Curry (épice) - propriétés et application

Le curry est une épice très aromatique, en particulier un mélange d'épices issu de la cuisine indienne. Le plat le plus populaire est probablement le poulet au curry. Cette épice exotique fonctionnera bien non seulement en cuisine, lorsque la recherche scientifique montre qu'elle possède également de nombreuses propriétés curatives, notamment a un effet protecteur sur le système circulatoire, réduit les douleurs articulaires, a un effet antibactérien, réduit le risque de cancer. Vérifiez les autres propriétés du curry.

Le curry est une épice épicée, en particulier un mélange d'épices, de couleur jaune ou rouge. Le curry vient d'Asie du Sud et était à l'origine utilisé dans les cuisines d'Extrême-Orient, mais il est maintenant de plus en plus souvent trouvé dans les cuisines européennes. Le plat le plus populaire est probablement le poulet au curry. La composition du curry varie légèrement d'une région à l'autre et des préférences.

Table des matières:

1. Curry - composition
2. Le curry prévient le cancer
3. Curry utile dans l'anémie
4. Le curry prévient les maladies cardiovasculaires
5. Le curry et ses valeurs nutritionnelles
6. Le curry abaisse le taux de glucose
7. Curry dans la maladie d'Alzheimer
8. Le curry soutient le système squelettique
9. Le curry combat les bactéries
10. Effet anti-inflammatoire au curry
11. Curry - effets secondaires
12. Curry - utilisation en cuisine
13. Curry - comment faire du curry à la maison?

Curry - composition

Les ingrédients les plus couramment utilisés dans le curry sont:

• Safran des Indes
• Fenugrec
• coriandre
• Cumin romain
• cannelle
• clous de girofle
• Noix de muscade
• anis
• gingembre
• poivre de Cayenne et poivre noir
• cardamome
• Ail
• moutarde
• le Chili

Le curry prévient le cancer

La consommation régulière de curry peut être bénéfique pour prévenir le cancer en arrêtant la croissance du cancer à l'un des premiers stades lorsque l'ADN est endommagé. De plus, la curcumine réduit l'expression du PSA dans les cellules cancéreuses de la prostate humaine.

Curry utile dans l'anémie

Le curry est une excellente source de fer, sa teneur en 100 g de cette épice est presque le double des besoins quotidiens d'un adulte. Le fer est le principal composant de l'hémoglobine impliqué dans le transport de l'oxygène.

Le curry prévient les maladies cardiovasculaires

Le curry a un effet bénéfique sur le profil lipidique, peut réduire le cholestérol sanguin en raison de la teneur en fenugrec. De plus, en raison de la présence de cardamome, le curry dilate les vaisseaux sanguins, réduit la tension dans les vaisseaux sanguins, ce qui abaisse la pression artérielle, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Bon à savoir

Curry - valeurs nutritionnelles (en 100 g / 1 g)

Valeur calorique - 325 kcal
Protéines - 14,29 g
Graisses - 14,01 g

- acides gras saturés 1648 g
- acides gras monoinsaturés 8,78 g
- acides gras polyinsaturés 3,056 g

Glucides 55,83 g
Fibres 53,2 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Phosphore - 367,0 mg (52%) / 3,67 mg (0,52%)
Potassium - 1170 mg (33%) / 11,70 mg (0,33%)
Sodium - 52,0 mg (3%) / 0,52 mg (0,03%)
Calcium - 525,0 mg (53%) / 5,25 mg (0,53%)
Fer - 19,10 mg (191%) / 0,191 mg (1,91%)
Magnésium - 255,0 mg (64%) / 2,55 mg (0,64%)
Zinc - 4,7 mg (43%) / 0,047 mg (0,43%)
Cuivre - 1,2 mg (133%) / 0,012 mg (1,33%)
Sélénium - 40,3 µg (73%) / 4,03 µg (0,73%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,176 mg (14%) / 0,00176 mg (0,14%)
Vitamine B2 - 0,200 mg (15%) / 0,002 mg (0,15%)
Niacine - 3,260 mg (20%) / 0,026 mg (0,20%)
Vitamine B6 - 0,105 mg (8%) / 0,00105 mg (0,08%)
Vitamine B12 - 0,0 µg (0%) / 0,0 µg (0,0%)
Vitamine C - 0,7 mg (9%) / 0,077 mg (0,09%)
Vitamine A - 1,0 µg (0,1%) / 0,01 µg (0,001%)
Vitamine D - 0,0 µg (0%) / 0,0 µg (0%)
Vitamine E - 25,24 mg (252%) / 0,2524 mg / (2,52%)
Folates - 56,0 µg (14%) / 0,56 µg (0,14%)

Valeur nutritionnelle USDA,% de l'apport quotidien recommandé: normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2017

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Auteur: Time S.A

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Le curry abaisse le taux de glucose

Des études ont montré que la consommation régulière de curry combinée à l'exercice réduit la glycémie à jeun chez les personnes en bonne santé. De plus, il a été prouvé dans des études animales que le composé actif curcumine, la curcumine, prévient les pics rapides de glycémie, ce qui est dû à ses propriétés anti-inflammatoires.

Curry dans la maladie d'Alzheimer

En raison de la teneur en curcuma dans le curry, des effets bénéfiques sur le curry ont été signalés chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer. Les personnes âgées qui consommaient régulièrement du curry montraient de meilleures fonctions cognitives. La curcumine (le composé actif du curcuma) a des effets neuroprotecteurs, anti-amyloïdes et anti-inflammatoires. La curcumine stimule la prolifération des cellules souches nerveuses et module les niveaux de neurotransmetteurs: sérotonine et dopamine.

Le curry soutient le système squelettique

Le curry accélère la minéralisation osseuse, réduit la perte osseuse et accélère la régénération osseuse après des fractures. Cette action est conditionnée par le curcuma contenu dans le curry et les minéraux.

Le curry combat les bactéries

La coriandre au curry a des propriétés antibactériennes. Il a un effet inhibiteur sur la croissance des bactéries, y compris Escherichia coli.

Effet anti-inflammatoire au curry

Le curcuma dans le curry réduit l'inflammation. Les propriétés anti-inflammatoires du curcuma réduisent l'inflammation des articulations et soulagent les douleurs articulaires associées à la polyarthrite rhumatoïde.

Important

Curry - effets secondaires

Le curry est un anticoagulant puissant, il ne doit donc pas être consommé par les personnes prenant des anticoagulants. De plus, le curry n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de calculs de la vésicule biliaire et de calculs canalaires, car il peut augmenter la douleur.

Curry - utilisation en cuisine

Le curry est utilisé dans la cuisine comme assaisonnement pour les plats. Le curry donne aux plats une odeur aromatique et une couleur jaune. Ils sont utilisés pour assaisonner le riz et les plats de viande et en complément des sauces à la viande ou au poisson. De plus, le curry peut être utilisé pour assaisonner les soupes et les salades. Le curry sera parfait comme assaisonnement pour les crevettes et pour les plats végétariens, par exemple pour assaisonner avec du tofu.

Curry - comment faire du curry à la maison?

Vous pouvez facilement préparer un mélange de curry à la maison.Vous aurez besoin de: coriandre moulue (4 cuillères à café), curcuma (2 cuillères à café), cumin (1 cuillère à café), poivre noir (1 cuillère à café), épice de poivron rouge (1/2 cuillère à café), cardamome (1/2 cuillère à café), cannelle (1 / 4 cuillères à café) et de gingembre moulu (1/4 cuillère à café). Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention de la poudre, conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec et frais.

Curry épicé

Source: x-news / J'adore cuisiner