Une saucisse est un produit de viande, une saucisse faite de viande hachée dans un boyau artificiel ou animal. Quels sont les types de saucisses? Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la saucisse? Combien de calories la saucisse de Cracovie, Podwawelska ou Żywiec contient-elle? Comment choisir une saucisse de bonne qualité? Comment reconnaître cette mauvaise qualité?
Table des matières:
- Saucisse: types et méthode de production
- Saucisse Śląska - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
- Saucisse - est-elle saine?
- Saucisse Krakowska (sèche) - combien de calories contient-elle?
- Saucisse - comment acheter une saucisse de bonne qualité?
- Saucisse Żywiecka - kcal, valeurs nutritionnelles
- Saucisse - laquelle devriez-vous éviter?
- Saucisse Podwawelska - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Une saucisse est un produit de viande fabriqué à partir de viande hachée (tranchée ou hachée) dans un boyau artificiel ou animal.
La viande utilisée pour faire la saucisse est le plus souvent du porc, du bœuf ou du veau. Habituellement, des épices telles que le sel, le poivre, l'ail et d'autres herbes y sont ajoutées, et parfois des arômes et des conservateurs sont également ajoutés.
Saucisse: types et méthode de production
La saucisse se compose de viande hachée ou tranchée mélangée à des épices, de la chapelure et des arômes.
Parfois, des poireaux et des pommes sont ajoutés à la masse. La viande de porc, de bœuf ou de veau est le plus souvent utilisée pour faire des saucisses.
L'enveloppe est remplie de la masse de viande.Il peut être naturel (à partir d'un intestin nettoyé) ou fait de collagène, de cellulose ou de plastique, qui est maintenant plus souvent utilisé dans la production de saucisses.
Les saucisses peuvent également être sans boyaux - en tranches, en boîtes ou en pots.
Parmi les saucisses, on peut distinguer:
- Saucisses bouillies - préparées à partir de viande fraîche hachée, qui sont ensuite cuites. Ces saucisses sont consommées immédiatement après la cuisson. Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur
- Saucisses bouillies et fumées - elles sont d'abord bouillies puis fumées ou bouillies dans la fumée. Ils sont consommés chauds ou froids. Ils doivent être réfrigérés
- saucisses fraîches et fumées - soumises au processus de fumage et de séchage. Ils sont le plus souvent consommés froids
- saucisses séchées - produites au cours du processus de fermentation et de séchage. Certaines saucisses sont également fumées avant le processus de séchage. Ils n'ont pas besoin d'être chauffés avant d'être consommés et peuvent être stockés pendant une longue période.
Les premières mentions de la saucisse sont apparues dès le 6ème siècle avant notre ère. Les saucisses étaient connues dans la Rome antique et en Grèce, ainsi qu'en Chine, où elles étaient fabriquées à partir de viande de chèvre et d'agneau. Le mot saucisse a été utilisé pour la première fois en Angleterre au 15ème siècle.
Le marché propose également des saucisses végétariennes à base de protéines de soja, de tofu ou de graines de légumineuses.
Il faut savoir que la saucisse est un produit populaire dans de nombreuses régions du monde, caractéristique d'une région donnée et fabriqué à partir de produits disponibles dans une région donnée.
En Afrique, les saucisses sont fabriquées à partir de bœuf mélangé avec du porc et de l'agneau avec l'ajout de vinaigre et de coriandre.
Les saucisses de la Chine du Nord ressemblent aux saucisses polonaises, tandis que dans le sud-ouest de la Chine, les saucisses séchées ressemblant au pepperoni sont populaires.
Dans les pays des Balkans, la base de la préparation des saucisses est le bœuf. Les saucisses britanniques et irlandaises se composent de viande de porc, de bœuf ou de gibier.
En France, il existe une grande variation régionale dans les saucisses. Les saucisses italiennes sont principalement du porc et sont assaisonnées de piment, de graines de fenouil ou de poivre et d'ail. Une autre saucisse italienne populaire est le salami.
Les saucisses polonaises sont le plus souvent faites de porc. Il existe un très large assortiment de saucisses. Les saucisses les plus populaires comprennent Saucisse sèche Krakowska, Podwawelska, Żywiec, simple.
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Saucisse Śląska - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur calorique - 210 kcal
Protéine - 18,4 g
Lipides - 15,3 g
- acides gras saturés - 5,4 g
- acides gras monoinsaturés - 7,78 g
- acides gras polyinsaturés - 1,07 g
Cholestérol - 58,0 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Calcium - 7,0 mg (0,7%)
Sodium - 885,0 mg (59%)
Phosphore - 189,0 mg (27%)
Potassium - 323,0 mg (9%)
Magnésium - 23,0 mg (6%)
Fer - 1,6 mg (16%)
Zinc - 2,56 mg (23%)
Cuivre - 0,09 mg (10%)
Vitamines
Vitamine B1 - 0,555 mg (43%)
Vitamine B2 - 0,225 mg (17%)
Niacine - 5,46 mg (34%)
Vitamine B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamine B12 - 0,57 µg (24%)
Folates - 2,1 µg (0,5%)
Vitamine E - 0,23 mg (2%)
Vitamine D - 0,61 µg (4%)
Valeur nutritionnelle: base de données IŻŻ,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Saucisse - est-elle saine?
Les saucisses ont une teneur élevée en matières grasses - principalement des acides gras saturés et du cholestérol.
Les saucisses sont également caractérisées par une teneur élevée en sodium, ce qui est défavorable aux personnes souffrant d'hypertension.
Dans le même temps, les saucisses sont une source de protéines animales saines. Ils sont également riches en vitamines B ainsi qu'en phosphore, fer et zinc.
Bon à savoir
Saucisse Krakowska (sèche) - combien de calories contient-elle?
Valeur calorique - 323 kcal
Protéine - 25,6 g
Lipides - 24,8 g
- acides gras saturés - 8,43 g
- acides gras monoinsaturés - 12,87 g
- acides gras polyinsaturés - 1,66 g
Cholestérol - 82,0 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Calcium - 8,0 mg (0,8%)
Sodium - 1273,0 mg (85%)
Phosphore - 275,0 mg (39%)
Potassium - 429,0 mg (12%)
Magnésium - 33,0 mg (8%)
Fer - 2,1 mg (21%)
Zinc - 3,38 mg (31%)
Cuivre - 0,11 mg (12%)
Vitamines
Vitamine B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamine B2 - 0,332 mg (26%)
Niacine - 8,17 mg (51%)
Vitamine B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamine B12 - 0,9 µg (38%)
Folates - 3,0 µg (0,8%)
Vitamine E - 0,71 mg (7%)
Vitamine A - 2,0 mg (0,2%)
Vitamine D - 0,82 µg (5%)
Valeur nutritionnelle: base de données IŻŻ,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Saucisse - comment acheter une saucisse de bonne qualité?
L'assortiment de saucisses est très large, mais toutes les saucisses disponibles sur le marché ne sont pas de haute qualité. Il vaut la peine d'acheter des saucisses auprès de producteurs bien connus ou régionaux et de faire attention à
- la composition du produit - doit être aussi courte que possible
- additifs - moins il y a d'additifs (stabilisants, agents de remplissage, conservateurs), meilleure est la qualité de la saucisse
- pourcentage de viande utilisé pour produire la saucisse - plus il y a de viande, meilleure est la saucisse
- coupe transversale des saucisses - les saucisses grossièrement et moyennement moulues sont de meilleure qualité
Le prix de la saucisse est également lié à la qualité. Plus il est élevé, plus la saucisse a de chances d'être de meilleure qualité.
- Saucisse maison: une recette éprouvée de saucisse maison
Saucisse Żywiecka - kcal, valeurs nutritionnelles
Valeur calorique - 315 kcal
Protéine - 20,3 g
Lipides - 26,3 g
- acides gras saturés - 9,04 g
- acides gras monoinsaturés - 13,23 g
- acides gras polyinsaturés - 1,62 g
Cholestérol - 75,0 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Calcium - 7,0 mg (0,7%)
Sodium - 1031,0 mg (69%)
Phosphore - 189,0 mg (27%)
Potassium - 328,0 mg (9%)
Magnésium - 23,0 mg (6%)
Fer - 1,9 mg (19%)
Zinc - 2,9 mg (26%)
Cuivre - 0,08 mg (9%)
Vitamines
Vitamine B1 - 0,410 mg (32%)
Vitamine B2 - 0,231 mg (18%)
Niacine - 5,7 mg (36%)
Vitamine B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamine B12 - 0,96 µg (40%)
Folates - 4,0 µg (1%)
Vitamine E - 0,64 mg (6%)
Vitamine A - 6,0 mg (0,7%)
Vitamine D - 0,67 µg (4%)
Valeur nutritionnelle: base de données IŻŻ,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Saucisse - laquelle devriez-vous éviter?
Les saucisses de mauvaise qualité se caractérisent par un prix bas. Ils contiennent une petite quantité de viande, tandis que la liste des conservateurs et des charges est très longue. De plus, les saucisses de mauvaise qualité contiennent de la viande MSM séparée mécaniquement.
Bon à savoirSaucisse Podwawelska - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur calorique - 247 kcal
Protéine - 17,3 g
Lipides - 19,6 g
- acides gras saturés - 6,85 g
- acides gras monoinsaturés - 9,85 g
- acides gras polyinsaturés - 1,36 g
Cholestérol - 59,0 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Calcium - 10,0 mg (1%)
Sodium - 1017,0 mg (68%)
Phosphore - 172,0 mg (25%)
Potassium - 303,0 mg (9%)
Magnésium - 22,0 mg (6%)
Fer - 1,5 mg (15%)
Zinc - 2,32 mg (21%)
Cuivre - 0,1 mg (11%)
Vitamines
Vitamine B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamine B2 - 0,201 mg (15%)
Niacine - 4,78 mg (30%)
Vitamine B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamine B12 - 0,55 µg (23%)
Folates - 2,1 µg (0,5%)
Vitamine E - 0,20 mg (2%)
Vitamine D - 0,62 µg (4%)
Valeur nutritionnelle: base de données IŻŻ,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Diplômé en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies.
Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.
