La morue est une source de protéines saines et d'acides gras oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur le cœur. De plus, la morue est un trésor de vitamines et d'oligo-éléments, qui ont un effet stimulant sur le système immunitaire.
La morue est un poisson marin, on la trouve également dans la mer Baltique, mais celle disponible sur le marché polonais provient principalement des mers arctiques. Malgré la saisonnalité, ce poisson est disponible toute l'année. La viande de morue est de couleur blanche, a de petits os et une délicate odeur de poisson. Il existe de nombreuses façons de préparer la morue. Vérifiez les valeurs nutritionnelles de la morue et les plats que vous pouvez en préparer.
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La morue comme source de protéines
La morue contient 18 g de protéines saines pour 100 g de viande, elle peut donc être traitée avec succès comme une alternative à la viande rouge et à la volaille. Il fournit des acides aminés essentiels, c'est-à-dire des acides aminés qui ne peuvent pas être produits par l'organisme. Chez la morue, on trouve la lysine (1,64 g pour 100 g), la leucine (1,45 g pour 100 g), la valine (0,92 g pour 100 g), l'isoleucine (0,82 g pour 100 g) et la thréonine (0 , 78 g pour 100 g).
La morue est riche en acides gras insaturés
La morue est un poisson maigre, 100 g de viande ne contiennent que 82 kcal, il est donc recommandé aux personnes au régime. L'avantage incontestable de la morue est la faible teneur en acides gras saturés, tandis que la teneur élevée en acides gras oméga-3 (0,2 g pour 100 g de viande), ce qui est important dans la prévention des maladies cardiovasculaires. De plus, la morue est faible en cholestérol, seulement 45 mg pour 100 g.
La morue contient des vitamines et des minéraux
La morue est une riche source de sélénium, 100 g de viande de morue contiennent 33,1 µg de sélénium, ce qui signifie qu'elle couvre près de la moitié des besoins quotidiens d'un adulte pour cet élément. De plus, ce poisson est riche en phosphore (203 mg), en vitamine B12 (0,91 µg), en vitamine A (12 µg) et en vitamine D3 (0,9 µg).
La valeur nutritionnelle de la morue dans 100 g du produit
La valeur énergétique de 82,0 kcal
Protéines 17,8 g
Graisses 0,67 g
Acides gras saturés 0,13 g
Acides gras monoinsaturés 0,09 g
Acides gras polyinsaturés 0,23 g - dont oméga-3 0,194 g (DHA 0,12 g)
Cholestérol 43,0 mg
Calcium 16 mg (16% des AJR pour un adulte)
Potassium 413,0 mg (9%)
Phosphore 203,0 mg (29%)
Magnésium 32 mg (8%)
Sodium 54 mg (4%)
Sélénium 33,1 µg (60%)
Niacine 2,0 mg (13%)
Vitamine B6 0,25 mg (19%)
Vitamine B12 0,91 µg (7%)
Vitamine D3 0,9 µg (6%)
Vitamine A 12,0 µg (2%)
Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour les normes de référence, normes nutritionnelles, amendement IŻŻ 2012
Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et qui doit être évité
Bon à savoir La morue de la Baltique, en particulier du stock oriental, est menacée d'extinction en raison de sa surpêche. Cependant, ne vous inquiétez pas de choisir la morue franche, dont l'abondance reste élevée.
Cod: à qui convient-il?
La morue, en raison de sa valeur nutritionnelle: la teneur en protéines de haute qualité, en acides gras oméga-3, en cholestérol faible, en faible valeur calorifique et en teneur élevée en phosphore, sélénium et vitamines A et D3 devrait faire partie de l'alimentation des personnes en bonne santé et des femmes enceintes (morue l'océan Atlantique est caractérisé par une faible pollution au mercure), les enfants et les personnes malades.
Grâce à sa teneur élevée en acides gras oméga-3, la morue peut être utilisée dans la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires: l'athérosclérose et l'hypertension.
Les acides gras oméga-3 normalisent le taux de triglycérides dans le sang et ont un effet protecteur sur le cœur et les vaisseaux sanguins, et ont également des propriétés anti-inflammatoires, ils doivent donc être inclus dans le régime alimentaire des personnes atteintes de goutte ou de maladies dégénératives des articulations. De plus, le sélénium et la vitamine D3, dont la morue est riche, augmentent la résistance de l'organisme.
De plus, la morue est une bonne source de potassium, un électrolyte dans l'organisme responsable du bon fonctionnement des muscles, régulant l'équilibre minéral, impliqué dans la régulation de la pression artérielle et de la fonction rénale. La morue est recommandée pour les personnes exposées à des carences en potassium, telles que: les personnes suivant un régime alimentaire réducteur, prenant des laxatifs, des diurétiques, abaissant la tension artérielle, souffrant de diarrhée ou de vomissements.
Bon à savoirÉvitez de faire frire la morue, car ce processus entraîne une perte importante d'acides gras oméga-3 et entraîne en outre la production d'acides gras saturés et d'acides gras trans, nocifs pour la santé. La morue est un poisson maigre, le type de traitement thermique le plus souhaitable est donc traditionnel ou cuit à la vapeur et au four.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusMorue - usages culinaires
La morue sera l'ingrédient principal d'un plat de dîner. Vous pouvez le servir sur une mousse de légumes, des épinards, une salsa aux fruits, des herbes ou toute sauce légère. Il fonctionne également très bien comme complément à la soupe de poisson ou au curry.
Recette de curry à la morue et aux légumes
- 100 g de filet de morue
- 150 g de courgettes
- 100 g d'aubergine
- 50 g de poivron
- 150 g de tomates en conserve
- 50 g de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 50 g d'oignon
- épices: sel, poivre, piment, curcuma, coriandre
Lavez les légumes et coupez-les en dés. Versez l'huile d'olive dans une casserole, mettez l'oignon sur le chaud, faites-le frire, ajoutez l'ail haché. Ajoutez ensuite l'aubergine, les poivrons, les courgettes et les tomates. Assaisonnez tout. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la morue coupée en dés à la sauce.Cuire environ 5 minutes. Retirer du feu, verser lentement le lait de coco. Servir avec du riz.
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