Les betteraves sont bon marché, disponibles toute l'année et extrêmement précieuses. Les betteraves contiennent un colorant - la bétanine - elle a des propriétés antibactériennes, antivirales et anticancéreuses, elle abaisse également le taux de mauvais cholestérol. Un composant précieux de la betterave est également la bétaïne (un dérivé de l'acide aminé glycine), qui est importante dans la prévention de l'athérosclérose.
La betterave est l'un des légumes domestiques les plus populaires. Malheureusement, pour une raison quelconque, il est souvent sous-estimé. La couleur rubis caractéristique est donnée aux betteraves par des pigments de bétalaïne, qui comprennent des bétacyanines rouge-violet et des bétaxanthines jaunes.
Lisez aussi: Betteraves: valeur nutritionnelle et propriétés curatives Calculateur de mesure de cuisine Calculateur de calories ANTIOXYDANTS - LISTE des aliments riches en antioxydantsLa bétanine dans les betteraves rouges détruit les radicaux libres
Jusqu'à 70 pour cent. de tous les colorants de betterave rouge sont la bétanine, à raison d'environ 200 mg pour 100 g de racine. Dans le passé, les propriétés colorantes de la bétanine étaient principalement appréciées. Grâce à lui, les concentrés de betteraves ont été utilisés dans la production de yaourts aux fruits, gelées, desserts, gommes à vie ou céréales pour petit-déjeuner.
Actuellement, les propriétés antioxydantes de la betterave sont de plus en plus appréciées. Il s'avère que la bétanine est un excellent piégeur de radicaux libres. . La même recherche a montré que la consommation de fruits de cactus, également riches en bétanine, a un effet bénéfique sur la limitation des processus d'oxydation conduisant à des lésions lipidiques.
De plus, les colorants à base de bétalaïne ont des propriétés antibactériennes, antivirales et anticancéreuses. L'avantage de la betterave est aussi son effet désacidifiant et nettoyant. Ce légume contient également des éléments rares: le rubidium et le césium.
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La bétaïne dans les betteraves prévient l'athérosclérose
Un composant précieux de la betterave est également la bétaïne - un dérivé de l'acide aminé glycine, qui, avec l'acide folique, réduit le niveau d'homocystéine dans le corps - un acide aminé formé au cours du processus de digestion des protéines. Des niveaux élevés d'homocystéine augmentent le risque de développer une athérosclérose, de sorte que les personnes qui mangent beaucoup de viande doivent se rappeler de manger de la betterave.
Les merveilleuses propriétés de la betterave
Les betteraves doivent être levées pendant la cuisson
Lors de la préparation de plats à base de betteraves, il convient de rappeler que les bétalaïnes sont des pigments relativement instables. Par conséquent, ils sont plus abondants dans les légumes frais et leurs jus. Si vous souhaitez protéger les pigments de bétalaïne pendant le traitement thermique, faites cuire les légumes entiers, avec la peau, et raccourcissez le plus possible l'ensemble du processus. Ils peuvent également être placés sur une plaque à pâtisserie et mis dans un four chaud. L'environnement acide contribue à la préservation de la couleur des plats à la betterave. Par conséquent, il vaut la peine d'ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre, de préférence du vin ou de la pomme, lors de leur préparation.
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ImportantPourquoi la betterave tache l'urine
Les pigments des betteraves sont si forts que manger plus de ces légumes peut provoquer une urine rougeâtre ou rose temporaire, parfois associée à tort à une maladie. Les symptômes inhabituels, cependant, ne sont pas dangereux et disparaissent lorsque le corps se débarrasse des colorants résiduels.
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