, dont la teneur en merlu couvre 20% des besoins quotidiens d'un adulte, est avant tout un élément constitutif des os et des dents, mais a également un certain nombre d'autres fonctions. Il participe à la conduction des stimuli nerveux, à la coagulation sanguine, à la contractilité musculaire et active certaines enzymes. Il est également essentiel au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et est important pour faire baisser la pression artérielle. D'autre part, le phosphore affecte en outre le maintien de l'équilibre acido-basique et participe aux changements d'énergie.
Le sélénium est un composant d'enzymes, il a donc un certain nombre de fonctions dans le corps, y compris participe aux processus métaboliques de la cellule, participe à la protection contre les radicaux libres, participe au métabolisme des hormones thyroïdiennes. De plus, le sélénium augmente l'immunité et peut également réduire le risque de cancer.
La vitamine B12 est responsable du bon fonctionnement du système nerveux, participe à la synthèse des nucléotides et de la choline. Il est également impliqué dans la production de globules rouges dans la moelle osseuse, le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, et la synthèse d'ADN et d'ARN. De plus, la vitamine B12 participe à la transformation de l'acide folique en sa forme active: le tétrahydrofolate.
De plus, le merlu est une assez bonne source de niacine, une vitamine appartenant aux vitamines hydrosolubles. La niacine est responsable du bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux périphérique et participe à la synthèse des hormones sexuelles, de la thyroxine, du cortisol et de l'insuline.
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Merlu: valeur nutritionnelle dans 100 g de poisson frais
| Valeur énergétique (kcal) | 89 |
| Protéine (g) | 17,2 |
| Graisses (g) | 2,2 |
| Gras saturés (g) | 0,54 |
| Gras monoinsaturés (g) | 0,65 |
| Graisses polyinsaturées (g) | 0,75 |
| Y compris les oméga-3 | 0,36 g (DHA 0,32 g) |
| Cholestérol (mg) | 50 |
| Potassium (mg) | 270 (6% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte) |
| Sodium (mg) | 100 (7%) |
| Phosphore (mg) | 142 (20%) |
| Fer (mg) | 0,5 (5%) |
| Sélénium (µg) | 25,3 (46%) |
| Calcium (mg) | 41 (41%) |
| Magnésium (mg) | 23 (5%) |
| Niacine (mg) | 3,0 (19%) |
| Vitamine B6 (mg) | 0,18 (14%) |
| Vitamine B12 (µg) | 1,0 (42%) |
| Vitamine D3 (µg) | 1,2 (8%) |
| Vitamine A (µg) | 10 (1%) |
Source: base de données IŻŻ, normes nutritionnelles, amendement de IŻŻ, 2012
Le merlu est-il sain?
En raison de sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés, le merlu est recommandé pour la prévention de l'athérosclérose, de la polyarthrite rhumatoïde, de l'asthme et des allergies, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. L'augmentation de la consommation d'acides gras polyinsaturés réduit la capacité des plaquettes à s'agréger, réduisant ainsi le risque de formation de caillots sanguins et la réponse du corps aux agents pathogènes, aux toxines et aux lésions tissulaires.
Le merlu est un poisson sans danger pour les femmes enceintes. Il ne contient pas de composés de mercure. Un avantage remarquable du merlu en tant que poisson maigre est la teneur relativement élevée en acide DHA, qui a un effet bénéfique sur le développement du fœtus. L'acide DHA joue un rôle dans le bon développement du cerveau et de la cornée du fœtus.
Bon à savoirLe merlu sur le marché provient de plusieurs lieux de pêche et est capturé selon différentes méthodes. Le merlu certifié MSC provient d'une pêche sûre et non éteinte, alors achetez ce poisson en toute confiance. En revanche, le merlu dans l'Atlantique Nord-Est et au large de la Grèce est pêché à la palangre et au filet maillant et il y a un risque de surpêche, alors essayez de limiter votre consommation de merlu de cette zone de pêche.
Comment préparer le merlu?
La viande de merlu est blanche ou rose pâle et est tendre et tendre. Le merlu est disponible sur le marché sous forme de filets avec ou sans peau et de carcasses. Le merlu peut être préparé de nombreuses façons, mais pour souligner son goût délicat, il est préférable de choisir le traditionnel ou à la vapeur, le grillage et la cuisson. Vous pouvez servir le poisson sauté, avec des légumes rôtis ou des légumes grillés, ainsi que dans des sauces comme le citron, la tomate, le brocoli et les épinards. Le poisson peut également être préparé sous forme grecque et sous forme de boulettes de poisson. Vous pouvez également utiliser du merlu dans le risotto, le kashotto et la soupe de poisson.
Le poisson peut également être frit dans la chapelure, mais un tel traitement thermique réduira la teneur en acides polyinsaturés en purée bénéfiques et contribuera à augmenter la teneur en acides gras saturés, qui ont un effet négatif sur le corps humain.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusRecette de curry de merlu
- 100 g de filet de merlu
- 15 g d'huile d'olive
- 100 ml de lait de coco
- 20 g d'oignon
- 100 g de poivron rouge
- 100 g de courgettes
- 80 g de tomates
- sel
- poivre
- vieille racine de gingembre sur une râpe
- coriandre
- Safran des Indes
Une méthode de préparation:
Coupez les filets en petits morceaux, frottez avec du sel et du poivre, laissez reposer une heure au réfrigérateur. Lavez les poivrons, les courgettes et les tomates. Coupez les poivrons, courgettes et oignons en lanières, ébouillantez la tomate, retirez la peau et coupez-la en dés. Versez l'huile d'olive dans la poêle, faites cuire les légumes aux épices, versez le lait de coco. Cuire le merlu à 200 degrés C pendant 18 minutes. Combinez le poisson avec la sauce curry préalablement préparée. Servir avec du riz.
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