Sarrasin, millet, perle, orge perlé ... Ce n'est pas sans raison que le gruau retrouve sa faveur. Les gruaux fournissent des ingrédients précieux, préviennent les maladies et guérissent même. Vous évoquerez de nombreux plats délicieux qui ne deviendront jamais ennuyeux.
Les gruaux ont régné sur les tables polonaises pendant des siècles. Les paysans les fabriquaient pour leurs propres besoins. Dans les villes, les croupiers étaient impliqués dans la production et la vente de gruau. Dès le Moyen Âge, on connaissait les gruaux de blé, de seigle (dit nouveau), d'orge (krupy) et perlé (appelé grêle), ainsi que le mil à base de mil. Le sarrasin était utilisé pour faire des gruaux «pelés» (rôtis), «fer» (non grillés) et de Cracovie. Mais au XXe siècle, ils ont commencé à disparaître de la table, remplacés par les pommes de terre et les produits à base de farine à la mode. Heureusement, avec la tendance à une alimentation saine, l'intérêt pour le gruau revient. Les nutritionnistes soutiennent qu'ils devraient être inclus en permanence dans les menus d'accueil. Donc, si vous ne les mangez que pendant les vacances, il est grand temps de changer cela. Découvrez la richesse du gruau et les secrets de sa cuisine.
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Le gruau est une source de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux
En termes de valeur nutritionnelle, le gruau est supérieur aux pâtes, aux pommes de terre et au riz. Ils sont une excellente source de glucides complexes qui sont lentement décomposés en glucose nécessaire au travail de toutes les cellules du corps. Selon la pyramide de la saine alimentation, ces glucides devraient être la principale source d'énergie. La plupart d'entre eux sont dans la manne (77 g / 100 g en gruau cuit, qui couvre les besoins quotidiens en glucides), en perle (76 g) et en orge perlé (74 g). En raison de la forte teneur en amidon, le gruau est assez calorique (100 g de gruau équivaut à 320–370 kcal), mais contrairement aux apparences, il ne grossit pas s'il est consommé sans additifs caloriques (sauces épaisses, viande grasse).
Le gruau est riche en fibres, ce qui régule le travail des intestins et empêche l'absorption des graisses. Gonflement de l'estomac, il vous gardera rassasié plus longtemps. Il aide à la constipation et aux problèmes digestifs. La majeure partie se trouve dans du gruau à gros grains. 100 g de sarrasin entier rôti et de sarrasin perlé contiennent 6 g de fibres, d'orge perlé - 5 g, de manne - 2 g (les besoins quotidiens d'un adulte sont d'environ 30 g). Il n'y a presque pas de graisse en eux, donc surtout les gras sont irremplaçables dans les régimes minceur.
C'est une source de vitamines B, d'acide folique et de vitamine E. Le gruau de sarrasin, de millet et d'orge contient le plus de vitamine B1 (thiamine), acide folique - sarrasin, vitamine PP (niacine) - orge perlé. Ils apportent de nombreux minéraux, principalement du potassium (abaisse la tension artérielle), du fer (prévient l'anémie), du magnésium (renforce les nerfs et le cœur) et du phosphore, du zinc, du manganèse, du cuivre, du silicium et du calcium. Beaucoup de protéines en eux. Cependant, il contient peu de lysine et de tryptophane, que le corps ne peut pas produire lui-même. C'est pourquoi le gruau doit être consommé avec des produits d'origine animale, par exemple avec du lait, des œufs, de la viande maigre. Choisissez des gruaux à gros grains car ils contiennent plus de nutriments. Laissez le changement aux personnes suivant un régime légèrement digestible.
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L'art de cuisiner la bouillie
Chaque type de gruau nécessite un traitement différent. Le gruau grossier (sarrasin, perle, millet, orge perlé) doit être démonté des grains non décortiqués, des balles et autres impuretés, puis rincé. Il est préférable de le mettre dans une casserole, de verser de l'eau tiède, de collecter les grains qui se sont écoulés sur le dessus, puis de mélanger et de filtrer. Cela doit être fait rapidement pour que le gruau ne s'imprègne pas d'eau. Il est peu probable que les gruaux les plus petits et cassés soient rincés. N'oubliez pas que le porridge augmente de volume pendant la cuisson. Par conséquent, il ne faut pas en prendre trop pour ne pas «sortir» du pot. Le degré de gonflement dépend du type de gruau, de la quantité d'eau et du temps de cuisson. Le gruau de sarrasin cuit en vrac augmente le moins son volume, de 1/4. L'orge brisée et l'orge perlé en vrac doublent le volume, et le gruau de maïs épais et la semoule l'augmentent jusqu'à 1,5 fois.
Les gruaux sont faciles à brûler. Pour éviter que cela ne se produise, il est préférable de le faire cuire dans une casserole en acier inoxydable ou en émail à fond épais, laisser mijoter, en remuant de temps en temps. Vous pouvez mettre le pot de gruau dans un deuxième pot d'eau légèrement plus grand. La quantité d'eau et le temps de cuisson dépendent du type de gruau et du fait qu'il soit en vrac ou épais.
Les gruaux épais sont généralement cuits en vrac. Pour éviter que les grains ne collent entre eux et retiennent les nutriments, en particulier les minéraux et vitamines solubles dans l'eau, les gruaux doivent être mis dans la quantité appropriée d'eau bouillante (2 verres d'eau pour un verre de sarrasin, perle et gruau de Cracovie, 1 et 3/4 pour un verre de millet, maïs - 1 et 1/2, et orge perlé - 3) avec l'ajout d'une cuillerée de beurre ou d'huile. Pendant la cuisson, la graisse dépose une fine couche à la surface des haricots et les sépare les uns des autres. Lorsque le gruau bout, baisser le feu et cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes, selon le type de gruau. Il doit absorber toute l'eau et être doux. Mais il arrive que ce gruau ne soit pas suffisant. Ensuite, vous pouvez le mettre dans une casserole couverte au four et le faire cuire pendant 30 minutes à 180 ° C ou envelopper le pot avec du papier (une couverture) et le laisser pendant 2-3 heures pour "atteindre".
Avant la cuisson, les petits gruaux doivent être frottés avec de l'œuf battu ou des protéines, c'est-à-dire mélanger à raison de 2 protéines ou un œuf entier par kilogramme de gruau, mis dans une rôtissoire et mis dans un four préchauffé pour permettre aux grains de sécher. L'œuf (protéine) forme une couverture qui l'empêche de coller pendant la cuisson.
Si vous voulez du porridge semi-en poudre, utilisez plus d'eau et faites cuire plus longtemps que sec.
Le gruau en vrac peut être un complément aux plats ou constituer un plat séparé. Cuits semi-secs, ils sont généralement servis avec des viandes cuites et sont utilisés pour préparer des côtelettes, des croquettes, des casseroles et des desserts.
À forte densité. Les gruaux collants créent une masse épaisse qui ne s'écoule pas difficilement de la cuillère et les grains perdent leur forme. Après refroidissement, il se solidifie et se coupe facilement. Il est bouilli dans plus d'eau que le gruau en vrac (pour un verre de gruau de Cracovie et de semoule, vous avez besoin de 4 verres d'eau, de millet, de perle et de maïs - 3 et 1/2, et de sarrasin - 2 et 1/2). Versez d'abord 1/3 d'eau tiède dans les gruaux, mélangez et laissez gonfler pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le reste de l'eau bouillante. Les gruaux doivent se désagréger lentement, alors faites-les cuire à feu doux. S'il doit être semi-épais, il faut ajouter plus d'eau.
Les gruaux cuits de cette manière sont un excellent ajout à la viande, aux légumes ou aux champignons. Vous pouvez faire des cubes de soupe à partir de semoule épaisse, de Cracovie ou de maïs et de semoule semi-épaisse - une mousse. Les gruaux collés, semi-épais et épais sont servis sucrés, par exemple avec de la vanille, des fruits secs et frais et des fruits secs et des noix.
Clairsemé rare. Il est cuit très lentement, en remuant fréquemment. Six volumes d'eau doivent être utilisés pour un volume de gruau. Le gruau d'orge est versé avec du froid, d'autres avec de l'eau bouillante. Une grande quantité d'eau et une cuisson lente font gonfler le gruau sans restrictions. Les coquilles des grains se cassent et la bouillie d'amidon est versée, épaississant l'eau. Les gruaux ainsi préparés conviennent à l'orge et au gruau.
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