Céréales pour petit-déjeuner: sont-elles toutes saines? De nombreuses personnes, quel que soit leur âge, aiment manger toutes sortes de céréales au petit-déjeuner. Trempés dans du lait ou du yaourt, ils font un petit-déjeuner savoureux, facile à préparer et nutritif, à condition qu'il s'agisse de flocons de grains entiers non transformés.
Il existe de nombreux types de céréales sur les tablettes des magasins. Ils vous encouragent à les acheter avec des emballages colorés et en retour, ils promettent une silhouette mince, une peau et des cheveux magnifiques. Les producteurs soulignent l'extraordinaire valeur nutritionnelle de leurs produits, qui doit être fournie par des grains entiers, souvent enrichis par l'ajout de vitamines et de minéraux. Souvent, cependant, ce n'est qu'un gadget marketing. La plupart des produits populaires contiennent peu ou pas de vrais flocons. Mais il existe de nombreux additifs qui leur donnent la bonne structure et la bonne saveur. Trompés par le fabricant, nous les achetons en pensant qu'il s'agit d'un produit faible en calories et sain.
Les flocons naturels sont fabriqués à partir des grains de céréales: avoine, blé, orge, seigle, maïs et riz, et rien que des céréales ne devraient y être. Lors de la production, les grains sont retirés de l'enveloppe puis uniquement pressés, de sorte que toute la richesse des ingrédients reste à l'intérieur. Les flocons ordinaires doivent être bouillis ou trempés pendant 12 heures avant de les manger. Seuls les flocons instantanés, soumis à un traitement hydrothermal spécial, peuvent être consommés immédiatement, mais ils sont moins nutritifs.
Le principal avantage des flocons de céréales est la fibre. L'insoluble améliore le péristaltisme intestinal, prévient la constipation et protège contre le cancer du côlon. Les fibres solubles améliorent les processus métaboliques, abaissent la glycémie et le cholestérol. Il donne rapidement une sensation de satiété, réduit la faim, protège contre la prise de poids et favorise l'amincissement. Cependant, seule la fibre non transformée, que l'on trouve dans les produits naturels, possède ces propriétés.
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Quels additifs peut-on trouver dans les pétales?
Le problème est que la grande majorité des flocons sur le marché sont des produits transformés industriellement, produits non pas à partir de grains entiers, mais à partir de ses petites particules - gravier ou farine. Un exemple est les flocons de maïs populaires. La plupart d'entre eux sont faits de porridge torréfié à haute température correctement transformé, grâce auquel ils prennent la forme de flocons croquants. Ils doivent leur goût à une grande quantité de sucre et de sel. Dans les flocons grillés, il peut y avoir de l'acrylamide - une substance qui se forme pendant le traitement thermique des produits contenant des glucides, favorise le cancer et l'athérosclérose.
Il y a aussi des soi-disant croquants, c'est-à-dire croquants de farine, parfois avec l'ajout de flocons, collés avec du miel ou du sirop et rôtis dans la graisse. L'inscription sur l'étiquette "crunchy natural" suggère qu'il s'agit de flocons naturels. Pendant ce temps, la farine d'avoine ne représente que 45 pour cent. le reste du produit, le reste est constitué de graisse végétale durcie (on soupçonne qu'elle peut contenir des gras trans nocifs), des chips de céréales (à base de gruau de maïs, farine de blé, sucre, sel), farine de blé, gruau de maïs, miel, sel, saveur, graines de tournesol, graines de lin lin. Diverses substances sont ajoutées aux flocons pour rendre le produit plus attractif: sucre et édulcorants, fruits confits, noix, morceaux de chocolat, miel, sel, exhausteurs, colorants et conservateurs.
Attention au sucre dans les flocons de bébé!
Plus de la moitié de tous les flocons que nous achetons sont des produits de l'étagère pour enfants. Les producteurs savent que les enfants aiment les bonbons, ils versent donc du sucre sans retenue. Le saccharose est souvent remplacé par du sirop de glucose-fructose, ce qui provoque plus de perturbations métaboliques que le sucre ordinaire. Certains flocons contiennent plus de sucre qu'un beignet ou une barre. Il y a aussi ceux où 1/3 est du sucre! La consommation régulière de ces céréales est un moyen simple de lutter contre l'obésité, elle peut perturber le métabolisme du sucre et, par conséquent, conduire au diabète de type 2. Par conséquent, il est préférable de ne pas habituer les enfants aux céréales sucrées au chocolat pour petit-déjeuner. Évitez les boules légères et les coussins. Ils sont constitués d'un mélange de farines de céréales, qui sont légèrement séchées, "soufflées" et enfin recouvertes ou farcies de bonbons. Alors que se passe-t-il s'il y a une grande inscription sur l'emballage des oreillers à la fraise qu'ils ont été enrichis en vitamines et en calcium, alors qu'il n'y a pas de flocons sur la longue liste d'ingrédients, seulement de la farine de blé et de riz, du sucre, de l'huile de palme, du sirop de glucose, de l'amidon de maïs, de la poudre de fraise, émulsifiant, arôme, antioxydant, régulateur d'acidité. Vous devriez également vous méfier des flocons avec des pois glacés, des dragées au chocolat et des chips. En plus de beaucoup de sucre, vous pouvez y trouver des colorants artificiels, des arômes, des émulsifiants et des conservateurs. Le texte coloré «8 vitamines, calcium, grains entiers» suggère que la santé est la même. Il s'avère que le produit en contient 65%. farine, dont 45 pour cent. blé entier, maïs, riz, sucre, sirop de glucose, cacao, huile de palme, sel, glucose, arômes, phosphates de sodium.
Ne vous laissez pas berner, étudiez la composition
Lors du choix des pétales, vous devez étudier attentivement les ingrédients, même s'ils sont écrits en très petits caractères. Il est préférable de choisir des flocons naturels sans aucun additif. S'il s'agit d'un mélange de pétales, le fabricant doit indiquer le pourcentage de la composition. Les nutritionnistes soulignent que plus la distance des flocons entre le champ et la table est courte, plus ils sont sains. Vous devez faire attention à la valeur calorifique du produit. Généralement, les céréales sont riches en calories (amidon, certaines graisses, protéines). Alors choisissons ceux avec moins de 300 kcal / 100 g. S'il y a plus de calories, alors ces flocons contiennent beaucoup de sucre et de graisses, ce qui augmente inutilement leur énergie (les flocons de maïs contiennent 363 kcal / 100 g, des boules sucrées appréciées des enfants - même 450 kcal / 100 g). Il convient de prêter attention à la teneur en fibres, car c'est un composant important des flocons. Les mots «riches en fibres» ne signifient pas toujours que les flocons sont sains. Il existe sur le marché des produits auxquels des fibres ont été ajoutées, par exemple dans le son, mais aussi une énorme quantité de sucre. Il en va de même pour l'enrichissement des flocons en vitamines et en calcium - le calcium est mieux absorbé à partir des produits laitiers, la meilleure source de vitamines est les fruits frais, en outre, ces flocons contiennent généralement beaucoup de sucre et d'autres additifs. Les noms «fit» et «fitness» sont également un piège. Comme leur utilisation n'est pas réglementée par la loi, les fabricants les utilisent à des fins de marketing, car nous sommes heureux de choisir des produits qui maigrissent. Ces céréales contiennent la même quantité de calories que les céréales régulières, voire plus.
Que contiennent les céréales pour petit-déjeuner:
Flocons d'avoine - les plus riches en fibres solubles, qui, comme un pinceau, éliminent les déchets nocifs. La plupart d'entre eux contiennent des protéines contenant presque tous les acides aminés. Ils fournissent des vitamines B qui renforcent le système nerveux. C'est une bonne source de magnésium, de fer et d'acides gras insaturés. Les flocons simples sont les plus précieux, les flocons de montagne sont plus raffinés et les flocons instantanés sont les plus transformés.
Flocons d'orge - contiennent des antioxydants, ils préviennent le cancer. Ils sont faciles à digérer et régulent la digestion. Utiles en minceur, grâce à la grande quantité de vitamines B et E, ils améliorent le teint, les cheveux et les ongles.
Flocons de seigle - régulent le métabolisme. Ils contiennent beaucoup de fer, de magnésium, de potassium, de calcium, de vitamines E et B. Ils sont précieux en raison de la présence de fluor. Ils protègent contre le cancer.
Flocons de millet - sans gluten, contiennent des vitamines des groupes E et B, ainsi que du zinc, de l'acide silicique - des ingrédients idéaux pour les cheveux et les ongles.
Flocons de sarrasin - sans gluten, par rapport aux autres, ils contiennent le plus de lysine, une substance qui a un effet positif sur le travail du cerveau. Ils sont recommandés pour les personnes qui apprennent et travaillent mentalement. Ils contiennent beaucoup de magnésium, fer, calcium, vitamines C, E, vitamines B et soufre.
Les flocons de maïs - sans gluten, sont une riche source de fibres, de magnésium, de fer, de potassium et de sélénium. Ils sont faciles à digérer, parfaits pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac, les convalescents et les enfants. L'inconvénient est la grande quantité de sodium dans certains produits de flocons de maïs.
Bon à savoirToutes les céréales sont assez caloriques. En mangeant 100 g de flocons de maïs ou d'avoine, nous fournirons au corps environ 360 kcal, et en mangeant la même portion de son de blé - seulement environ 190 kcal. Les flocons additionnés de chocolat ou de miel seront une bombe calorique, car dans une portion de 100 g, il y a déjà environ 480 kcal.
Carrière de muesli
Le nom du muesli populaire vient du plat national suisse - le muesli, mangé là-bas pendant des siècles, le plus souvent pour le dîner. Il se composait de gruau, de lait, de fruits frais ou secs et de noix. Au début du 20e siècle, il a été popularisé par le Dr. Bircher-Benner de Zurich, promoteur d'une cuisine saine et naturelle. L'ingrédient de base du "Muesli Bircher" était des pommes râpées ou d'autres fruits de saison (selon le médecin, tous les fruits sauf très aqueux conviennent, mais à part les pommes, principalement les abricots, les pêches, les myrtilles, les mûres, les raisins de Corinthe, les mûriers, les framboises, les prunes sont recommandés), dont le goût ne doit pas être obscurci par des flocons ou des grains. Les noix ne sont qu'un ajout à l'arrosage - elles améliorent le goût et augmentent la valeur nutritionnelle, et vous pouvez les omettre. Le plat doit être léger et fruité, préparé juste avant de servir. Il est préférable de le manger à jeun (au début du petit-déjeuner ou du dîner), car les ingrédients seront mieux utilisés. L'invention suisse a pris le monde d'assaut. Des mélanges préparés ont commencé à être produits. Les nutritionnistes affirment qu'il est préférable d'acheter des flocons naturels (nécessairement de l'avoine, de l'orge) et de se mélanger, d'ajouter vos fruits frais ou congelés préférés, ou séchés, mais pas confits!, Quelques noix ou amandes, et si vous le souhaitez - une cuillère à café de miel. En raison de la valeur calorifique des flocons, vous ne devez pas en faire trop. Plusieurs fois par semaine, 3 cuillères à soupe remplies par verre de lait (yaourt, kéfir) est la portion de petit-déjeuner recommandée.
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Auteur: matériel de presse
Dans le guide, vous apprendrez:
- quels flocons sont une bonne source de vitamines
- dans lequel il y a beaucoup de graisse
- que les personnes suivant un régime sans gluten peuvent manger
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