Pourquoi les chips sont-elles malsaines?

Les chips sont riches en sel, en gras trans et en acrylamide cancérigène. Ils sont malsains et riches en calories. Nous le savons tous, mais cela ne nous empêche pas de croquer. Parce que qui peut résister aux chips? Il s'avère que la collation préférée de nombreux Polonais est non seulement mauvaise pour la santé, mais peut également créer une dépendance.

Tout le monde sait que les chips sont malsaines, même les enfants. Ils ont un effet néfaste sur le poids corporel et le système circulatoire. Pourquoi cela arrive-t-il? Qu'est-ce qui dans la composition des puces en fait une grande menace pour notre corps? Et pourquoi sommes-nous fondamentalement incapables de manger quelques chips, et nous ne nous retrouvons que lorsque des miettes restent au fond de l'emballage?

Qu'y a-t-il dans les chips?

Il semblerait que ce soit juste une bonne pomme de terre. Examinons donc les ingrédients de chips à saveur d'oignon vert exemplaires: "pommes de terre, huile végétale de palme, huile végétale de tournesol, préparation aromatisante d'oignon vert [poudre d'oignon, poudre de lactosérum (de lait), lactose en poudre (de lait), sucre , lait en poudre, exhausteurs de goût (glutamate monosodique, 5'-ribonucléotides disodiques), arômes, fromage en poudre (de lait), régulateurs d'acidité (acide citrique, acide malique), colorants (rocou, extrait de paprika), ail en poudre , huile de soja, maltodextrine], sel ".

Pommes de terre

L'ingrédient principal des chips est, bien sûr, les pommes de terre. La pomme de terre elle-même n'est pas dangereuse. Une portion moyenne de pommes de terre bouillies pour le déjeuner (150 g) fournit environ 130 kcal, beaucoup de potassium et la moitié des besoins quotidiens en vitamine C. Souvent, cependant, la production de chips n'utilise pas de pommes de terre tranchées, mais de la pulpe ou des flocons de pommes de terre, qui sont formés dans la bonne forme , par exemple pour qu'ils s'intègrent parfaitement dans le tube. Plus il y a de transformation, moins il reste de valeur nutritionnelle dans le produit final.

L'huile - une source de graisses trans malsaines

L'huile occupe déjà la deuxième place dans la composition, ce qui signifie qu'il y en a beaucoup dans le produit. Les copeaux contiennent généralement plus de 30% d'huile. Dans une large mesure, c'est la graisse qui influence l'énorme valeur calorifique des chips (500-550 kcal / 100 g).

100 g de chips représentent jusqu'à 500-550 kcal.

Un paquet assez volumineux fournit la même quantité de calories qu'un bon dîner à deux plats. Et peu de temps après l'avoir mangée, nous avons de nouveau faim. Manger des chips conduit très facilement à une prise de poids. Les graisses utilisées pour faire frire les chips sont des huiles végétales hydrogénées bon marché telles que l'huile de palme. À température ambiante, ils ont une consistance solide, c'est pourquoi les chips sont croquantes, elles durent plus longtemps et l'huile ne s'écoule pas. Le processus de durcissement (hydrogénation) entraîne la production de graisses trans très nocives dans les huiles. Leur consommation provoque la formation de plaque athéroscléreuse et augmente le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'autres maladies du système cardiovasculaire. Les gras trans augmentent le taux de cholestérol total, le «mauvais» cholestérol LDL, et abaissent les taux du «bon» cholestérol HDL dans le sang. Ils sont responsables du maintien des processus inflammatoires chroniques dans le corps et de la diminution de l'immunité.

Sel et épices

La quantité journalière recommandée de sel dans l'alimentation est de 5 g. Cela s'applique à la fois au sel contenu dans les produits alimentaires et ajouté aux plats préparés. Le régime moyen polonais fournit 15 g de sel. C'est beaucoup, d'autant plus que nous ne sommes souvent pas conscients de la quantité de sodium contenue dans les aliments et que nous ajoutons du sel avec négligence. La quantité de sel dans les chips est alarmante. 100 g de cette collation fournissent environ 2 grammes de sel, soit 40% des besoins quotidiens. Trop de chlorure de sodium dans l'alimentation provoque une rétention d'eau dans le corps, ce qui provoque une sensation de gonflement et de lourdeur, et peut entraîner des problèmes rénaux et une pression artérielle élevée. Surtout, les problèmes d'hypertension n'affectent pas seulement les personnes d'âge mûr. Les enfants sont de plus en plus souvent affectés. Un composant indispensable du mélange d'assaisonnements dans les chips est le glutamate monosodique, c'est-à-dire un exhausteur de goût. On ne sait pas exactement quelles quantités peuvent avoir un effet négatif sur le corps humain, mais cet ingrédient est un additif très courant et vous devez faire attention à ne pas en faire trop. Quant aux épices, ce sont rarement des ingrédients entièrement naturels. Plus le goût est sophistiqué, plus la composition de la préparation aromatisante est longue et "intéressante". Alors que les chips salées ne contiennent pas de mélanges suspects, l'obtention du goût du kebab, du bacon ou du yaourt nécessite une grande implication d'un chimiste.

Lisez aussi: L'excès de sel dans l'alimentation d'un enfant provoque l'obésité, l'athérosclérose, la déminéralisation des os Le sel rose de l'Himalaya - les vraies propriétés et l'utilisation des «plus sains» ... Pourquoi avez-vous envie de prendre un dessert après le dîner, c'est une satiété sensorielle spécifique ...

Acrylamide - risque de cancer

L'acrylamide est un composé qui se forme dans les aliments à des températures élevées pendant la friture et la cuisson dans ce qu'on appelle Réaction de Maillard.Il est composé de sucres et de l'acide aminé asparagine, et l'effet est un brunissement et un croquant caractéristiques, par exemple des croûtes de pain. Seul ce pain contient environ 20 µg d'acrylamide par kg et des chips même 3 500 µg / kg. Les chips de maïs, que nous aimons tant donner aux enfants, contiennent jusqu'à 2400 µg d'acrylamide pour 1 kg. L'acrylamide est toxique pour le système nerveux et une exposition à long terme à ce composé endommage les systèmes nerveux central et périphérique. Il entraîne également un risque accru de cancer, incl. thyroïde, testicules, poumons, peau et seins.

Les chips créent-elles une dépendance?

Souvent, la première raison pour laquelle nous recherchons des chips est le plaisir de les manger. Nous aimons grignoter. Nous aimons le mélange distinctif de graisse, de sucre et de sel qui est une source de plaisir pour le cerveau. Il a également été constaté que lorsque vous digérez les chips, vos intestins libèrent des composés opioïdes similaires à l'ingrédient actif de la marijuana. Tout cela signifie que vous ne pouvez pas arrêter de manger les chips, et malgré les bonnes intentions, nous ne finissons de manger qu'après que le paquet soit complètement vide. Un groupe d'aliments malsains que vous ne pouvez pas arrêter de manger a même son nom anglais: moreishness. Les puces ont des effets sur le cerveau comme l'alcool ou les drogues - en les mangeant, le centre de récompense responsable de la sensation de plaisir et de dépendance est stimulé. Cela a été confirmé par des études chez des rats nourris avec des chips. La frénésie alimentaire en tant que trouble porte également son nom - c'est l'hyperphagie hédonique. Malheureusement, manger fréquemment des frites peut y conduire.

Que remplacer les puces?

Prendre des collations en regardant un film, boire de la bière et rencontrer des amis est presque un rituel. Nous voulons rarement y renoncer. Pour protéger votre santé et votre poids des conséquences désagréables, il vaut la peine de remplacer les chips par d'autres collations. Précieux et savoureux, par exemple:

• légumes séchés aux épices, comme les carottes et la betterave, disponibles au magasin,
• Avec des chips de chou frisé,
• Chips de pommes de terre douces,
• tranches de légumes cuits au four avec épices et huile d'olive, par ex. carottes, persil, céleri,
• des légumes crus comme des carottes, des concombres, du céleri ou des poivrons, coupés en bâtonnets et trempés dans une sauce à l'ail à base de yogourt,
• tranches de courgettes cuites au four avec tomate et mozzarella,
• olives farcies de cure-dents,
• pois chiches rôtis aux épices.

Article recommandé: