Le sirop d'érable est un produit canadien traditionnel, non sans une raison connue sous le nom d'or liquide canadien. En plus du goût apprécié, le sirop est riche en nutriments, incl. du manganèse, du zinc et du magnésium ainsi que des vitamines B. Le sirop d'érable a un effet pro-santé confirmé par de nombreuses études scientifiques.
Le sirop d'érable est un substitut du sucre précieux, qui ne peut certainement pas être appelé calories vides. Cependant, il doit être utilisé en quantités modérées car il contient beaucoup de saccharose.
Découvrez les propriétés nutritionnelles et les utilisations du sirop d'érable. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo
Comment le sirop d'érable est-il fabriqué?
La grande majorité du sirop d'érable est produit au Canada, au Québec. À l'origine, il était produit par des peuples indiens vivant dans le Canada d'aujourd'hui et dans le nord des États-Unis, bien avant que Colomb ne découvre l'Amérique et l'afflux de colons européens.
Comme son nom l'indique, le sirop d'érable est produit à partir de clones, principalement des espèces de sucre (Acer saccharum), d'argent (A. saccharinum), de rouge (A. rubrum) et de noir (A. nigrum). Les arbres doivent être âgés d'environ 30 à 40 ans pour être aptes à la sève. Le processus lui-même est peu invasif pour eux, et les mêmes clones peuvent être utilisés comme matière première pendant de nombreuses décennies.
Le jus est obtenu au début du printemps, pendant la période de dégel. C'est le meilleur moment car les arbres ne sont pas trop secs et le jus est meilleur. Lorsque les arbres commencent à développer des bourgeons, le goût de la sève devient négatif.
Il y a des robinets dans les troncs d'arbres à travers lesquels le jus collecté directement dans la vaisselle s'écoule ou est transporté vers de plus grandes gouttières grâce à un système spécial de tuyaux reliés aux robinets. Le jus collecté est soumis à une évaporation et une concentration par chauffage, jusqu'à l'obtention de la consistance de sirop appropriée. Traditionnellement, les Indiens épaississaient le jus en y jetant des pierres chaudes, grâce auxquelles l'eau s'évaporait progressivement. La méthode «à froid» a également été utilisée, permettant au jus de geler puis de retirer le film d'eau de la surface du récipient. Les deux méthodes prenaient beaucoup de temps. Les colons européens ont modernisé la façon dont le sirop d'érable était fabriqué. Ils l'ont obtenu en cuisant longtemps dans des chaudrons en cuivre. Les méthodes industrielles actuellement utilisées ne diffèrent pas beaucoup des méthodes traditionnelles. Un équipement moderne est utilisé pour eux, mais la méthode de production est non invasive, aucun produit chimique, colorant ou conservateur n'est utilisé. Actuellement, des évaporateurs à économie d'énergie sont utilisés pour évaporer le sirop. Parfois, la méthode d'osmose inverse est utilisée, c'est-à-dire l'écoulement de solutions à travers une membrane après application d'une pression pour obtenir un produit avec une concentration de sucre spécifique. Le sirop est également filtré afin qu'il ne contienne pas de grumeaux cristallisés de saccharose. Cependant, aucune de ces activités n'interfère avec la valeur du produit.
Les jus obtenus à partir des clones varient en composition. Ils contiennent généralement 1,5 à 3% de sucre. La quantité de sucre dans le jus détermine le rendement avec lequel il est transformé en sirop.
Vous avez besoin de 20 à 50 litres de jus pour produire 1 litre de sirop d'érable.
En raison des paramètres changeants du jus, il est difficile de déterminer le temps exact requis pour la cuisson. Un fabricant expérimenté peut dire par son apparence si le sirop est prêt. Il vérifie également la teneur en sucre avec un compteur de sucre.
Le sirop d'érable est mis en bouteille à 82 degrés C. Grâce à cela, il est naturellement protégé contre la croissance des micro-organismes et ne nécessite pas l'ajout de conservateurs. En moyenne, le sirop d'érable est utilisable pendant 18 mois.
Lisez aussi: Le sirop de glucose-fructose est-il malsain? Sirop d'agave - substitut de sucre stévia surestimé: où acheter? Est-ce une alternative sûre au sucre?L'utilisation du sirop d'érable en cuisine
Le sirop d'érable est liquide et épais. Il a une couleur dorée, rappelant le miel. Dans les magasins, vous pouvez trouver des sirops plus clairs et plus foncés. Plus la couleur est foncée, plus le processus de caramélisation du sucre a eu lieu lors de l'évaporation du sirop. Les sirops légers sont considérés comme plus précieux. Ils ont une saveur délicate - ils adoucissent sans changer le goût du plat. Cependant, beaucoup de gens apprécient l'arrière-goût caractéristique «brûlé» des sirops foncés et les trouvent plus savoureux.
L'utilisation la plus populaire du sirop d'érable est de le verser sur des crêpes, ou traditionnelles au Canada et aux États-Unis, des crêpes ressemblant à nos crêpes. C'est aussi un enrobage savoureux pour les gaufres et le pain doré. Le sirop se dissout très bien dans l'eau, il peut donc être utilisé pour sucrer des boissons chaudes, des boissons et des cocktails. Les sirops plus foncés fonctionneront bien comme marinade à la viande, et tous les types peuvent être utilisés pour la cuisson.
Cela vous sera utileLorsque vous faites des gâteaux au sirop d'érable, suivez ces conseils:
- Utilisez du sirop d'érable au lieu d'une boule de sucre.
- Réduisez la quantité d'autres liquides ajoutés à la pâte.
- Ajouter ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude dans chaque tasse de sirop.
- Réduisez la température de cuisson de 10 à 20 degrés et prolongez un peu le temps de cuisson.
Sirop d'érable au lieu de sucre
100 g de sirop d'érable fournissent 270 kcal, ce qui est moins que le sucre (environ 400 kcal / 100 g). Sa composition comprend principalement du saccharose (52-75%), il doit donc être consommé avec modération. Il a également un index glycémique assez élevé (IG = 65), il n'est donc pas recommandé pour les diabétiques. Il ne doit pas non plus être utilisé par les personnes suivant un régime sans sucre, souffrant de candidose, ou comme substitut du sucre pour les personnes minces.
Cependant, le sirop d'érable ne sera pas appelé calories vides, en raison des niveaux élevés d'antioxydants bénéfiques pour la santé, ainsi que de vitamines et de minéraux. Le sirop d'érable est également un bon produit pour les personnes allergiques au miel.
Le sirop d'érable peut être acheté dans les magasins d'aliments naturels et les grands supermarchés, et récemment aussi chez les discounters. Son prix est proche de celui du bon miel. Il est préférable de l'acheter dans des bouteilles en verre, car le verre empêche les échanges gazeux et permet à la qualité et à la fraîcheur du sirop de rester plus longtemps. Les bouteilles en plastique doivent être conservées au réfrigérateur.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusValeurs nutritionnelles du sirop d'érable
Le sirop d'érable, outre le sucre, contient des minéraux: manganèse, zinc, calcium, sodium, potassium, fer et sélénium, et quelques vitamines B. La quantité de manganèse et de vitamine B2 (riboflavine) y est particulièrement importante.
60 ml de sirop, soit 1/4 de tasse, couvre la totalité des besoins quotidiens d'une personne moyenne en manganèse, 37% pour la riboflavine, 18% pour le zinc, 7% pour le magnésium et 5% pour le calcium et le potassium. Manger cette quantité de sirop d'érable fournit 216 kcal, ce qui est un rapport santé / calories assez bon pour un édulcorant. Il ne faut pas oublier que le sirop d'érable est également une très bonne source de composés phénoliques appartenant au groupe des antioxydants.
La capacité antioxydante du sirop d'érable, c'est-à-dire la capacité de lutter contre les radicaux libres nocifs, est similaire à celle du brocoli, des pommes et des bananes. 60 ml de sirop d'érable, ou ¼ de tasse, fournissent 10 à 38% des besoins quotidiens en antioxydants recommandés par les organisations de nutrition aux États-Unis.
Propriétés santé du sirop d'érable
Sirop d'érable et cancer
Le sirop d'érable est bien documenté pour sa teneur en antioxydants. Dans de nombreuses études sur ce produit, plusieurs dizaines de composés à activité antioxydante ont été détectés. Ils ont un effet protecteur sur les cellules humaines et aident à prévenir les maladies causées par les radicaux libres, comme le cancer et le diabète de type II.
Dans les travaux de Legault et de ses collègues publiés en 2010, il a été montré que l'alliage pur de clones in vitro (hors du corps, dans des conditions de laboratoire) inhibait la croissance des cellules cancéreuses, en particulier dans la prostate et les poumons. On a également constaté que le sirop avait la capacité d'inhiber l'action de l'oxyde nitrique. La surproduction d'oxyde nitrique est le résultat d'une inflammation dans le corps et est un facteur de risque pour la formation et la croissance des cellules cancéreuses. L'inhibition de l'action de l'oxyde nitrique réduit l'inflammation et peut être utile pour prévenir le cancer.
Sirop d'érable et diabète
Des chercheurs de l'Université de Rhode Island ont découvert que le sirop d'érable pur inhibe l'action des enzymes essentielles au déclenchement du diabète de type II. Les polyphénols qu'il contient sont responsables du ralentissement de l'action des enzymes convertissant les glucides complexes en glucose. Avec de plus en plus de personnes souffrant de diabète de type II, trouver un médicament potentiel dans les aliments naturels donne de grands espoirs aux scientifiques et aux consommateurs. Cependant, il est nécessaire de confirmer l'effet positif du sirop dans des études sur l'homme. Le Dr Yves Desjardin de l'Université Laval et ses collègues ont découvert que le sirop d'érable contient de l'acide abscisique en quantités qui procurent des bienfaits pour la santé des humains. L'acide abscisique est une phytohormone qui, chez les plantes, est responsable de l'inhibition de la photosynthèse et de la production de chlorophylle et amène la plante à se reposer. Chez l'homme, il est utile dans le traitement et la prévention du diabète de type II et du syndrome métabolique. Il stimule la sécrétion d'isnuline par le pancréas, augmente la sensibilité des cellules graisseuses à l'isnuline et augmente l'utilisation du sucre par les muscles. Les mêmes dépendances ont été énoncées par Guri et al en 2007. L'acide abscisique peut être un très bon médicament utilisé pour lutter contre le syndrome métabolique et le diabète chez l'adulte.
Sirop d'érable bon pour le cœur
La combinaison de zinc et d'antioxydants présents dans le sirop d'érable peut inverser les lésions athéroscléreuses. Le zinc est nécessaire au bon fonctionnement de l'endothélium des vaisseaux sanguins, qui est endommagé par les particules de cholestérol LDL. Leur grande quantité dans le sang est principalement associée à une mauvaise alimentation et à un excès de poids corporel. Les cellules à faible teneur en zinc sont beaucoup plus susceptibles de développer des lésions athéroscléreuses.
Le sirop d'érable peut être l'une des sources alimentaires de zinc et de manganèse. On a constaté que le manganèse fourni avec le sirop d'érable diminuait le taux de cholestérol LDL chez les adultes présentant des carences en manganèse.
Sirop d'érable comme probiotique
Il y a une idée d'utiliser le jus et le sirop d'érable comme vecteur de bactéries probiotiques qui ont un effet positif sur la microflore intestinale humaine. En 2010, une méthode de fabrication de produits contenant des bactéries probiotiques à base de jus d'érable a été développée. C'est une bonne solution en particulier pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers, car la grande majorité des probiotiques en comprimés contiennent du lactose, et les aliments contenant des bactéries probiotiques sont principalement des produits laitiers.
Le sirop d'érable a un goût très intéressant et apprécié. Il peut être utilisé de nombreuses façons dans la cuisine et constitue certainement un bon substitut du sucre. Le potentiel pro-santé du sirop d'érable et les antioxydants qu'il contient sont des qualités très précieuses, mais leur présence ne signifie pas que vous pouvez manger des quantités illimitées de sirop, par exemple pour fournir des antioxydants à l'organisme. Cependant, si vous souhaitez utiliser quelque chose pour sucrer, le sirop d'érable sera un bien meilleur choix que le sucre.
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