La viande de porc est savoureuse, mais riche en calories et en acides gras saturés. Les scientifiques polonais ont prouvé qu'il pouvait être moins calorique et beaucoup plus sain. Une nouvelle viande de porc de qualité sera disponible dans nos magasins en 2016. A quoi pouvons-nous nous attendre?
Au cours du dernier demi-siècle, notre approche de l'alimentation a changé: nous savons qu'elle affecte la santé. Malheureusement, nous consommons encore des aliments énergétiques hautement condensés, et la vie crée de moins en moins d'occasions d'utiliser les calories qu'elle contient. Par conséquent, nous grossissons, plus souvent qu'avant, nous souffrons de maladies liées à l'alimentation, par exemple le diabète de type 2. Comment éviter cela? La réponse est simple: vous devez changer votre mode de vie et votre alimentation, mais en pratique ce n'est pas du tout facile. Par conséquent, les scientifiques de la Faculté des sciences de la nutrition humaine et de la consommation de l'Université des sciences de la vie de Varsovie ont choisi une solution différente. Ils ont décidé de ne pas changer les habitudes des consommateurs, mais de leur adapter la production alimentaire de manière à ce que les effets des habitudes soient aussi négatifs que possible pour la santé. Avec la participation de l'équipe du prof. Jarosław Horbańczuk de l'Institut de génétique et d'élevage de l'Académie polonaise des sciences et Dr. Eng. Tadeusz Blicharski de l'Association polonaise des éleveurs et producteurs de porcs "Polsus" a produit du porc de qualité nouvelle.
Nouveau porc de qualité - moins de calories, plus de vitamines
Le porc sain a un goût et une odeur plus délicats. Il est 30% moins calorique que le traditionnel et plus riche en vitamines, minéraux, protéines et acides gras polyinsaturés. Il contient plus de vitamine E et de sélénium, qui sont de puissants antioxydants, ainsi que du fer, du cuivre et du zinc. Le fait que la viande elle-même soit plus maigre est également d'une grande importance. Le grand avantage de la nouvelle viande de porc est la faible teneur en acides gras saturés et en acides gras polyinsaturés plus élevés (y compris les oméga-6 et oméga-3, dans des proportions bénéfiques), qui réduisent le risque d'athérosclérose et ses conséquences. En modifiant la proportion entre les acides gras saturés et polyinsaturés, le risque que la graisse intramusculaire contenue dans la longe ou les côtes de porc obstrue nos vaisseaux sanguins avec du cholestérol est considérablement réduit.
Modification naturelle
Comment obtenir du porc moins calorique et plus nutritif? Le secret du succès réside dans l'alimentation des animaux. Des aliments concentrés spécialement composés ont été développés auxquels des vitamines et des minéraux organiques et inorganiques sont ajoutés (par exemple, ils contiennent plus d'orge riche en sélénium que la normale). En plus de divers types de céréales, ils contiennent des graines de lin, grâce auxquelles la viande contient plus d'acides gras polyinsaturés et de vitamine E. Tous ces ingrédients précieux sont intégrés dans le tissu de la viande des porcs pendant la reproduction, ils sont donc biodisponibles pour nous, c'est-à-dire que le corps mange facilement assimile. Le nouveau porc est donc un aliment fonctionnel naturel. Cependant, l'alimentation n'est qu'une partie du succès. Il a également été réalisé grâce à la sélection génétique des animaux, à l'obtention d'un croisement d'élevage spécial et à la technologie d'élevage elle-même. Il dure environ 1,5 mois de plus et le poids des animaux ne dépasse pas 115 kg. Au-dessus de 120 kg, les porcs sont extrêmement gras à l'intérieur, par conséquent, par exemple, les côtes sont fortement envahies par la graisse.
Sans sel ni polyphosphates
Le porc avec des paramètres nutritionnels plus élevés devrait apparaître sur le marché en 2016. Ce sera 5 à 10% plus cher que les traditionnels, ne serait-ce que parce que l'élevage prend plus de temps, mais est plus savoureux et beaucoup plus sain. Des chercheurs de l'Université des sciences de la vie de Varsovie ont développé des technologies de transformation et de conditionnement de la viande qui ne dégradent pas ses propriétés nutritionnelles. Un emballage spécial garantira une longue durée de conservation (10 à 11 jours). Ils seront marqués d'un symbole graphique facilement visible et porteront des allégations nutritionnelles sur les propriétés bénéfiques pour la santé du produit. Il ne sera pas injecté de saumure contenant du sel (cela favorise l'hypertension) et des polyphosphates (peuvent provoquer des troubles calciques), ce qui augmente le poids de la viande puis fuit pendant la cuisson.
Il y aura aussi de la charcuterie traditionnelle
La vente comprendra également de la charcuterie à base de ce porc. Les demandes de production de 6 assortiments de charcuterie ont été déposées auprès du Bureau des brevets: jambon, surlonge, jambon, saucisses, saucisses hachées moyennes et grossières. Ils ont une teneur réduite en sel, en matières grasses, en calories (les saucisses en contiennent environ 37% de moins), une teneur accrue en acides gras polyinsaturés et une allergénicité contrôlée. La technologie de production est traditionnelle (fumage, épices et herbes naturelles). Toute la gamme d'additifs n'est pas utilisée, dont certains peuvent constituer une menace pour les personnes allergiques et les personnes souffrant d'intolérance alimentaire.
Bon à savoir
Les qualités du nouveau porc ont déjà été appréciées au Salon mondial de l'invention, de la recherche et des nouvelles techniques "Brussels Innova" 2013-2014, où il a remporté des médailles d'or. Aujourd'hui, l'Europe a besoin d'une nourriture non seulement savoureuse, mais aussi moins calorique et avec des paramètres nutritionnels plus élevés.
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