La stévia est un édulcorant environ 300 fois plus sucré que le sucre, qui ne contient pas non plus de calories. Par conséquent, il est très populaire, d'autant plus que la demande de produits hypocaloriques continue de croître. Cependant, la stévia est-elle une bonne alternative au sucre? Quelles sont les propriétés? L'édulcorant Stevia est-il sans danger pour la santé?
Table des matières:
- Stevia: est-ce sûr?
- Stevia: où acheter?
Stevia (Stevia rebaudiana)Aussi connu sous le nom de malt ou de miel, il est connu depuis des siècles comme édulcorant en Amérique centrale et du Sud. Son goût sucré est causé par les glycosides de stéviol - des composés présents dans les feuilles et les tiges de la stévia. Une cuillère à café de feuilles de stévia en poudre équivaut à un verre de sucre. Cependant, malgré cela, il n'est pas calorique et ne provoque pas de caries.
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Stevia: est-ce sûr?
Jusqu'en 2010, on soupçonnait que les glycosides de stéviol pouvaient être cancérigènes et avoir un effet négatif sur le développement du fœtus. La même année, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu que l'utilisation de la stévia est sûre.
Par conséquent, le 11 novembre 2011, la Commission européenne a officiellement reconnu la stévia comme un additif alimentaire avec le numéro E960, et la dose journalière acceptable (DJA) a été fixée à 4 mg par kilogramme de poids corporel. La Commission européenne a reconnu qu'il existe un risque de surdosage sur la stévia. Elle augmente surtout chez les personnes qui boivent beaucoup de boissons sucrées.
Il convient de savoir que la dose quotidienne de l'édulcorant peut également être dépassée en raison des produits cosmétiques contenant de la stévia. L'édulcorant est également caché dans les engrais. D'où la polémique concernant la mise sur le marché de cette substance.
La stévia peut tuer les bactéries responsables de la maladie de Lyme, en particulier le biofilm «bouclier protecteur» que ces bactéries produisent. Ces conclusions ont été tirées par une équipe de scientifiques dirigée par le professeur Eva Sapi du Département de biologie et des sciences de l'environnement, Université de New Haven .¹ Cependant, cet effet n'est pas montré sous la forme d'une poudre (que l'on trouve dans de nombreux foyers), mais sous la forme d'un liquide et sous la forme d'un extrait à partir de feuilles de stévia.
La stévia dans les deux dernières formes a réduit le poids du biofilm d'environ 40 pour cent. Prof. Sapi et ses étudiants ont comparé l'extrait liquide de stevia à des antibiotiques - doxycycline, céfopérazone, daptomycine et autres.
- Nos résultats ont montré que la stévia avait un impact significatif sur l'élimination de B. burgdorferi. L'extrait de feuille de stévia a donné de meilleurs résultats que les médicaments individuels utilisés pour traiter la maladie de Lyme. Les résultats de cette étude suggèrent que l'extrait de feuille de stevia produit naturel peut être considéré comme un agent efficace contre B. burgdorferi, explique l'expert.
La stévia est sans danger pour les personnes atteintes de phénylcétonurie. De plus, des études montrent les effets bénéfiques de la stévia sur l'hypertension artérielle et le diabète.
ProblèmePouvez-vous adoucir avec de la stevia?
La plupart des additifs alimentaires ont une dose quotidienne sûre définie (DJA). Pour les glycosides de stéviol, il est d'environ 11 mg / kg de poids corporel par jour. C'est beaucoup; pour une personne de 70 kg, cela correspond à plus de 215 g, soit environ un verre de sucre. Des recherches menées par le JECFA (Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires) pour déterminer les niveaux de DJA ont révélé que même la consommation de 100 fois la dose de glycosides de stéviol que la dose quotidienne sûre ne nuit pas à la santé.
Stevia dans la cuisine
Des feuilles de stévia fraîches peuvent être ajoutées aux salades. À leur tour, les feuilles séchées en poudre peuvent être sucrées avec du thé ou du café. La stévia peut également être un ingrédient de conserves de fruits ou de jus de fruits.
La stévia n'est pas le meilleur ajout de gâteau. Il ne se comporte pas comme le sucre et se transforme en caramel, il n'ajoute pas de croustillant aux biscuits, ce n'est pas un terreau fertile pour la levure. C'est pourquoi certaines personnes recommandent d'utiliser, par exemple, le xylitol (sucre de bouleau) pour la cuisson.
- Stevia - comment cultiver la stevia dans le jardin?
Stevia: où acheter?
Non seulement vous pouvez acheter de la stévia dans les magasins d'aliments naturels ou dans certains magasins en ligne, mais elle est souvent également disponible dans les supermarchés populaires. Il est disponible sous forme de feuilles fraîches (magasins éco et en ligne), d'extraits concentrés en poudres ou comprimés et de liquides (y compris les supermarchés). Les prix des édulcorants vont de 15 PLN à 50 PLN.
En Pologne, la stevia peut être cultivée seule - en la plantant dans le jardin à la mi-mai ou en pot toute l'année. Les feuilles de stévia deviennent plus douces à l'automne, il est donc préférable de les récolter dans la seconde quinzaine de septembre ou début octobre.
Stevia - vous pouvez remplacer le sucre par elle
Source: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliographie:
1. Professeur de l'Université de New Haven étudiant si la stévia peut tuer les bactéries de la maladie de Lyme, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- bactérie de la maladie de Lyme
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