Les pâtes sont un aliment de base dans l'alimentation de beaucoup d'entre nous. Mais tout le monde n'est pas conscient que le manger peut aussi être dangereux pour notre santé. Quand cela se produit-il?
Tout dépend de la fraîcheur des pâtes cuites et des conditions de conservation. Manger des pâtes vieilles de quelques jours peut-il nous tuer? Malheureusement, oui, la médecine connaît de tels cas, principalement parmi les plus jeunes, qui n'ont pas encore complètement développé leur système immunitaire.
De quoi ça vient?
Les bactéries sont responsables de tout Bacillus cereus - ses bâtons ressemblant à l'anthrax sont communs dans notre environnement. On les retrouve également dans les aliments: légumes, épices, produits laitiers, ainsi que des céréales telles que les pâtes et le riz. Habituellement, cette bactérie est inoffensive pour notre santé, sauf si nous rencontrons une souche plus dangereuse, et cette bactérie se multiplie dangereusement dans des conditions favorables (c'est-à-dire à des températures supérieures à 5 degrés Celsius).
Les sources d'intoxication les plus courantes sont les pâtes et le riz qui, après la cuisson, sont conservés plusieurs jours à température ambiante ou chauffés plusieurs fois.
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Les bactéries Bacillus cereus - pourquoi est-ce si dangereux?
La bactérie B. cereus est dangereuse car elle sécrète des toxines très dangereuses (y compris des entérotoxines) qui ciblent la cellule, y faisant des trous et la faisant mourir. De plus, ces toxines résistent aux températures élevées, de sorte que même lorsqu'elles sont chauffées, les pâtes peuvent devenir une source d'infection pendant plusieurs jours.
En plus de l'intoxication alimentaire aiguë se manifestant par de la diarrhée et des vomissements, l'infection par cette bactérie peut également provoquer une septicémie et même être mortelle. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont l'immunité est réduite sont les plus à risque d'empoisonnement.
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Il est préférable de s'en tenir au principe que ce qui est frais est sain. Par conséquent, il est préférable de ne pas préparer les repas quelques jours à l'avance, et si nous avons déjà un tel besoin, il est préférable de congeler les portions en excès. Si, par contre, il nous reste trop de pâtes que nous souhaitons utiliser le lendemain, nous devons absolument les conserver au réfrigérateur.
