Carpe la veille de Noël. Comment choisir une carpe saine et savoureuse?

Quelle carpe dois-je choisir pour la veille de Noël? La question simple n'est qu'apparente. Pour que la carpe soit savoureuse, elle doit être stockée et transportée dans les bonnes conditions - un poisson terne sera amer et désagréable. Découvrez des moyens de vérifier si la carpe est fraîche et saine.

Comment choisir une carpe saine pour la table de fête?

L'achat d'une bonne carpe saine vous oblige à connaître quelques règles. Que rechercher lors du choix d'une carpe?

• Achetez toujours des carpes vivantes ou tuées mais encadrées sur place au magasin. De cette façon, vous éviterez la probabilité que le poisson acheté soit mort.
• Une bonne carpe doit nager à reculons dans une baignoire remplie d'eau. S'il n'y a pas assez d'espace pour se déplacer librement, parce qu'il y a trop de poissons ou qu'ils nagent sur le côté, mieux vaut renoncer à l'achat. Les conditions de stockage du poisson dans cet endroit ne sont pas appropriées.
• Une carpe terne sera désagréable et amère. Le goût du poisson gâtera également l'acide lactique produit dans les situations stressantes.
• Choisissez des carpes pesant de 1,5 à 2,5 kg. Les trop gros seront gras et les plus petits seront difficiles à fileter.

Comment savoir si une carpe est fraîche?

La carpe ne doit pas être battue, les écailles doivent être bien ajustées contre la peau et les nageoires doivent être humides et glissantes. Nous vérifierons la fraîcheur d'une carpe, comme tout autre poisson:

• les branchies doivent être rouges,
• les yeux doivent être vitreux,
• et la viande pressée avec un doigt - élastique.

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D'où viennent les différences de prix de la carpe polonaise et importée?

Pour un kilogramme de carpe polonaise, nous paierons en moyenne 14 à 15 PLN, mais le poisson importé coûtera même quelques zlotys moins cher. La baisse des prix est principalement due aux prix des céréales dans les différents pays et aux différences climatiques. Plus il fait chaud dans le pays, plus le cycle de reproduction est court.

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Bien qu'une carpe sur quatre vendue par nous soit importée, la Pologne est le plus grand producteur de ce poisson en Europe. Le "bassin" de la carpe est situé dans les bassins des rivières Vistule supérieure, Odra et Bzura moyenne. Et la carpe de Zator (un lieu où les carpes sont élevées depuis le Moyen Âge), pour sa qualité exceptionnelle, a été reconnue par l'UE avec le certificat d'Appellation d'Origine Protégée. Cette distinction est décernée aux produits dont la haute qualité est constituée de conditions naturelles et de processus de production, caractéristiques de la ville ou de la région où ils sont produits.

Nourrir la carpe

La carpe est un poisson thermophile, du fourrage artificiel peut lui être donné à une température supérieure à 12 degrés C, et des céréales ou d'autres aliments végétaux lorsque la température de l'eau dépasse 14 degrés C.Dans notre pays, les carpes sont nourries dans des étangs, en moyenne, à partir de la mi-mai Jusqu'à fin septembre. En République tchèque, le temps d'alimentation des carpes dans les étangs est de 3 à 4 semaines plus long que le nôtre, les poissons grandissent plus vite et utilisent mieux les aliments végétaux, qui sont beaucoup plus difficiles à digérer pour eux que les aliments naturels trouvés au fond de l'étang.

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