Haricots dans la cuisine sud-américaine: recettes pour les plats de haricots traditionnels

Les haricots sont la base du menu quotidien des habitants du Costa Rica, du Salvador, du Guatemala, du Honduras, du Nicaragua et du Panama. Le plus populaire, bien sûr, est la cuisine mexicaine, où les haricots apparaissent dans la plupart des recettes. Connaissez-vous les recettes des plats de haricots sud-américains populaires?

Les haricots sont la reine des cuisines au Mexique, au Costa Rica, au Salvador, au Guatemala, au Honduras, au Nicaragua et au Panama. Nous présentons des recettes de plats de haricots populaires dans ces pays.

Recette de Gallo Pinto

Le gallo pinto (coq tacheté) est un plat traditionnel de cette région. Au Costa Rica et au Nicaragua, il est appelé national, au Salvador et au Guatemala, il est connu sous le nom de casamiento (mariage). La version de base du plat laisse beaucoup de place à l'imagination culinaire et permet d'improviser. En plus des haricots, il doit contenir du riz et des oignons. Les ingrédients comprennent également le paprika, les tomates, la salsa et les épices (ail, cumin, coriandre).

Le gallo pinto peut être un plat autonome ou un plat d'accompagnement. Les habitants du Costa Rica le mangent au petit-déjeuner avec des œufs au plat et des saucisses, mais aussi à d'autres repas, en mangeant la spécialité nationale même plusieurs fois par jour.

Recette pour chifrijo

La collation la plus populaire au Costa Rica est le chifrijo - le riz aux haricots et la couenne de porc croustillante, les soupes à base de haricots noirs, les côtes de bœuf et de porc avec du maïs et d'autres légumes dominent.

Recette de tortillas

Les haricots sont l'ingrédient de base des farces de tortillas, c'est-à-dire des crêpes de maïs ou de blé croustillantes pliées en deux ou roulées. Les haricots sont utilisés pour faire de savoureuses sauces pour les nachos ou les chips de maïs. Un petit-déjeuner traditionnel guatémaltèque n'est pas complet sans une tortilla à la pâte de haricots chaude. Les tortillas farcies aux haricots et au fromage, qui sont servies à chaque repas, sont également un délice. Le riz est souvent servi ici avec l'ajout de haricots et de sauce épicée.

Tartes aux haricots et soufflés

En Amérique du Sud, les haricots (noirs, rouges, limes, pinto) sont généralement combinés avec de la viande et des poivrons pour faire des pâtés et des soufflés.

Une recette de feijoade

Des haricots noirs (moins souvent rouges ou bruns) avec l'ajout de viande séchée, de saucisses fumées, de langues, d'épis et de cuisses de porc et d'épices (clous de girofle, feuilles de laurier, poivre, ail, oignon) sont utilisés pour préparer le plat national du Brésil - feijoade. Il est servi avec du riz, des tranches d'orange et une sauce au poivre épicé. Dans une version plus pauvre, le plat est composé de haricots et de bœuf séché fortement salé et se mange uniquement avec du riz.