Plats de Pâques - calories, valeurs nutritionnelles

Les plats de Pâques ont régné en maître sur la table de fête pendant des siècles. Au fil des ans, de nombreuses tentatives ont été faites pour diversifier le menu traditionnel de Pâques, mais nous savons tous que les plats de Pâques préparés par nos arrière-grands-mères ont meilleur goût. Voyez quels plats traditionnels de Pâques devraient être obligatoires sur la table des fêtes et combien de calories ils contiennent.

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Les plats de Pâques peuvent être modifiés, mais en vaut-il la peine? Soupe de seigle aigre, saucisse blanche, œufs omniprésents et mazurkas sont la base de cette fête. Le dimanche de Pâques, la plupart d'entre nous posons des paniers avec la nourriture consacrée la veille sur la table de Pâques. Comme le veut la tradition, ils contiennent du pain, du jambon, de l'agneau en sucre et des œufs, qui sont un symbole de vie, et pourtant à Pâques, nous célébrons la victoire du Christ sur la mort. Le dimanche de Pâques, les tables des Polonais peuvent enfin - après 40 jours de jeûne - apparaître ce que seule une âme chrétienne veut. Cependant, quels plats traditionnels de Pâques mangeons-nous le plus souvent et lesquels ne doivent pas manquer sur la table de Pâques?

Table des matières:

1. Plats de Pâques - oeufs
2. Plats de Pâques - soupes
3. Plats de Pâques - viandes et charcuteries
4. Plats de Pâques - mayonnaise
5. Plats de Pâques - raifort
6. Plats de Pâques - gâteaux

Plats de Pâques - oeufs

Bien sûr, les œufs règnent sur la table de Pâques - un symbole de vie et d'espoir pour la vie éternelle. Après tout, en latin «ab ovo», qui signifie «de l'œuf», ne veut rien dire d'autre que «depuis le début». Nous partageons l'œuf béni le samedi saint à la table des fêtes, tout comme la gaufrette de la veille de Noël. En plus de la dimension religieuse, l'œuf a également une dimension plus banale - culinaire. Dans ce domaine, l'imagination des Polonais ne connaît pas de limites, nous servons des œufs sous toutes leurs formes: mollets, pochés ou farcis. Après tout, l'œuf est également un ingrédient de nos gâteaux de Pâques préférés.

N'oubliez pas d'ajouter de la mayonnaise ou de la sauce tartare aux œufs de Pâques. À base d'œufs, vous pouvez faire de la pâte d'œufs ou diverses salades, par exemple des légumes. Ils peuvent également être ajoutés aux soupes traditionnelles de Pâques.

De plus, Pâques, du moins dans la partie consacrée aux œufs, n'a pas à être étroitement liée à la tradition. N'ayez pas peur d'expérimenter et choisissez une caille ou une autruche au lieu d'un œuf de poule. Mais comment les préparer?

Combien de calories les œufs contiennent-ils dans la mayonnaise? Un œuf dans la mayonnaise pèse 55 g et fournit 136 kcal.

Œuf de caille

Les œufs de caille sont plus petits que les œufs de poule - 3 à 4 œufs de caille correspondent à 1 œuf de poule. Nous les cuisinons plus courts que les œufs de poule - doux seulement pendant une minute et durs - 4. Les œufs de caille contiennent plus de vitamines et de minéraux que les œufs de poule, mais moins de matières grasses, ils peuvent donc être consommés par les personnes allergiques.

Œuf d'autruche

Comme vous pouvez le deviner, certainement plus gros qu'un œuf de poule - même 20 à 30 fois! Vous devez également les faire cuire plus longtemps - doux pendant 45 minutes et dur - 60-70 minutes (selon la taille de cet œuf de Pâques inhabituel). L'œuf d'autruche contient plus de cholestérol que le poulet, mais aussi plus de graisses insaturées.

Si vous n'osez pas faire une telle expérience, vous pouvez essayer de préparer un œuf de poule de manière originale, par exemple le farcir de longe de porc ou l'envelopper de jambon de Parme.

Plats de Pâques - Soupes de Pâques

Partout en Pologne, une soupe de bortsch blanc ou de seigle aigre est préparée pour Pâques. En quoi ces deux soupes de Pâques sont-elles différentes? La soupe de seigle aigre doit être préparée avec du levain de farine de seigle et du bortsch blanc - à partir de farine de blé. La soupe de seigle aigre traditionnelle devait être servie avec des pommes de terre et c'était ce qui la différenciait du bortsch blanc, cuit dans un bouillon de bacon et de saucisse. Dans de nombreux endroits en Pologne, du bortsch blanc avec du pain est servi à la place de la soupe aigre. Vous pouvez ajouter un œuf aux deux plats.

Une portion de soupe aigre pure représente environ 50 kcal, avec saucisse et œuf - 350 kcal.

On ne peut pas imaginer que la table de fête serait à court de raifort, mais on ne la trouve pas souvent sous forme de soupe au raifort. Cela, à son tour, selon la région de la Pologne, peut avoir des ingrédients différents et souvent simplement ressembler à du bortsch blanc ou à une soupe aigre au raifort.

Pour le moment, le bortsch blanc et la soupe de seigle aigre sont sans égal sur les tables de Pâques polonaises. Les soupes comme la soupe à l'aneth avec œuf ou la soupe à l'oseille sont beaucoup moins populaires, bien que parfois nous les préparions aussi pour Noël.

 

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Crâne

Les pâtés ne devraient pas manquer sur la table de Pâques. De quoi les préparer? Fait de divers types de viande, par exemple veau, dinde, côtelettes de porc. Pour ajouter de la saveur au pâté de Pâques, tapissez le moule de tranches de bacon ou de graisse de porc. Ne congelez pas le pâté - préparez-le quelques jours avant Noël - il ne perdra pas son goût et sa texture. 100 g de pâté rôti (à base de porc et de bœuf) fournissent environ 360 calories. Une tranche de pâté cuit pèse 30 g et fournit environ 110 kcal.

saucisse blanche

La table de Pâques ne sera pas entièrement festive s'il n'y a pas de saucisse blanche dessus. On suppose que nous la consommons en Pologne depuis le 17ème siècle, et la première recette de préparation de saucisse blanche a été enregistrée dans le livre de cuisine de Maria Śleżańska de 1904. La saucisse blanche peut être préparée de différentes manières: lorsqu'elle est cuite, elle est un ingrédient de la soupe de Pâques, mais rien ne l'empêche d'être cuite à l'ail, en pâte feuilletée ou cuite au four. Un morceau de saucisse blanche cuite à la vapeur pèse 85 g et contient 190 kcal.

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jambon

Avant la Seconde Guerre mondiale, un énorme jambon avec des os et des motifs de Noël découpés figurait rarement sur les tables polonaises. Le jambon était séché et fumé, bouilli ou cuit au four. Aujourd'hui, nous mangeons rarement du jambon à l'os, mais nous utilisons toujours des recettes différentes: le plus souvent, nous le cuisons ou le fumons de manière traditionnelle, mais nous préparons également du jambon au four, du jambon de porto. 100 jambons de porc fournissent environ 250 kcal. Une tranche de jambon de porc pèse 20 g, soit l'équivalent d'environ 50 kcal.

Longes et cuisson

N'oublions pas la longe de porc farcie: nous pouvons utiliser des champignons et du fromage, des légumes et des tomates séchées au soleil comme farce. Un autre plat de viande important sur la table de Pâques est le rôti: que ce soit le rôti romain aux légumes, le rôti de bœuf farci au paprika, ou enfin le canard rôti aux fruits.

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Plats de Pâques - mayonnaise

La mayonnaise est un compagnon inséparable des œufs de Pâques, on la retrouve également dans (presque) toutes les salades des fêtes. En bref: on le trouve partout - dans les salades, avec de la charcuterie, des fruits de mer et du poisson. Bien sûr, vous pouvez acheter de la mayonnaise dans le magasin, mais vous devez faire attention à sa composition: si nous pouvons y trouver des conservateurs E385, E412, E415. En revanche, les producteurs de mayonnaise vendue en magasin utilisent des jaunes pasteurisés, ce qui minimise le risque d'intoxication à la salmonelle, et les produits achetés en magasin restent frais plus longtemps. On peut supposer que 100 g de mayonnaise fournissent en moyenne 700 kcal.

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Plats de Pâques - raifort

Un autre ajout aux plats de Pâques est le raifort - et son utilisation a été bien expliquée - pour être un symbole de force. Selon la vieille tradition polonaise, nous devrions manger du raifort à jeun (mais seulement après la fête!). respirez dans la cheminée trois fois, et ensuite nous pouvons manger sans aucune limite. Même une petite quantité de raifort stimule la sécrétion de sucs digestifs, ce qui est utile pour les indigestions fréquentes pendant les vacances. Le raifort est également une source précieuse de fibres (7,2 g pour 100 g de racine), de vitamine A, de vitamine C et de vitamines B.

Pour Pâques, on peut bien sûr utiliser du raifort avec des œufs (comme ajout et ingrédient de farce) et comme ingrédient de soupe au raifort, mais aussi pour préparer des côtelettes d'œufs ou de la crème de raifort. La valeur énergétique du raifort est de 48 kcal.

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Plats de Pâques - Gâteaux de Pâques

Baba de Pâques

La fête de Pâques suit un jeûne de 40 jours, il est donc temps pour tous les amateurs de bonbons. La femme de Pâques est très populaire. Nous le préparons en Pologne depuis le XVe siècle, et sous la forme que nous connaissons aujourd'hui - du XVIIIe siècle.Cette cuisson de Pâques a causé beaucoup de nerfs aux femmes au foyer - une femme de Pâques bien développée signifiait le succès toute l'année après Noël. Le baba de Pâques peut prendre de nombreuses formes: aux amandes, au chocolat blanc, au chocolat, au yaourt, aux noix ou même au punch. 100 g de gâteau de sable fournissent environ 390 kcal.

Pâque

À son tour, la Pâque, selon la tradition, ne devrait être préparée qu'une fois par an - précisément à Pâques, et sa forme pyramidale symbolise le tombeau du Christ. Pascha est un dessert festif traditionnel russe, préparé sur du fromage cottage froid avec des noix et des raisins secs. C'est l'un des rares plats de Pâques à résister à toutes les innovations culinaires. Un morceau de Pâques à la vanille pèse 150 g et fournit jusqu'à 510 kcal.

Gâteau aux graines de pavot

Un autre gâteau de Pâques traditionnel préparé en Pologne est le gâteau aux graines de pavot. Et il n'apparaît pas à la table de fête par accident - il est censé apporter de la richesse à la maison. Dans le passé, la cuisson, principalement en raison de la nécessité de préparer des graines de pavot, prenait beaucoup de temps.Aujourd'hui, vous pouvez acheter des graines de pavot prêtes à l'emploi. Le tourteau aux graines de pavot peut être diversifié en ajoutant des flocons de noix de coco, en le préparant en plusieurs couches - avec l'ajout de confiture, par exemple cerise, crumble ou pommes. Une portion (100 g) de tourteau aux graines de pavot contient 350 kcal, une tranche épaisse de gâteau (40 g) - 140 kcal.

Mazurka

Les Mazurkas sont des gâteaux qui sont un symbole de Pâques, ils occupent donc une place d'honneur sur la table de Pâques. Bien que considérées comme des pâtisseries traditionnellement polonaises, elles nous sont probablement venues de Turquie. Le nom "mazurek", qui vient de ... les habitants de Mazovie, anciennement Masuria, est également mystérieux. Traditionnellement, la mazurka de Pâques est faite de pâte brisée, que nous traduisons avec des fruits secs et des noix. Les mazurkas sans gluten, kajmak, rose, citron et avoine sont également de plus en plus populaires.

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