Le vinaigre de vin est un ajout populaire aux plats: c'est un ingrédient dans les vinaigrettes (vinaigre de vin blanc), les ragoûts et les marinades pour la viande (vinaigre de vin rouge). Le vinaigre de vin confère aux plats un goût et un arôme aigres caractéristiques. De plus, il possède également de nombreuses propriétés santé. Vérifiez pourquoi il vaut la peine d'utiliser du vinaigre de vin dans la cuisine.
Table des matières
- Vinaigre de vin - propriétés pour la santé
- Vinaigre de vin - valeurs nutritionnelles, calories
- Vinaigre de vin - prix, où acheter
- Vinaigre de vin - contre-indications
- Vinaigre de vin - utilisation en cuisine
- Vinaigre de vin - comment faire?
Le vinaigre de vin était apprécié pour ses propriétés dans l'antiquité. Il était utilisé pour aromatiser les aliments, conserver les viandes et sous forme de boisson - pour étancher la soif. Il a également agi comme antibiotique et désinfectant.
La France est considérée comme le berceau de la production de vinaigre de vin, d'où provient l'une des méthodes de production de vinaigre les plus connues, la méthode d'Orléans.
Le nom de la technique vient de la ville située le long de la route des vins, où les entrepreneurs locaux ont transformé le vin rejeté par les commerçants en vinaigre de vin.
La méthode d'Orléans consiste à mélanger le vin avec des bactéries acétiques et à laisser le mélange en fûts de chêne à température ambiante pendant plusieurs mois. Actuellement, la méthode d'Orléans est utilisée par quelques fabricants en raison de la longue durée de production.
Le vinaigre de vin est produit à la suite du processus de fermentation acétique à l'aide de bactéries de la famille des acétobactéries. Les substrats pour la production du vinaigre de vin sont à la fois le raisin (blanc ou rouge) et le vin (blanc ou rouge).
Vinaigre de vin - propriétés pour la santé
Le vinaigre de vin, à la fois le vinaigre de raisin et le vinaigre de vin, présente de nombreux avantages pour la santé, même s'il n'est pas une source de vitamines et de minéraux.
- grâce à sa faible teneur en calories et au manque de matières grasses, il sera parfait pour l'alimentation des personnes minces, en complément des vinaigrettes. En outre, il accélère le métabolisme et supprime l'appétit
- a un effet bactéricide
- grâce à la présence d'un puissant antioxydant - le resvératrol - le vinaigre de vin rouge ralentit le processus de vieillissement: il inhibe la formation des rides, la décoloration et les palmiers séniles
Le vinaigre de vin rouge a un effet particulièrement positif sur la santé, qui est dû à sa teneur plus élevée en polyphénols (par rapport au vinaigre de vin blanc).
- soutient la digestion, stimule la sécrétion des sucs gastriques
- grâce à sa teneur en flavonoïdes, le vinaigre de vin rouge abaisse le taux de cholestérol sanguin, réduit le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque
- peut aider à abaisser la tension artérielle
- il peut ralentir l'absorption du glucose, ce qui l'empêche de pics dans le sang
- grâce à la teneur élevée en acide acétique, il augmente l'absorption du calcium et du magnésium des aliments
Vinaigre de vin - valeurs nutritionnelles, calories
Dans 100 g:
Valeur calorique - 19,0 kcal
Protéine - 0,04 g
Graisses - 0,0 g
Cholestérol - 0,0 mg
Glucides - 0,27 g
Fibre - 0,0 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Phosphore - 8,0 mg (1%)
Potassium - 39,0 mg (1%)
Sodium - 8,0 mg (0,5%)
Calcium - 6,0 mg (0,6%)
Fer - 0,45 mg (5%)
Magnésium - 4,0 mg (1%)
Zinc - 0,03 mg (0,3%)
Cuivre - 0,01 mg (1%)
Vitamines
Vitamine C 0,5 mg (0,6%)
Vitamine A 0,0 µg (0%)
Vitamine E 0,0 mg (0%)
Valeur nutritionnelle: USDA,% de l'apport quotidien recommandé: Normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2017
Bon à savoirVinaigre de vin - prix, où acheter
Le vinaigre de vin de bonne qualité peut être acheté dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels. Il vaut la peine de choisir un produit qui n'a pas été pasteurisé.
Pour 250 ml de vinaigre de vin, vous devez payer environ 5 à 10 PLN.
Vinaigre de vin - contre-indications
La consommation de vinaigre de vin en quantité modérée a un effet positif sur la santé, mais des quantités excessives de vinaigre dans l'alimentation peuvent irriter les muqueuses du système digestif, entraînant des brûlures d'estomac, des reflux acides et une acidité excessive et augmenter le risque d'ulcère gastro-duodénal à long terme.
Le vinaigre de vin n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien, de brûlures d'estomac et de maladies de l'estomac, car il peut aggraver les symptômes de ces maladies.
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Vinaigre de vin - utilisation en cuisine
Il existe de nombreuses utilisations du vinaigre de vin, qui dépendent du type de vinaigre. Le vinaigre de vin blanc est plus souvent utilisé dans la préparation de vinaigrettes, par exemple la vinaigrette, mais le vinaigre de vin rouge fonctionnera également bien dans ce rôle.
De plus, le vinaigre de vin rouge est une marinade parfaite pour les viandes, en particulier le bœuf, le veau et l'agneau. De plus, il se marie bien avec les ragoûts et les salades à base de légumes rouges comme le chou rouge et la betterave.
Vinaigre de vin - comment faire?
Le vinaigre de vin peut être facilement préparé à la maison. Les fruits frais (raisins blancs ou rouges) et le vin peuvent être utilisés pour fabriquer du vinaigre.
Les ingrédients nécessaires pour préparer le vinaigre de vin à partir de fruits frais sont: les raisins, le sucre et l'eau. Préparez une solution d'eau bouillie et de sucre et versez-la sur les fruits préalablement placés dans un récipient en verre ou en céramique. Le plat, recouvert de gaze, est laissé environ 3 semaines. Passé ce délai, le liquide est versé dans des bouteilles et fermé hermétiquement.
Pour la préparation du vinaigre de vin (sauf le vin), vous avez besoin d'un démarreur de vinaigre avec des bactéries acétiques ou du vinaigre non pasteurisé. Sinon, nous n'obtiendrons pas de vinaigre. L'ajout de démarreur de vinaigre accélérera la fermentation.
Le vin est mélangé dans un plat en verre ou en céramique avec une entrée de vinaigre (selon les instructions sur l'emballage) ou avec du vinaigre non pasteurisé en ajoutant 3 cuillères à soupe de vinaigre non pasteurisé à 1 tasse de vin. Laisser le mélange à température ambiante avec une compresse de gaze pendant environ 2-3 mois.
Pendant le processus de fermentation, il convient de vérifier si la fermentation se déroule correctement et après un mois, vous pouvez la déguster. Lorsque le vinaigre est prêt, versez-le dans les bouteilles et fermez-le bien.
Il convient de savoir que le vin rouge ne doit pas être mélangé avec du blanc.
À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur
