Le sorbitol est un édulcorant couramment ajouté aux aliments fabriqués industriellement, en particulier ceux destinés aux personnes atteintes de diabète. Il se produit naturellement dans certains fruits tels que les prunes, les poires et les pommes. Il est également utilisé dans la production de cosmétiques. Quelles sont les propriétés du sorbitol? Est-ce sans danger pour la santé?
Propriétés et application du sorbitol
Le sorbitol appartient au groupe des alcools de sucre (polyols). Il se présente sous forme de poudre granulaire blanche ou de flocons, mais le plus souvent, il est disponible à la vente sous forme de 70%. solution aqueuse. Industriellement, il est obtenu par hydrogénation catalytique du glucose en présence de nickel.
Le sorbitol est naturellement présent dans certains fruits, algues et champignons. La majeure partie se trouve dans les pruneaux (12,7 g / 100 g), les poires (2,1 g / 100 g), les cerises (1,4 g / 100 g) et les pêches (0,9 g / 100 g). Le sorbitol présente une douceur de 50 à 60% du saccharose et un goût purement sucré.
Lorsque vous le mangez, vous ressentez une sensation de froid dans la bouche. Il est souvent combiné avec des édulcorants synthétiques dans les aliments pour masquer leur arrière-goût amer.
En plus des propriétés édulcorantes, les fabricants de produits alimentaires utilisent d'autres propriétés du sorbitol. Il est utilisé comme charge et stabilisant dans les produits alimentaires et améliore également leur teneur en humidité et leur texture.
Il est hygroscopique, il garde donc l'eau à l'intérieur du produit. Le sorbitol n'est pas impliqué dans les réactions de Maillard, c'est-à-dire les réactions de brunissement se produisant à haute température, caractéristique des produits de boulangerie.
En tant qu'additif alimentaire, le sorbitol est marqué du symbole E-420.
Le sorbitol est utilisé pour sucrer les produits hypocaloriques, les barres protéinées, les desserts laitiers et aux fruits, les glaces, les produits de boulangerie et de cacao, les sauces, les liqueurs et les moutardes. Le sorbitol n'est pas fermenté par les bactéries orales, il se trouve donc souvent dans les chewing-gums et les dentifrices.
Cet ingrédient est également très souvent utilisé en cosmétique. Dans les produits cosmétiques, il a un effet épaississant et clarifiant, évite le dessèchement des préparations et améliore leurs propriétés hydratantes. Le sorbitol est un allergène faible, il peut donc être utilisé par les personnes à la peau sensible.
Combien de calories contient le sorbitol?
Fait intéressant, il est impossible de déterminer avec précision le contenu calorique du sorbitol, car sa valeur calorique dépend de la quantité d'édulcorant que nous consommons et de la mesure dans laquelle le corps absorbera le sorbitol dans la circulation sanguine.
Aux États-Unis, on suppose que 100 g de sorbitol fournissent 260 kcal, et dans l'Union européenne - 240 kcal. C'est beaucoup moins que le sucre (400 kcal / 100 g), mais le sorbitol est deux fois moins sucré, vous devrez donc en utiliser plus pour obtenir le pouvoir sucrant du saccharose. De cette façon, nous n'économiserons pas de calories.
Le sorbitol est très rarement utilisé dans la cuisine familiale, et dans les aliments finis, il est combiné avec des édulcorants intenses pour réduire la teneur calorique du produit. Il est métabolisé d'une manière complètement différente du glucose dans le corps et sa consommation n'entraîne pas d'augmentation de la sécrétion d'insuline.
Pour cette raison, le sorbitol est recommandé pour les personnes souffrant de diabète et se retrouve souvent dans les aliments destinés aux diabétiques.
ImportantTrop de sorbitol peut provoquer des gaz et de la diarrhée
Le sorbitol n'est que partiellement absorbé par l'organisme après l'ingestion et le processus est lent. Une petite quantité de sorbitol est métabolisée de manière similaire en fructose dans le foie et peut éventuellement être convertie en glucose.
La plupart passent inchangés dans le gros intestin où ils sont fermentés par des bactéries intestinales. Pour cette raison, une consommation élevée de sorbitol peut provoquer des gaz, des gaz et parfois des crampes intestinales et de la diarrhée. Il ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable.
Dans certains cas, des symptômes intestinaux peuvent apparaître après avoir consommé 5 g de sorbitol. Les effets indésirables les plus courants surviennent après la consommation de 25 à 30 g d'alcool polyhydrique en une seule dose, ce qui dépasse les quantités normalement utilisées dans les aliments préparés. Il convient de savoir que les propriétés laxatives des pruneaux résultent de la présence de sorbitol et de fibres.
Le sorbitol est-il sans danger pour la santé?
Il n'y a aucune restriction sur l'utilisation du sorbitol comme additif alimentaire. Conformément au règlement du ministre de la Santé du 22 novembre 2010 sur les additifs autorisés, il existe une obligation d'inclure sur l'emballage des informations indiquant que «des quantités excessives peuvent avoir un effet laxatif» lorsque la teneur en alcools alcooliques du produit alimentaire dépasse 10%.
Le sorbitol ne doit pas être administré aux enfants de moins d'un an car il peut provoquer une diarrhée sévère. Il existe des rapports selon lesquels le sorbitol pourrait contribuer à l'induction de la néphropathie diabétique, c'est-à-dire des lésions rénales chez les diabétiques et les personnes obèses. Des lésions rénales peuvent survenir en raison des propriétés osmotiques du sorbitol et de l'induction d'un «gonflement» cellulaire.
Résumé
Le sorbitol est une substance à usage industriel très large, présentant des propriétés édulcorantes. Le sorbitol se trouve le plus souvent dans les aliments hypocaloriques destinés aux personnes souffrant de diabète. Il est également utilisé dans la production de dentifrice et d'autres produits cosmétiques.
Consommé en plus grande quantité, le sorbitol peut provoquer des diarrhées. Nous ne devons pas avoir peur du sorbitol dans les aliments si nous ne mangeons pas de plats cuisinés en excès.
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