AMARANTH, c'est-à-dire céréales SANS GLUTEN

L'amarante est l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Il est connu depuis au moins 5 000 ans. Il contient beaucoup de fer, de calcium et de magnésium, des fibres pour faciliter la digestion et des acides gras pour protéger le cœur et le système nerveux. L'amarante peut être consommée par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Comme le maïs, les haricots et les pommes de terre, l'amarante, connue en Pologne sous le nom d'amarante, était la nourriture de base des Incas, des Mayas et des Aztèques bien avant que Colomb ne découvre l'Amérique. Elle était considérée comme une plante sacrée par les Indiens. Il était cultivé à grande échelle. La purée, les tortillas et les boissons étaient fabriquées à partir des graines moulues. Les jeunes feuilles et pousses étaient utilisées comme légumes et assaisonnements. Les Aztèques utilisaient des plats à base d'amarante dans nombre de leurs rites. Complètement oubliée pendant des siècles, l'amarante a connu son renouveau dans les années 70 du siècle dernier, lorsque ses excellentes propriétés culturales et nutritionnelles ont finalement été appréciées. Il contient des minéraux précieux: magnésium, fer et calcium. Il n'y a cependant pas de gluten. Actuellement, les champs de cette plante très utile se trouvent presque partout dans le monde. Il est cultivé à plus grande échelle dans les Amériques, en Asie du Sud-Est, en Inde, au Népal, à Ceylan et aussi en Afrique, en particulier au Nigeria, au Mozambique et en Ouganda.

Amarante ou amarante

La plupart des 60 espèces d'amarante sont des mauvaises herbes avec des graines et des feuilles non comestibles. Selon la classification des botanistes, ce n'est pas un grain. La partie la plus fréquemment utilisée est légèrement plus grosse que les graines de pavot brun clair. Dans le jargon scientifique, l'amarante est appelée pseudo-céréale. C'est une aubaine pour l'environnement naturel car il absorbe deux fois plus de dioxyde de carbone que les autres plantes. La culture de masse peut donc être bénéfique pour contrer les effets de l'effet de serre. En raison de ses magnifiques panaches d'amarante, c'est aussi une plante ornementale.

Pourquoi vaut-il la peine de manger de l'amarante

• Ses graines contiennent deux fois plus de fibres que le son d'avoine.
• La consommation de 100 g de graines d'amarante suffit à couvrir près de 30 pour cent. les besoins quotidiens en calcium et plus de la moitié de la dose quotidienne recommandée de fer, il est donc particulièrement recommandé dans le traitement de l'anémie, ainsi que pour les femmes enceintes et les enfants.
• Les graines d'amarante contiennent de grandes quantités de squalène - un composé qui inhibe le vieillissement cellulaire, il peut donc être utilisé avec succès par les personnes atteintes d'athérosclérose, de diabète et d'hyperlipidémie.
• L'amarante ne contient pas de gluten, elle peut donc être consommée par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
• Il est facilement digestible, grâce à l'amidon, qui est 5 fois plus digeste que l'amidon de maïs, considéré comme facile à digérer.
• Il contient plus de magnésium que de chocolat, il est donc particulièrement recommandé pour les personnes souffrant de stress élevé.
• Il est très riche en acides gras mono et polyinsaturés - réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques et du système nerveux.
• Il a un effet positif sur le fonctionnement des intestins en raison de la teneur élevée en fibres bénéfiques qui réduit le taux de cholestérol sanguin.
• Il inhibe le développement des ulcères gastriques.
• En raison de sa teneur élevée en calcium, fer et magnésium, il est recommandé aux personnes souffrant de troubles squelettiques.
• Les médecins et les nutritionnistes recommandent l'amarante aux enfants, aux convalescents, aux athlètes et aux mères qui allaitent comme moyen de maintenir une bonne santé et un bien-être.

Spécialités d'amarante

En Pologne, vous pouvez acheter des graines, de la farine et du pop-corn, c'est-à-dire des grains d'amarante torréfiés comme du pop-corn. Dans de nombreux magasins d'aliments naturels et dans certains supermarchés, vous pouvez également trouver plusieurs types de biscuits croustillants à base de grains entiers et expansés mélangés à de la mélasse comestible légère, ce qui augmente encore leur valeur nutritionnelle. Des céréales pour le petit-déjeuner et du muesli à l'amarante sont également disponibles. L'ajout de farine de ce grain améliore la qualité de la cuisson, élimine la plupart des additifs chimiques, prolonge la durée de conservation et donne également une excellente saveur de noisette. La farine d'amarante peut être utilisée pour les pâtes, le pain, les gâteaux, les salades, les soupes. Le pop est excellent avec du yogourt, du kéfir et du lait.Les graines peuvent être utilisées comme ingrédient dans divers types de plats cuits et mijotés, ainsi que dans les casseroles. En Inde, les graines sont frites dans du sucre et également cuites avec du riz. Dans l'Himalaya, les graines moulues sont utilisées pour préparer les chapattis (elles ressemblent à nos crêpes).

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