Le sucre, comme la graisse, a une terrible réputation parmi les nutritionnistes. Mais cela ne rebute pas les amateurs de bonbons. Outre le sucre, il existe de nombreux édulcorants. En quoi sont-ils différents ou peut-être plus sains que le sucre ordinaire?
Immédiatement après la naissance, nous apprenons à connaître le goût sucré avec le lait maternel. Il contient du lactose, qui est l'un des sucres (glucides) - un groupe diversifié de composés. Certains d'entre eux sont composés de nombreuses molécules (amidon), d'autres sont composés de deux molécules plus petites (saccharose, lactose), il existe également des molécules de sucre uniques non réunies en groupes plus grands (glucose, fructose). Le sucre, et plus particulièrement le glucose, est votre principale source d'énergie, 1 g de sucre équivaut à 4 calories. La combustion des glucides devrait venir le plus, jusqu'à 55-60 pour cent. calories. Par exemple, pour une femme qui a besoin de 2000 kcal par jour, cela signifie plus de 270 g de glucides seuls. Le problème se pose lorsque nous mangeons trop de sucre, car leur excès est rapidement stocké sous forme de tissu adipeux. Rappelez-vous, cependant, que ce ne sont pas les glucides qui font grossir, mais leur excès (de même avec les graisses).
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Édulcorants naturels
- Stevia - une plante contenant des stéviosides (glycosides) plusieurs centaines de fois plus sucrées que le saccharose et qui contient peu de calories. Des extraits sont ajoutés aux boissons, sucreries, desserts et pâtisseries. En Pologne, il est disponible sous forme de poudre, d'extraits d'eau et de comprimés. En raison du manque d'études concluantes sur l'innocuité de la stévia, elle n'a pas été approuvée pour la production alimentaire dans de nombreux pays.
- Le xylitol (sucre de bouleau) est obtenu à partir d'écorce de bouleau. Il appartient au groupe des polyols - glucides, qui sont absorbés plus lentement dans le tractus gastro-intestinal, et leur métabolisme est pratiquement indépendant de l'insuline (ou avec une faible participation d'insuline), c'est-à-dire qu'ils n'augmentent pas la glycémie et ne stimulent pas la sécrétion d'insuline. Par conséquent, l'indice glycémique du xylitol (IG = 8) est plusieurs fois inférieur à celui du sucre.
- La thaumatine est obtenue à partir de la plante africaine Thaumatococcus daniellii. Il appartient aux protéines, il est 2000 fois plus sucré que le sucre. Il a la propriété de prolonger le goût sucré. Le principal obstacle à l'utilisation généralisée de cette substance est le coût de production élevé.
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Index glycémique des sucres
La vitesse à laquelle les sucres contenus dans les aliments pénètrent dans la circulation sanguine est importante, et cela détermine leur indice glycémique. Le calcul de cet indicateur n'étant pas facile, il est préférable d'utiliser notre calculatrice IG. Pour conserver une silhouette élancée, il faut choisir des produits glucidiques, mais forcément à faible indice glycémique (pain de grains entiers, pâtes complètes cuites al dente, crudités, gruau épais en vrac). Le glucose est libéré lentement de ces produits, puis le taux de sucre dans le sang est plus stable et nous n'avons plus faim. L'indice glycémique le plus élevé est le glucose, suivi du saccharose, c'est-à-dire du sucre raffiné populaire sur nos tables, que nous utilisons dans le café et le thé, en complément des desserts et des gâteaux. Cependant, il existe plus d'édulcorants. Ils ont un goût similaire, mais il existe des différences entre eux.
Voyez dans la galerie ci-dessous ce que les différents types de sucre et leurs alternatives diffèrent: sirop d'érable, sirop d'agave, mélasse, fructose, sucre blanc cristallin, sucre de canne brun, sucre brun, sucre de palme et édulcorant synthétique.
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