Le bouillon fait maison est une merveilleuse invention. Vous réchauffe instantanément, satisfait votre appétit, comble les carences en nutriments et guérit même. Ce bouillon aromatique de viande et de légumes sera préparé par chacun, quelles que soient ses compétences culinaires.
Toute viande convient au bouillon. Dans l'ancienne Pologne, il était cuit sur des os de bœuf et de veau et sur plusieurs types de viande - bœuf, chevreuil et volaille. Aujourd'hui, les nutritionnistes nous exhortent à choisir les espèces qui contiennent moins de gras et plus de bons acides gras insaturés que les acides gras saturés nocifs. C'est de la viande blanche: poulet et dinde sans peau, veau, lapin, autruche. Et parmi la viande rouge - seulement la meilleure qualité, la plus maigre.
Quand le bouillon devient le bouillon
L'arôme inhabituel du bouillon provient de légumes et d'épices. Les carottes, le persil, le céleri, l'oignon, le laurier, le poivre, le piment de la Jamaïque en sont la base. Certaines personnes ajoutent du chou salé, de l'ail, des brins de persil et de thym, des clous de girofle ou un peu de curcuma ou de safran pour donner à la soupe une couleur dorée. Le bouillon classique doit être clair. Par conséquent, pendant la cuisson, la mousse est collectée, c'est-à-dire la protéine de caillé. Mais ce n'est pas nécessaire.
Le bouillon clair, faible en gras et essentiel devient un bouillon. Il sert ensuite de base pour les sauces et les soupes. Parfaitement conservé au réfrigérateur - dans des bocaux scellés pendant plusieurs semaines, congelés jusqu'à 2-3 mois. La forme exquise du bouillon est le consommé français - spécialement clarifié (recette ci-contre).
Apprenez les secrets d'un bon bouillon
Le bouillon est plein de nourriture, mais ne fait pas grossir
Contrairement à la croyance populaire, le bouillon cuit sur de la viande maigre ou de la volaille sans peau est rassasiant, mais il n'est pas calorique. Pour le rendre plus maigre, mettez-le au réfrigérateur après la cuisson - la graisse coulera vers le haut et se coagulera, vous pourrez donc la retirer facilement. Si vous n'avez pas le temps de le refroidir, placez un morceau de serviette en papier sur la surface du bouillon pendant un moment pour absorber la graisse.
Un verre de bouillon de poulet maigre ne contient que 72 kcal (d'un poulet avec la peau - 215 kcal). La même quantité de soupe aigre avec des pommes de terre - 320 kcal. Plus de calories sont ajoutées aux nouilles au bouillon ou aux boulettes versées - alors utilisez-les avec modération.
Une assiette de bouillon, cuite avec beaucoup de soupe, fournit tout ce dont nous avons besoin. Il contient beaucoup de minéraux provenant des légumes et de la viande pendant la cuisson. Les plus importants d'entre eux sont le potassium (régule l'équilibre hydrique et la pression artérielle) ainsi que le phosphore, le calcium et le magnésium (nécessaires pour les os et les dents, le cœur, les reins et le système nerveux). Le bouillon est une grande partie du fer: à la fois des légumes et mieux absorbé par la viande. Il contient des vitamines E, A et du bêta-carotène (puissants antioxydants qui combattent les radicaux libres). Il existe également des protéines saines dérivées de la viande.
En raison de la longue cuisson, il contient peu de vitamine C (les pertes s'élèvent à 75%). Comblez le manque en saupoudrant le bouillon de persil, de coriandre et d'aneth avant de servir.
Le bouillon abaisse la tension artérielle
Des scientifiques japonais ont découvert que le bouillon de poulet peut prévenir l'hypertension artérielle et même soutenir son traitement. Il contient du collagène dérivé de la viande de poulet, principalement des cuisses, empêche le rétrécissement des artères.
Mais attention: seul le bouillon avec une petite quantité de sel a le pouvoir de guérison. Par conséquent, pour la cuisson, n'utilisez pas de cubes de bouillon et d'assaisonnements tels que des légumes ou des maggi. Bien qu'ils améliorent la saveur de la soupe, ils fournissent beaucoup de sel, qui retient l'eau dans le corps, augmente la pression artérielle et perturbe la fonction rénale. Ajoutez plutôt de la livèche et du persil pour un goût légèrement salé.
Bouillon contre la grippe et amélioration de l'humeur
Les personnes qui ne mangent rien de chaud toute la journée contractent plus facilement des infections. Il n'y a pas de meilleure façon de se réchauffer un jour glacial qu'avec un bol de bouillon chaud. Ceux qui mangent régulièrement de la soupe au poulet disent qu'ils sont moins susceptibles d'attraper le rhume et la grippe.
Le bouillon chaud est également un excellent remède contre les infections saisonnières. Fournit des nutriments essentiels, renforçant le corps pour lutter contre les maladies. Il s'avère que le bouillon affecte la production de cellules immunitaires, réduit l'inflammation dans le corps et atténue les symptômes de l'infection. Le bouillon hydrate efficacement les muqueuses du nez, apaise l'écoulement nasal et la toux. La vapeur de la soupe chaude et la graisse qu'elle contient agissent comme un baume pour une gorge irritée.
Les meilleures propriétés curatives se trouvent dans le bouillon de poulet, de dinde ou de bœuf maigre avec beaucoup de légumes verts, de pommes de terre et de panais oubliés. Il renforcera encore plus le corps lorsque vous ajouterez l'oignon haché et l'ail en fin de cuisson.
Selon des scientifiques canadiens, le bouillon contribue également à l'augmentation de la sérotonine dans le sang, améliorant ainsi le bien-être. Alors mangeons-le pour la bonne humeur et la santé!
Important
Le bouillon n'est pas pour tout le monde
Les bouillons et les soupes à base de bouillon de viande doivent être évités par les personnes souffrant de polyarthrite rhumatoïde, de calculs rénaux et de goutte. Les composés puriques présents dans le bouillon sont décomposés en acide urique lors de la digestion. Son excès dans le sang favorise le développement de ces maladies et peut exacerber leurs symptômes.
Ne fais pas çaSaler ou ne pas saler?
Le bouillon salé au début est plus consistant et plus savoureux (cela s'applique également à la viande), mais un peu plus trouble. Mais même le non salé deviendra trouble s'il est cuit à feu vif. Si vous salez au début, faites-le avec modération, car une grande partie du liquide s'évaporera pendant la cuisson.
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