Bran - types et propriétés

Le son est la cosse de graine laissée par le broyage des céréales. Le son est la partie la plus précieuse du grain et possède de nombreuses propriétés et valeur nutritive. Le son doit être apprécié en particulier par les personnes atteintes de diabète et d'hypercholestérolémie. Les personnes en surpoids et obèses devraient également les inclure dans leur alimentation. Découvrez pourquoi vous devriez manger du son.

Table des matières

1. Bran - propriétés de santé
2. Bran - valeurs nutritionnelles, calories
3. Bran - vitamines et minéraux
4. Bran - comment manger du son?
5. Bran - contre-indications

Le son est obtenu par broyage du grain dans la production de farines et de gruaux. Ils se composent de la couverture fruitière, de la couche d'aleurone avec le tégument de la graine et du germe et de l'endosperme déchiquetés.

Le son se distingue:

• gruau
• blé
• sarrasin
• riz
• orge
• orthographié
• blé

Bran - propriétés de santé

Le son est avant tout une excellente source de fibres. Grâce à sa présence, ils contribuent à abaisser le taux de cholestérol, ainsi qu'à accélérer le passage intestinal et à prévenir la constipation.

De plus, la teneur élevée en fibres garantit une satiété plus rapide et réduit ainsi la quantité de nourriture consommée. Par conséquent, le son vous permet de maintenir un poids corporel sain et empêche l'apparition de surpoids et d'obésité. Ils réduisent également le risque de cancer (en particulier le cancer colorectal).

Le son est également riche en minéraux et en vitamines. Ils se caractérisent par une teneur élevée en phosphore, fer, magnésium, cuivre, sélénium et zinc. Ils sont riches en vitamines B. Grâce à cela, ils ont un effet positif, entre autres. sur le système cardiovasculaire: ils renforcent les parois des vaisseaux sanguins, abaissent la pression artérielle.

Les ingrédients contenus dans le son aident également à maintenir le taux de glucose dans le sang à un niveau constant, ce qui empêche l'apparition de diabète ou d'un syndrome métabolique.

De plus, le son est une source d'acides gras polyinsaturés.

La valeur nutritionnelle du son varie selon le type. Le son d'avoine a la teneur en protéines la plus élevée, mais le moins de fibres alimentaires. Cependant, ils sont toujours considérés comme les plus sains car ils contiennent des fibres solubles dans l'eau (bêta-glucane) et des acides gras polyinsaturés.

Bran - valeurs nutritionnelles, calories

Dans 100 g

	Son d'avoine	Son de blé	Son de riz	Son de maïs
Valeur calorique	246 kcal	216 kcal	316 kcal	224 kcal
Protéine	17,3 g	15,55 grammes	13,35 grammes	8,36 g
Les graisses	7,03 g	4,25 g	20,86 g	0,9 g
Les acides gras saturés	1,328 g	0,630 g	4,171 g	0,130 g
Acides gras monoinsaturés	2 376 grammes	0,637 g	7,549 grammes	0,243 g
Acides gras polyinsaturés	2 766 g	2,212 grammes	7,459 g	0,421 g
Les glucides	66,22 g	64,51 grammes	49,69 grammes	85,64 g
Fibre	15,4 g	42,8 grammes	21,0 g	79,0 g

Bran - vitamines et minéraux

Dans 100 g

	Son d'avoine	Son de blé	Son de riz	Son de maïs
Phosphore	734,0 mg (105% *)	1013,0 mg (145%)	1677,0 mg (240%)	72,0 mg (10%)
Potassium	566,0 mg (16%)	1182,0 mg (34%)	1 485,0 mg (42%)	44,0 mg (1%)
Sodium	4,0 mg (0,3%)	2,0 mg (0,1%)	5,0 mg (0,3%)	7,0 mg (0,5%)
Calcium	58,0 mg (6%)	73,0 mg (7%)	57,0 mg (6%)	42,0 mg (4%)
Le fer	5,41 mg (54%)	10,57 mg (106%)	18,54 mg (185%)	2,79 mg (28%)
Magnésium	235,0 mg (59%)	611,0 mg (153%)	781,0 mg (195%)	64,0 mg (16%)
Zinc	3,11 mg (28%)	7,27 mg (66%)	6,04 mg (55%)	1,56 mg (14%)
Cuivre	0,403 mg (45%)	0,998 mg (111%)	0,728 mg (81%)	0,248 mg (28%)
Sélénium	45,2 µg (82%)	77,6 µg (141%)	15,6 µg (28%)	16,5 µg (30%)
Vitamine B1	1 170 mg (90%)	0,523 mg (40%)	2 753 mg (212%)	0,010 mg (1%)
Vitamine B2	0,220 mg (169%)	0,577 mg (44%)	0,284 mg (22%)	0,100 mg (8%)
Niacine	0,934 mg (6%)	13,578 mg (85%)	33,995 mg (212%)	2 735 mg (17%)
Acide pantothénique	1,494 mg (30%)	2,181 mg (44%)	7,390 mg (148%)	0,636 mg (13%)
Vitamine B6	0,165 mg (13%)	1,303 mg (100%)	4,070 mg (313%)	0,152 mg (12%)
Les feuilles	52,0 µg (13%)	79,0 µg (20%)	63,0 µg (16%)	4,0 µg (1%)
Vitamine E	1,01 mg (10%)	1,49 mg (15%)	4,92 mg (49%)	0,42 mg (4%)
Vitamine K	3,2 µg (5%)	1,9 µg (3%)	1,9 µg (3%)	0,3 µg (0,5%)

*% de l'apport journalier recommandé pour un adulte

Valeur nutritive: base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour les normes de référence, normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2017

Bran - comment manger du son?

Dans l'industrie alimentaire, le son est utilisé comme complément au pain et à la confiserie, en particulier les muffins. De plus, ils sont enrichis de flocons de maïs, de biscuits et de biscuits sablés.

Ils peuvent être utilisés pour enrichir les crêpes, omelettes, crêpes, gaufres et enrobages de viande. Ils sont également un excellent ajout au muesli, au granola, au yaourt, au fromage cottage, au kéfir et au porridge. Ils peuvent également être ajoutés aux smoothies et aux salades.

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Bran - contre-indications

Malgré ses propriétés bénéfiques pour la santé, le son n'est pas un produit recommandé pour tout le monde. Gens avec

• anémie
• l'ostéoporose
• maladie du rein
• ulcère gastrique
• reflux gastro-intestinal
• inflammation des intestins

Le son est riche en acide phytique, ce qui entrave l'absorption du fer, du zinc et du calcium, vous devez donc également inclure des aliments riches en ces minéraux en les incluant dans votre alimentation.

Une consommation excessive de son est associée à une absorption réduite des vitamines et des minéraux pour une autre raison - la teneur en fibres, qui réduit leur biodisponibilité. De plus, un excès de fibres dans l'alimentation peut provoquer des douleurs abdominales et des gaz.

Pensez donc à consommer du son avec modération, jusqu'à 3 cuillères à soupe par jour, et à prendre soin de la bonne quantité d'eau dans votre alimentation.

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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