Régime alimentaire pour un enfant souffrant de la maladie cœliaque

La cuisson sans gluten est un défi que doit relever la mère d'un enfant souffrant de la maladie cœliaque ou intolérante à cette protéine en raison d'allergies. Que peut-il manger et que faut-il éviter?

Certains enfants réagissent mal au gluten, une protéine végétale présente dans les grains de blé et ses variétés (par ex.épeautre), seigle, avoine, orge. Parfois, c'est une allergie qui passe après quelques années. Parfois, cependant, nous avons affaire à la maladie cœliaque - une maladie cœliaque, lorsque le corps est en permanence intolérant au gluten. Dans les deux cas - afin d'éviter de graves complications de santé, l'enfant doit suivre un régime sans gluten.

Régime sans gluten - La règle des cinq lois

Une cuisine saine et sans gluten doit être adaptée à l'âge et répondre à tous les besoins d'un organisme en croissance. Le problème, cependant, est que les mélanges de farine sans gluten contiennent beaucoup moins de protéines et de vitamines (principalement du groupe B), ainsi que certains minéraux, en particulier le magnésium, le fer et le zinc, que la farine de blé et de seigle. Il est donc important d'enrichir votre alimentation avec des noix, des céréales et du gruau (sarrasin, millet), du riz paddy, du soja, des graines de tournesol ou du sésame. Vous devez également vous rappeler qu'il s'agit d'un régime pauvre en fibres, de sorte que votre enfant peut devenir constipé.

Augmenter les portions de légumes et de fruits ou de jus de purée aidera. Lors de la planification d'un menu, il convient également d'utiliser le principe des cinq Us développé par le prof. Stanisław Berger:

• Le régime alimentaire doit être varié - à chaque repas, vous devez manger des produits de tous les groupes alimentaires.
• Il doit également être modéré, qui est déterminé par un poids corporel correct;
• Réglementé - vous devriez essayer de maintenir le nombre et la fréquence des repas assez constants tout au long de la journée.
• Nous évitons les excès de sel, de sucre et de graisse.
• L'enfant doit également faire du sport ou marcher tous les jours, car tout mouvement a un effet positif sur le péristaltisme intestinal.

Régime sans gluten, savoureux et nutritif

Pour les parents, le plus difficile est de composer un menu et de préparer les repas. Un enfant devrait manger cinq repas par jour contenant: 5 portions de produits céréaliers sans gluten, 3 à 5 portions de légumes et de fruits, 3 à 4 portions de produits laitiers, 2 portions de matières grasses.
Il est plus difficile de s'assurer que les plats sont variés et savoureux. Vous pouvez expérimenter, mais cela vaut la peine d'utiliser les recettes publiées sur des sites Web spécialisés (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Il convient de savoir que la nécessité de suivre un tel régime n'exclut pas les visites dans les restaurants - recherchez les endroits marqués du logo du menu sans gluten. Leurs adresses peuvent être trouvées sur www.menubezglutenu.pl.

Comment amener votre enfant à suivre le régime

C'est plus facile si le problème est découvert assez tôt, lorsque l'enfant n'a pas encore appris beaucoup de goûts, car alors il n'est pas tenté par les produits contenant du gluten. Dans le cas d'un enfant d'âge préscolaire ou d'un enfant en bas âge, une conversation est essentielle, au cours de laquelle il faut lui expliquer que l'alimentation est un médicament pour lui et que manger des aliments contenant du gluten peut être dangereux. Vous devez obliger votre enfant à suivre un régime alimentaire et lui apprendre à préparer des repas sûrs. Un régime sans gluten ne nécessite pas de restrictions sociales. Cependant, lorsque vous autorisez votre enfant à rendre visite à des amis, vous devez convenir d'un régime avec ses parents - en particulier pour qu'ils ne donnent rien à votre enfant sans vous consulter au préalable.

Régime sans gluten - règles importantes

Comme tout autre régime, celui-ci nécessite un changement des habitudes culinaires. La différence est que ce n'est pas un régime de choix mais de nécessité. Le bébé doit être protégé contre le gluten et il n'y a aucune exception à cette règle. Il n'est pas seulement utilisé dans les plats préparés avec de la farine - il est également utilisé dans certains processus technologiques qui améliorent le goût ou la texture des plats. Par conséquent, la première chose à faire est de prendre l'habitude de lire les étiquettes. La réglementation oblige les producteurs à mentionner tous les ingrédients allergènes - y compris le gluten. Si vous ne savez pas si un produit contient cette protéine, n'achetez que des produits avec une oreille barrée ou étiquetés comme sans gluten. Des produits spécialisés tels que le pain, les pâtes et la farine sans gluten peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels, les magasins en ligne et même dans les supermarchés.
Assurez-vous également de lire la liste des produits autorisés et interdits. Dans le cas d'un régime sans gluten, la viande, le poisson, les fruits, les légumes, les œufs, le lait, les graisses, les noix, le gruau, ainsi que les produits finis sans gluten sont autorisés - par exemple les kissels, gelées, puddings, viandes sans gluten ou produits laitiers. L'enfant peut manger du pain, des tartes, des gâteaux et des pâtes à base de farine sans gluten obtenue à partir d'amidon de blé sans gluten, ainsi que à base de maïs, d'amarante, de sarrasin, de soja, de riz, de millet, de tapioca, de manioc et de sorgho. En revanche, les produits contenant du blé, du seigle, de l'orge, de l'avoine, du triticale et de l'épeautre, ainsi que tous les produits avec leur adjonction: pain, petits pains, confiserie, flocons de gluten, gruau, café de céréales, avoine, cacao, saucisses de mauvaise qualité, pâté, saucisses, sont interdits, produits semi-finis panés, boudin noir, charcuterie, pâtés, soupes et sauces instantanées, moutardes et mayonnaise, produits d'épicerie fine, desserts cuisinés, produits à base de malt et d'extrait de malt.

Important

Cuisine sûre

Pour éviter la contamination par le gluten des plats ou produits destinés à un enfant, il est préférable de les conserver dans une armoire séparée et de les préparer en utilisant uniquement des plats prévus à cet effet. Pour le confort et la sécurité de votre bébé, pensez à abandonner complètement la farine de blé et de seigle, en la remplaçant par une farine sans gluten. Les plats sans gluten et sans gluten (pour le reste de la maison) sont préparés séparément, par sécurité d'abord en cuisinant un plat sans gluten.

Le gluten dans l'alimentation

Le gluten est une protéine présente dans les aliments à base de blé, de seigle, d'avoine et d'orge. Malheureusement, ces dernières années, de plus en plus de personnes ont des problèmes de digestion du gluten. Comment se manifeste l'intolérance au gluten? Écoutez notre experte - la diététiste Agnieszka Piskała.

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