Brocoli - propriétés et valeurs nutritionnelles

Le brocoli a des propriétés de santé uniques. Entre autres, ils protègent contre le cancer, les ulcères d'estomac, l'anémie et ont également un effet positif sur le fonctionnement de la vue et régulent la glycémie, ce qui est particulièrement important pour les diabétiques. Tout cela grâce à la teneur en vitamines, minéraux et sulforaphane - un antioxydant puissant. Vérifiez les propriétés nutritionnelles et sanitaires du brocoli.

Le brocoli, également connu sous le nom de chou-fleur vert ou chou vert, possède des propriétés et une valeur nutritive exceptionnelles, ce qui en fait l'un des légumes les plus sains au monde. De plus, le goût du brocoli est plus délicat que son cousin, le chou-fleur, et donc - il est certainement plus savoureux et peut être combiné avec de nombreux plats.

Brocoli - propriétés anticancéreuses

Le brocoli présente des propriétés anticancéreuses en raison de la teneur en sulforaphane - un antioxydant puissant qui bloque la formation de mutations cancéreuses de l'ADN et facilite l'élimination des cellules cancéreuses. Le sulforaphane peut protéger par ex. contre le cancer de la prostate, du sein, du poumon et du côlon, mais uniquement à condition que le brocoli soit correctement cuit, affirment des chercheurs de l'Université de l'Illinois dans le Journal of Food Science.

Les recherches scientifiques montrent que les légumes conservent leurs propriétés anticancéreuses lorsqu'ils sont blanchis à 76 degrés Celsius, et non à 86 degrés Celsius, comme c'est la pratique jusqu'à présent. Faire bouillir les légumes détruit la myrosinase - une enzyme nécessaire à la production de sulforaphane, expliquent les chercheurs. Le blanchiment à haute température étant un prélude à la congélation des légumes, le brocoli congelé ne conserve pas la capacité de produire du sulforaphane et n'a donc pas de propriétés anticancéreuses. La solution consiste à cuire le brocoli à la vapeur pendant max. 3-4 minutes.

D'autres scientifiques américains recommandent que le brocoli cuit soit consommé avec d'autres produits contenant de la myrosinase active, notamment moutarde, radis, roquette, wasabi et tous les légumes crucifères crus. En conséquence, les propriétés anticancéreuses du brocoli sont activées plus rapidement. L'effet anticancéreux est également renforcé en les combinant avec des tomates.

Le brocoli peut soulager les symptômes de l'autisme

Le brocoli peut soulager les symptômes de l'autisme pendant un certain temps, affirment des scientifiques du MassGeneral Children's Hospital et de la John Hopkins Medical University (USA) dans la revue PNAS. Tout cela grâce à la teneur en sulforaphane, qui protège contre l'inflammation causée par le stress oxydatif, caractéristique des personnes atteintes d'autisme.Selon les chercheurs, la thérapie avec cette substance améliore le fonctionnement général des patients. La recherche montre que les patients qui n'ont jusqu'à présent pas communiqué par la voix, la parole ou les gestes sont devenus plus communicatifs (par exemple, serrer la main d'une autre personne). Leur comportement étrange était également restreint. Malheureusement, les effets de la thérapie ne sont que temporaires et disparaissent avec son achèvement.

Le brocoli peut protéger contre les ulcères

Les pousses de brocoli et de brocoli peuvent protéger contre les ulcères gastriques et duodénaux. Contenus dans ces légumes verts, les sulforaphane détruitHelicobacter pylori - des bactéries qui peuvent contribuer au développement d'ulcères, ainsi qu'un certain nombre d'autres troubles, dont la gastrite, l'œsophagite et même le cancer gastrique - affirment des scientifiques de la Johns Hopkins University School of Medicine de Baltimore (USA). Leurs recherches montrent que le sulforaphane tue Helicobacter pylori si la bactérie est à l'intérieur ou à l'extérieur des cellules de la muqueuse gastrique. De plus, il tue même les souches qui deviennent résistantes aux antibiotiques couramment utilisés.

Brocoli pour l'hypertension artérielle

Le brocoli est un trésor de potassium - 100 g de légumes cuits contiennent jusqu'à 295 mg de cet élément. Grâce au potassium, les vaisseaux sanguins sont plus ouverts, ce qui permet au sang de circuler plus librement. L'effet est une chute de pression. De plus, le potassium accélère l'excrétion de l'excès de sodium du corps, ce qui contribue également à abaisser le niveau de pression. Par conséquent, ils devraient être utilisés par les personnes souffrant d'hypertension.

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Auteur: Time S.A

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En savoir plus Cela vous sera utile

Valeur nutritive du brocoli cuit en 100 g

Valeur énergétique - 35 kcal
Protéine totale - 2,38 g
Lipides - 0,41 g
Glucides - 7,18 g
Fibres - 3,3 g

Vitamines

Vitamine C - 64,9 mg
Thiamine - 0,063 mg
Riboflavine - 0,123 mg
Niacine - 0,553 mg
Vitamine B6 - 0,200 mg
Acide folique - 108 μg
Vitamine A - 1548 UI
Vitamine K - 141,1 μg

Les minéraux

Calcium - 40 mg
Fer - 0,67 mg
Magnésium - 21 mg
Phosphore - 67 mg
Potassium - 293 mg
Sodium - 41 mg
Zinc - 0,45 mg

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Brocoli pour des articulations solides

Le brocoli renforce les articulations et les rend plus flexibles. Tout incl. grâce à la teneur en grandes quantités de vitamine C (64,9 mg dans 100 g de légumes cuits), nécessaire à la production de collagène, qui construit le cartilage, améliore l'état du tissu conjonctif et est responsable de l'état des articulations et des tendons.

Brocoli pour des yeux sains

Le brocoli contient de la lutéine, de la zéaxanthine, de la vitamine B2 et de la vitamine C - des substances qui protègent contre les déficiences visuelles liées à l'âge. Ils peuvent, entre autres réduire le risque de dégénérescence maculaire.

Brocoli et diabète

IG du brocoli = 15, mais les diabétiques devraient l'atteindre non seulement en raison du faible indice glycémique. Le brocoli peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire chez les diabétiques qui, en raison d'une glycémie élevée, sont cinq fois plus susceptibles de développer ces maladies que les autres patients, affirment des scientifiques de l'Université de Warwick, dont les résultats de recherche ont été publiés dans la revue "Diabetes". Le brocoli doit ses propriétés uniques au sulforaphane, qui stimule la production d'une enzyme qui protège les vaisseaux sanguins et leur permet de se régénérer.

De plus, ces légumes contiennent du chrome, dont l'interaction avec l'insuline assure le maintien d'une glycémie optimale.

Brocoli et minceur

Le brocoli est faible en calories - dans 100 g de légumes cuits, il ne fournit que 35 kcal. De plus, ils contiennent des fibres qui remplissent l'estomac, donnant une sensation de satiété pendant une longue période et empêchent ainsi le grignotage. Cependant, ils ne devraient pas être un élément majeur de votre régime amaigrissant car, comme les autres légumes crucifères, ils provoquent des gaz et des gaz.

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Brocoli - comment se préparer?

Le brocoli peut être mangé cru, trempé dans de la crème, du lait aigre ou de la mayonnaise. De plus, ils ont un goût délicieux lorsqu'ils sont cuits dans une sauce béchamel ou sous la forme d'une soupe à la crème.

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Le brocoli, comme tous les légumes crucifères, a des propriétés gazeuses. Pour les atténuer, le brocoli doit être servi avec de l'ail, du gingembre, du fenouil ou des graines de carvi.

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