Mangez-vous des haricots? Sinon, commencez. C'est la nourriture la plus précieuse produite par la terre. Environ 400 espèces de haricots sont cultivées dans le monde. Il résiste aux conditions climatiques difficiles, peut être stocké pendant une longue période et contient de nombreux nutriments. Vérifiez les propriétés et les valeurs nutritionnelles des haricots et le nombre de calories (kcal) dont ils disposent.
Table des matières
- Haricots - propriétés pour la santé
- Haricots en conserve - est-ce sain?
- Haricots rouges - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)
- Haricots - pousses et gousses
- Haricots - comment cuisiner?
Les haricots sont une plante de la famille des légumineuses, qui possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Toutes les variétés contiennent beaucoup de protéines végétales. Ils diffèrent par la composition des éléments minéraux et la valeur énergétique.
Les différentes espèces de haricots diffèrent également par leur taille et leur couleur, allant du blanc (Jas, Cannellino, Boston), au beige avec des taches sombres (pinto ou à œil noir), au vert fin (flageolet), au rein rose, au noir, le plus populaire en Amérique latine. Les haricots secs comprennent également les graines d'Auki et de mungo asiatiques.
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Haricots - propriétés pour la santé
Les haricots sont riches en potassium, calcium et phosphore. Contrairement aux pois, il ne contient pas de sodium. Dans certaines de ses espèces, on trouve du fer (haricot), de l'acide folique (mung, pinto, avec un œil au beurre noir), du sélénium (avec un œil au beurre noir) et du zinc, particulièrement bénéfiques pour les hommes (haricots rouges, rognons et noirs).
Les haricots contiennent également de l'amidon et des substances facilement digestibles qui inhibent la croissance des tissus cancéreux (inhibiteurs de protéase), ainsi que des fibres solubles qui aident à éliminer l'excès de cholestérol du corps. Malheureusement, il présente également des inconvénients - il provoque des gaz et des gaz.
Par conséquent, il ne peut pas être consommé par les femmes enceintes et allaitantes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de constipation. Pendant la saison, ils compenseront cela avec des haricots verts, qui sont également sains, mais moins caloriques et faciles à digérer.
ImportantHaricots en conserve - est-ce sain?
Les haricots en conserve, tout comme les pois ou le maïs, ne sont pas un choix très sain. L'intérieur des boîtes est enduit de bisphénol (BPA). Le BPA a une structure similaire à l'œstrogène, une hormone sexuelle féminine, et peut donc affecter le fonctionnement du système endocrinien. Le BPA est soupçonné d'augmenter le risque de:
- obésité
- diabète de type 2
- cardiopathie
- troubles thyroïdiens
- problèmes de fertilité masculine
- troubles du système nerveux
Mieux vaut atteindre les produits dans des bocaux en verre.
Haricots rouges - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)
Valeur énergétique - 127 kcal
Protéine totale - 8,67 g
Lipides - 0,50 g
Glucides - 22,80 g (y compris les sucres simples 0,32 g)
Fibres - 7,4 g
Vitamines
Vitamine C - 1,2 mg
Thiamine - 0,160 mg
Riboflavine - 0,058 mg
Niacine - 0,578 mg
Vitamine B6 - 0,120 mg
Acide folique - 130 µg
Vitamine A - 0 UI
Vitamine E - 0,03 mg
Vitamine K - 8,4 µg
Les minéraux
Calcium - 28 mg
Fer - 2,94 mg
Magnésium - 45 mg
Phosphore - 142 mg
Potassium - 403 mg
Sodium - 2 mg
Zinc - 1,07 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus ImportantLes haricots sont la troisième source de protéines (22%) après le soja (45%) et les pois (25%). Il a plus que de la viande (12-13%). Les protéines végétales ont moins de valeur que les protéines animales car elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. C'est une riche source de vitamines B, en particulier de vitamine B1, c'est-à-dire de thiamine, qui a un effet antidépresseur, améliore la mémoire et la capacité de penser logiquement.
Haricots - pousses et gousses
Les germes de soja renforcent les systèmes immunitaire et nerveux. Ils sont recommandés dans la prévention du cancer et dans les syndromes de fatigue chronique ou printanière. Ils ne contiennent pas de phase.
Les jardiniers devraient inclure les haricots dans leurs plans de plantation de printemps. Les cosses sont les plus précieuses. Après avoir vidé les graines mûres, il vaut la peine de les sécher et de les infuser toute l'année.
C'est l'un des plus anciens médicaments contre le diabète connus de l'homme, qui réduit la glycémie. De telles infusions ont également un effet diurétique, nettoient le corps des toxines, atténuent les symptômes des maladies des reins et de la vessie, les rhumatismes et réduisent le gonflement. Appliqués à l'extérieur, ils aident aux éruptions cutanées.
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Haricots - comment cuisiner?
La plupart d'entre nous aiment les haricots mais les évitent par peur des sensations gastro-intestinales. Certes, ce n'est pas un aliment facile à digérer car il contient des lectines qui bloquent temporairement la trypsine, l'une des principales enzymes qui digèrent les protéines végétales.
Lorsque la trypsine ne fonctionne pas, vos bactéries intestinales s'activent et produisent des gaz et des gaz gênants et parfois douloureux. La digestion la plus difficile est la pelure des haricots, qui sont durs et peuvent être corrigés en changeant l'eau trempée plusieurs fois avant la cuisson.
Rincez les haricots. Mettez-le dans de l'eau chaude et faites cuire à couvert pendant trois minutes. Mettez de côté pendant deux heures. Videz l'eau, versez fraîchement bouillie à température ambiante jusqu'à ce que les grains soient couverts. Après encore deux heures, égouttez à nouveau l'eau et versez-en une nouvelle (également bouillie et refroidie). Faites-y tremper les haricots toute la nuit.
Le lendemain, rincez abondamment deux ou trois fois, versez une autre portion d'eau bouillie froide et faites cuire pendant une heure et demie, à découvert.
Le trempage ramollit les haricots et accélère la cuisson, mais changer l'eau entraîne une perte de beaucoup de minéraux et de vitamine B.Si vous voulez conserver tous les trésors, faites bouillir les haricots dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés (de préférence pendant 12 heures).
Faites-le cuire à découvert (pour permettre aux composés nocifs de s'évaporer) et salez seulement après la cuisson, sinon les haricots ne deviendront pas mous. N'utilisez que de l'eau bouillie douce. Les pectines dans les haricots se combinent avec le calcium, qui est abondant dans l'eau dure, et le soi-disant Le pectinate de calcium rend la digestion encore plus difficile.
Vous pouvez également utiliser des herbes. Ajoutez de la sarriette, du carvi ou du fenouil pendant la cuisson et ajoutez de la marjolaine, broyée entre vos doigts, au plat fini.
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