La cuisine indienne fascine par l'expressivité des saveurs, des couleurs et des parfums. C'est le meilleur régime de chaleur! Et aussi saine, car la cuisine indienne regorge de légumes et d'épices aux propriétés santé, avec un minimum de viande.
La cuisine indienne est parfaite pour la chaleur - après un repas bien assaisonné, une personne gagne en énergie et résiste plus facilement à des températures élevées. La compétence culinaire la plus appréciée en Inde consiste à combiner des épices qui donnent aux aliments une saveur et un arôme uniques. Les hindous leur doivent une bonne condition et une bonne santé. Ils sont broyés ou écrasés dans un mortier de manière continue. La composition du mélange d'épices, le soi-disant masali est un secret de famille qui se transmet souvent de génération en génération. Mais vous pouvez également acheter des compositions prêtes à l'emploi pour des plats spécifiques au bazar. Plus au sud, plus la cuisine est épicée. Il est caractéristique des pays tropicaux. Les aliments épicés vous obligent à boire plus de liquides, ce qui favorise la transpiration, abaisse la température corporelle et accélère l'excrétion des toxines du corps, facilitant ainsi la vie dans les climats chauds.
Cuisine indienne - les épices ajoutent de la saveur et guérissent
L'utilisation judicieuse de graines, de racines et d'écorces d'arbres sélectionnées confère à la cuisine indienne un caractère extraordinaire. Les épices ont également des propriétés curatives. Grâce à eux, le régime indien est facile à digérer. De nombreux plats traditionnels contiennent des oignons et de l'ail (antibactérien) et du gingembre frais (stimule la digestion et neutralise les toxines). La cuisine indienne ne peut se passer du cumin indien (connu en Europe sous le nom de cumin romain) - c'est l'épice de base du curry, du riz et des haricots (elle empêche l'indigestion, apaise les maux d'estomac); coriandre - donne aux plats un goût et un arôme frais (facilite la digestion des féculents, est un diurétique naturel et un agent alcalinisant); chili - la nourriture doit son goût épicé (stimule la circulation sanguine, désinfecte et prévient le développement de parasites). Le colorant alimentaire au curcuma jaune est anti-inflammatoire, purifie le sang et augmente l'immunité. Les clous de girofle, la cardamome et la cannelle désinfectent les voies respiratoires supérieures. Utilisée dans les sauces et les boissons, la menthe apaise les maux d'estomac et soulage les vomissements et les nausées. Parmi la richesse de diverses épices, une place importante est asafoetida - une résine en poudre de l'arbre du même nom, qui rappelle un oignon. C'est un remède efficace contre l'indigestion et les flatulences. Les Indiens recherchent avec impatience des feuilles de kaffir au citron (citron vert indien), des feuilles de curry rafraîchissantes, des graines de fenouil, du tamarin. Les épices donnent aux aliments une saveur distincte, vous n'avez donc plus besoin de les saler. L'excès de sodium retient l'eau dans le corps, provoque un gonflement et nuit au cœur et aux reins.
Selon l'expert, Kinga Błaszczyk-Wójcicka, Krishnaite et végétarienne
La propreté et la paix intérieure sont importantes. Dans la culture indienne, il est difficile de séparer la vie quotidienne du sacré. L'hindouisme est une religion dans laquelle toute activité peut être transformée en service à Dieu. Les femmes, allumant un feu dans la cuisine, exécutent le même rituel que le prêtre dans le temple. Avant de servir un repas préparé, ils l'offrent à Dieu sur l'autel de la maison. La cuisine - de la sélection rigoureuse des produits à la décoration du plat - est traitée comme une cérémonie religieuse. Seuls les membres de la famille peuvent entrer dans la cuisine. Si un ami est autorisé à entrer dans la maison à titre exceptionnel, il doit enlever ses chaussures au préalable, car en Inde, en signe de respect, on entre dans la cuisine pieds nus. Dans les maisons traditionnelles indiennes, le corps est lavé et fraîchement habillé avant la cuisson. Le matin, toutes les casseroles et poêles sont également lavées pour que le rituel de préparation du repas se déroule dans une parfaite propreté. La propreté extérieure aide à atteindre la propreté et la paix intérieure extrêmement importantes. Si le bon émane de l'hôtesse, la nourriture préparée sera non seulement savoureuse, mais mettra également les invités de bonne humeur. C'est pourquoi l'atmosphère et les émotions qui accompagnent la préparation des aliments sont si importantes.
Cuisine indienne - Le yogourt Dahi vous rafraîchit et étancher votre soif
Le yogourt dahi est un salut contre la chaleur. Il est fait de lait, qui fermente extrêmement rapidement dans les climats chauds. Il a bon goût sans aucun additif. Servi avec des légumes frits, c'est un plat léger. La boisson indienne la plus populaire est le lassi, ou dahi dilué avec de l'eau froide, généralement servi avec des glaçons. Assaisonné d'un très beau soi-disant le sel noir (kalanamak) ou le sucre de canne non raffiné (jaggery) refroidit, apaise la soif et équilibre le goût des épices chaudes. Le lassi à la mangue, ou yaourt mélangé à des mangues, est servi pour le petit-déjeuner. Le yaourt indien fait partie intégrante de nombreux plats légers, comme le raity - une salade rafraîchissante à base d'épinards blanchis ou de concombre frais, indispensable pour un repas indien complet. Sans yaourt, il est difficile d'imaginer la reine des plats indiens - le biryani. Le poulet coupé en petits morceaux est mariné dans un bouillon d'épices et de yaourt, puis alterné avec du riz légèrement bouilli, versé avec de la marinade, recouvert d'une crêpe et cuit au four. Les plats tandoori à base de poulet ou d'autres viandes, poissons ou fruits de mer, marinés dans des épices et du yaourt, puis cuits dans un four en argile, appelé tandoor, sont les célèbres. Dans les rues, vous pouvez voir une version populaire d'un tel four, un tandoor, fait d'un grand tonneau en métal recouvert d'argile. Les plats sont tendres, juteux et aromatiques. Le yogourt pilaf, assaisonné d'épices, est souvent servi sur les tables indiennes. Le dahi est un ingrédient des soupes, des sauces au curry, des salades de fruits et de divers desserts. Parmi eux, une place importante est prise par l'exquis shrikhand au safran, cardamome, flocons d'amande et pistaches.
Cuisine indienne - ghee - la façon de clarifier le beurre
Sous les tropiques, les graisses animales se décomposent rapidement. C'est pourquoi l'Inde a pris l'habitude de clarifier le beurre - un bon moyen de conserver les graisses. Tout d'abord, le beurre doit être mijoté pour évaporer l'eau. Ils sont ensuite tissés à travers un tissu pour éliminer les sédiments jugés nocifs. Le ghee a un arôme de noisette et convient à la friture à haute température. Ils peuvent être conservés dans un pot au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Vous pouvez acheter du beurre clarifié prêt à l'emploi dans un supermarché.
La cuisine indienne est saine - légumes en grande quantité, peu de viande
La cuisine indienne répond aux normes d'une alimentation saine populaire en Occident. Il y a peu de graisses animales dedans, beaucoup de légumes. Jusqu'à 80 pour cent Les hindous sont végétariens. La graisse animale la plus importante est le ghee, ou beurre clarifié, qui donne aux plats une saveur originale de noisette. La principale source de protéines dalhami. Certains peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels ou orientaux. Les petits haricots blancs urad dalh règnent. Il est utilisé pour faire des crêpes dosha croquantes qui peuvent être farcies comme des crêpes ou simplement saupoudrées de fromage.
Le riz est mangé au moins une fois par jour. Assaisonné d'herbes, de noix, de raisins secs, servi avec du panire (fromage au lait sucré fait maison) ou des haricots et légumes, c'est un plat précieux pour le déjeuner. Lorsqu'il est cuit dans du lait avec des épices douces, il se transforme en un pudding crémeux. Le basmati, connu sous le nom de prince du riz, est le plus apprécié, il a les grains les plus longs et un goût délicieux. La spécialité nationale est le chapati - des gâteaux minces faits de farine complète spéciale, frits sur une assiette ou une poêle à frire sèche, servis à chaque repas. Les chatneje sont populaires - ce sont des sauces aigres-douces à base de fruits, moins souvent de légumes.
Cuisine indienne - un repas est un moment sacré
Les Indiens mangent en paix, savourant chaque bouchée pour que le corps puisse absorber tous les nutriments, selon le proverbe «Votre nourriture est votre médicament». Seuls les sujets gais sont abordés à la table. Un repas traditionnel se compose de plusieurs plats disposés dans des bols sur la table. Les couverts ne sont pas servis, car le style "indien" se mange le plus souvent avec les doigts de la main droite. Parfois, le pain sert de fourchette. Vous arrachez un petit morceau de chapati et ramassez un plat qui ne peut pas être ramassé avec vos doigts. Ce mode de consommation vous permet de profiter de la nourriture avec presque tous les sens: la vue, le toucher, l'odorat et le goût. Un thé additionné de pétales de cardamome, de bergamote ou de jasmin est servi avec les repas. Les Indiens le boivent avec beaucoup de lait et de sucre. Les thés glacés aux fruits et au lait à la cardamome servis dans un verre sont également appréciés.
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