POMMES DE TERRE - valeur nutritionnelle, méthodes de préparation

La valeur nutritionnelle des pommes de terre est sous-estimée. C'est une erreur. Saviez-vous que les pommes de terre contiennent plus de vitamine C que les pommes et les citrouilles et contiennent plus de vitamine C que les courgettes? Ils contiennent également cinq fois moins de calories que les pâtes et le gruau. Cependant, les pommes de terre doivent être correctement préparées pour ne pas perdre leurs vitamines et minéraux.

Dans la cuisine polonaise, il est difficile d'imaginer un dîner sans pommes de terre. Et pourtant, les pommes de terre ont été présentes sur nos tables relativement récemment. Ils n'ont commencé à être cultivés dans notre pays à plus grande échelle qu'au 19ème siècle, bien qu'ils soient arrivés ici beaucoup plus tôt - à l'époque de Jan III Sobieski, qui les offrit à Marysieńka comme ... décoration de jardin. Cependant, ils semblent être un élément indispensable de notre alimentation. Nous mangeons des pommes de terre si souvent que nous ne pensons pas à leurs avantages.

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Pommes de terre: légères et précieuses

Les pommes de terre sont faciles à digérer et les composés qu'elles contiennent sont facilement digestibles. Ils ne contiennent presque pas de matières grasses (environ 0,1 pour cent) et fournissent peu de calories (en moyenne 77 kcal pour 100 g). De plus, ils ont des propriétés alcalines, grâce auxquelles ils équilibrent l'effet de production d'acide sur le corps de la viande avec laquelle nous les servons habituellement. Les pommes de terre sont riches en potassium qui abaisse la tension artérielle et en magnésium, qui est la pierre angulaire des dents et des os, améliore le métabolisme et soulage la fatigue et le stress. Ils contiennent également du calcium, du fer et du phosphore. Ils fournissent également presque toutes les vitamines - la plupart contiennent de la vitamine C. Les tubercules gris contiennent des vitamines A, B1, B2, B3, B6 et PP. Il n'y en a pas beaucoup, mais comme nous mangeons des pommes de terre souvent et en grande quantité, elles en sont une source importante. De plus, les pommes de terre contiennent des fibres qui facilitent la digestion, aident à combattre le surpoids et abaissent le cholestérol.
Elles contiennent peu de protéines (2%), mais lorsque nous les complétons avec des protéines animales saines (c'est-à-dire des pommes de terre plus une portion de viande dans l'ensemble), elles seront utilisées plus efficacement. De plus, les pommes de terre sont une source d'énergie fournie par l'amidon (14-25%). Il est bon de savoir que les vieilles pommes de terre sont plus caloriques que les pommes de terre nouvelles, mais contiennent moins de vitamine C. Mais elles contiennent plus de potassium et de phosphore, les vitamines B1 et B6.

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Les habitants de Poznań ont un monument pyra!

Le célèbre "Poznań pyra" - qui signifie pomme de terre - a son propre monument. Il a été dévoilé début septembre à Poznań lors des "Pyrlandia Days". Le rocher de cinq tonnes avec l'inscription "Poznańska Pyra" serait le premier monument au monde à louer la bonne pomme de terre.

Pommes de terre: les secrets de la cuisine

Les ingrédients du tubercule de pomme de terre sont inégalement répartis. La plupart des minéraux et des vitamines sont cachés juste sous la peau. En revanche, l'amidon s'accumule principalement à l'intérieur. Par conséquent, épluchez finement les pommes de terre et, mieux encore, faites-les bouillir ou faites-les cuire avec la peau, ce qui protège le contenu précieux. La perte de nutriments dans les pommes de terre cuites en coquille s'élève à 20% et les pommes de terre pelées à 54%. La plupart des vitamines des pommes de terre sont solubles dans l'eau. C'est pourquoi nous ne pelons pas les pommes de terre en bouillon et les laissons inondées d'eau, mais nous les faisons cuire dans une petite quantité d'eau salée, aussi courte que possible, et servons immédiatement. Une petite quantité de liquide et une concentration plus élevée de sel réduisent la perte de nutriments. La décoction peut être utilisée pour les sauces et les soupes. Il est encore mieux de cuire les pommes de terre à la vapeur. En faisant cuire des pommes de terre pelées de cette manière, nous ne perdrons que 10 à 25%. ingrédients précieux. Une autre bonne façon de les préparer est la cuisson au four. En revanche, lors de la friture, les pertes de vitamine C peuvent atteindre 45% et le contenu calorique augmente. Pour la même raison, il vaut mieux éviter les produits de pommes de terre fortement transformés - chips, frites ou purée de pommes de terre prêtes à l'emploi: ils contiennent peu de valeur nutritionnelle, mais beaucoup de matières grasses et d'additifs artificiels.

Pommes de terre: méfiez-vous de la solanine nocive

Dans les pommes de terre jeunes et âgées en germination, il y a la solanine, un composé toxique soupçonné d'avoir des propriétés cancérigènes. Mais en agissant habilement, nous pouvons réduire considérablement la quantité de cette substance. Les pommes de terre vertes doivent être jetées et les pommes de terre germées doivent être pelées très soigneusement, coupant les yeux profondément. Après la cuisson de ces pommes de terre (jeunes ou germées), le bouillon doit être versé, car la solanine y passe.

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Cuisinez et ... attendez

Faites bouillir les pommes de terre dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (attention à ne pas trop les cuire), laissez-les refroidir, puis réfrigérez pendant 24 heures. Pendant ce temps, l'amidon qu'ils contiennent se transforme en amidon résistant (à l'action des enzymes digestives). Il fonctionne comme une fibre: il régule la digestion et abaisse également la glycémie.

L'article a été publié dans le mensuel "Zdrowie"