L'hydromel est une boisson alcoolisée. Il est produit à la suite de la fermentation du miel d'abeille dilué avec de l'eau. Découvrez quel est le prix de l'hydromel, combien de pour cent d'alcool il contient, où acheter, enfin comment boire de l'hydromel. N'oubliez pas - uniquement avec modération!
L'hydromel - półtorak, dwójniak ou trójniak - était la boisson préférée de la noblesse et des chevaliers d'Europe centrale et orientale. Il est produit lors de la fermentation du miel dilué avec de l'eau. Il mûrit de plusieurs mois à 10 ans selon le type, et le plus vieux sera le mieux. Découvrez comment l'hydromel est fabriqué, quels types il existe et comment le servir.
Table des matières
- Hydromel - types
- Hydromel - recette
- Hydromel - combien de pour cent
- Miel de framboise
- Mead - où acheter
- Hydromel - comment boire
- Mead - avec quoi ça a commencé
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Hydromel - types
Selon la dilution, il existe 4 types d'hydromel: półtoraki, dwójniak, trójniak et czwórniak.
Le «Półtorak» est dilué dans 0,5 l d'eau pour 1 l de miel. La concentration de sucre dans le moût de ce miel est d'environ 55%. En raison de son goût sucré élevé, la fermentation prend très longtemps et ne mûrit qu'après 8 à 10 ans de vieillissement.
Les Dwójniaks sont dilués dans un rapport 1: 1. La concentration en sucre dans le moût de ce miel est de 44%. C'est une boisson sucrée qui met environ 4 ans à mûrir.
Półtorak et dwójniak sont parfois appelés miels royaux.
En "trójniak" avec 2 litres d'eau pour 1 litre de miel, la teneur en sucre du moût est de 30%. Ce miel fermente pendant 8 semaines et est prêt à être consommé après un an de vieillissement. Ce miel est parfois appelé mi-sucré.
La moindre quantité de sucre se trouve dans le czwórniak, atteignant 24%. Un seul des 4 volumes est du miel. Ces miels sont décrits comme secs et mûrissent généralement entre 6 et 8 mois.
En fonction du traitement thermique du moût, on peut distinguer:
- miel saturé (brassé) avec une teneur en alcool plus élevée, fabriqué à partir de miel au goût prononcé, comme le miel de bruyère ou de sarrasin. Ils sont produits à la suite de la fermentation d'un moût qui était auparavant saturé (c'est-à-dire chauffé lentement pendant un certain temps).
- miel insaturé - ici le miel est dissous dans de l'eau froide ou légèrement chauffée (jusqu'à 40 ° C). La production utilise des miels de haute qualité, sans impuretés, avec un arôme délicat qu'il est dommage de perdre lors du processus de chauffage, par exemple le miel de tilleul, d'acacia ou de trèfle. Un tel miel a un goût et une odeur doux, mais il est moins clair et instable.
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Hydromel - recette
Tout d'abord, nous préparons le moût de miel. Nous mélangons du miel et de l'eau (selon des proportions sélectionnées - voir ci-dessus).
Vous avez le choix entre deux types de moût:
- saturé, autrement appelé brassé. Cette méthode consiste à chauffer le miel et l'eau dans un récipient ouvert jusqu'à ce que la concentration souhaitée soit obtenue.
Grâce au lent processus de chauffage, les miels saturés prennent une couleur plus foncée.
- insaturé, préparé en mélangeant de l'eau froide avec du miel.
Ensuite, nous inoculons le moût avec de la levure de vin. Sous leur influence, les sucres du miel se transforment en alcool. Laisser le moût fermenter.
La fermentation est effectuée dans des tapis propres, en verre et bien fermés avec un tube de fermentation à une température de 15-20 ° C, plus il est bas, meilleure est la boisson. La mousse abondante apparaissant, le plus souvent le lendemain, indique le début de la fermentation, la soi-disant orageux. En fonction de la densité du moût, il dure de 5 à 10 jours.
Le passage du moût à la fermentation silencieuse se traduit par la descente et la disparition progressive de la mousse en surface. La période de fermentation silencieuse dure de 4 à 6 semaines.
Une fois la fermentation terminée, la première boisson doit être retirée du sédiment. Cette opération ne doit pas être retardée. Si le sédiment reste trop longtemps, l'hydromel a un arrière-goût désagréable. Lorsque le miel est clair, laissez-le reposer.
La production d'hydromel s'appelle la production d'hydromel, et le bâtiment où la production a lieu - l'usine d'hydromel.
La maturation de l'hydromel doit avoir lieu dans une pièce sèche, sombre et fraîche à température constante (10-15 ° C). Ensuite, la saveur et le bouquet aromatique sont créés et la fermentation a lieu.
Au fur et à mesure que la boisson se clarifie, une autre élimination des sédiments doit être effectuée. Nous répétons cette opération jusqu'à ce que la clarté appropriée de la boisson soit obtenue. L'extraction du jeune hydromel est une opportunité pour un premier essai. Plus la solution est concentrée, plus le processus de maturation est long.
Quand le miel arrivera-t-il à maturité? Si la boisson vieillissante est collante et très sucrée, elle n'est pas encore buvable. Il doit être bouché à nouveau. Le temps et la patience sont importants dans la fabrication de l'hydromel.
La boisson finie doit être versée dans des bouteilles. Si vous prévoyez de conserver le miel pendant une période plus longue, il est préférable, en raison des sédiments qui apparaissent au fil des ans, de le conserver dans des bouteilles plus grandes de 5 à 10 litres et de le verser dans les bouteilles juste avant la consommation.
L'hydromel doit avoir la clarté, la saveur, la couleur et l'odeur agréable appropriées.
Hydromel - combien de pour cent
La teneur en alcool est également liée à la teneur en miel et au temps de vieillissement. Plus la boisson est vieille, plus elle est forte. Donc:
- półtorak a la puissance de 18%
- dwójniaks - environ 15%.
- Trójniak a 13% d'alcool
- czwórniak - 11 à 12%
Miel de framboise
Différents bouquets de miel sont obtenus en assaisonnant le moût avec des jus de fruits, par exemple du jus de framboise (miel de fruits), ou des épices (miel de racine et miel d'épices-herbes).
Les ingrédients les plus courants pour la fabrication du miel de racine et d'herbes sont: le houblon, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, le poivre, le genévrier, les pétales de rose, la vanille, les amandes, le citron et le zeste d'orange.
En raison d'autres additifs, il existe également des bosquets, des cornouillers, des fraises des bois et des miels de pavot.
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Faites-le nécessairementBoisson d'hydromel - półtorak ou dwójniak:
Mélangez 40 ml d'hydromel avec 20 ml de vodka, 20 ml de rhum, 40 ml de tonic et 10 ml de jus de citron.
Mead - où acheter
Nous pouvons acheter des hydromels en Pologne dans la plupart des magasins d'alcool. Leur prix varie d'une douzaine à près de 200 PLN selon les espèces. Les miels les plus chers sont, bien entendu, les półtorak et dwójniak plus nobles, qui mettent du temps à mûrir.
L'hydromel est aussi populaire à l'étranger qu'en Pologne. En Norvège et au Danemark, nous le rencontrons sous le nom de mjød, en Suède - mjöd. En Finlande, il est appelé sima, en Croatie - gverc, en Slovénie - medica, en Roumanie - mied, et en République tchèque, en Serbie, en Bulgarie et en Slovaquie - médovine. On peut aussi le trouver ... en Ethiopie - on l'appelle t'edj là-bas.
Hydromel - comment boire
Miel de bonne qualité - półtorak et dwójniak - bu sans additifs. Cependant, soyez prudent - il est délicat et il vaut mieux ne pas en faire trop! Peut-être que cela ne vous frappe pas tout de suite, mais c'est difficile à suivre, et la gueule de bois dure jusqu'à deux jours.
Nous assaisonnons généralement les hydromels chauffés avec du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome, de l'anis, de la vanille, de la muscade et parfois avec du poivre noir.
Nous apprécierons les "czwórniak" et "trójniak" surtout en hiver. Chaud avec l'ajout d'épices, d'écorces d'agrumes, les jus de fruits sont délicieux et réchauffants. On peut les ajouter au pain d'épices, aux gâteaux au miel, les verser sur des desserts aux fruits, mais aussi de la viande et de la volaille juste avant la fin de la cuisson.
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Faites-le nécessairementHydromel réchauffant aux épices
Ingrédients:
160 ml d'hydromel (trójniak ou czwórniak)
120 ml de jus de pomme ou d'eau minérale plate
le bâton de cannelle
1-2 étoiles d'anis
20 ml de jus de citron
Une méthode de préparation:
Versez l'hydromel dans une casserole, ajoutez du jus de pomme ou de l'eau, de la cannelle et de l'anis.
Faites-le chauffer à feu doux, en remuant fréquemment, mais ne le portez pas à ébullition!
Retirer du feu et assaisonner avec du jus de citron. Nous servons dans des verres en verre résistant à la chaleur (ou dans des tasses en grès ou en argile).
Mead - avec quoi ça a commencé
On pense que le miel est la boisson fermentée la plus ancienne du monde. Les restes d'hydromel dans les pots d'argile découverts dans un village néolithique de Chine datent de 9 000 ans! En Europe, la mention du miel peut être trouvée, par exemple, chez Aristote (350 avant JC).
On sait que l'hydromel était très populaire en Europe du Nord, centrale et orientale. Pourquoi? Il était difficile de trouver des vignes ici. Par conséquent, le vin a été remplacé par des boissons alcoolisées plus facilement disponibles: bière et hydromel.
Tout a commencé quand il s'est avéré que le miel fermentait facilement. Il suffisait de le mélanger avec de l'eau, de le verser dans une cruche en argile et d'attendre quelques mois. Le chemin était simple. Il n'est donc pas étonnant que la fabrication d'hydromel soit devenue très populaire en Pologne.
Le miel saturé jouissait d'une grande réputation, mais il était rarement bu, le plus souvent à l'occasion de célébrations importantes, par exemple les vacances, les mariages. C'était une boisson chère. À la fin du XVe siècle, des tavernes de miel ont été créées, où seul ce type d'alcool était servi.
Cependant, déjà au XVIe siècle, chaque propriétaire foncier plus riche nourrissait son propre miel. À l'époque dorée de l'hydromel, on buvait des boissons vieillies en barriques pendant une centaine d'années ou plus! L'hydromel était également recommandé aux jeunes mariés. D'où le nom de «lune de miel».
Au 18ème siècle, l'hydromel est remplacé par du vin de plus en plus populaire, mais aussi de la vodka, qui n'a pas besoin de vieillissement.
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