Wasabi (raifort japonais) - propriétés et valeurs nutritionnelles

Le wasabi, ou raifort japonais, est l'une des épices les plus fortes au monde. Il doit sa saveur épicée et son arôme intense aux isothiocyanates - composés formés lors du broyage du rhizome frais de la plante. Ils sont également responsables des propriétés sanitaires du wasabi. Vérifiez l'effet du wasabi sur la santé.

Table des matières

1. Wasabi (raifort japonais) - propriétés pour la santé
2. Wasabi (raifort japonais) - calories, valeurs nutritionnelles
3. Wasabi (raifort japonais) - Comment le wasabi est-il fabriqué?
4. Wasabi (raifort japonais) - contre-indications
5. Wasabi (raifort japonais) - prix, où acheter?
6. Wasabi (raifort japonais) - utilisation en cuisine

Le wasabi (raifort japonais) est une plante de la famille des Brassicacées qui se rencontre naturellement dans les vallées montagneuses du Japon, de la Corée et de Taiwan. Il est également cultivé en Nouvelle-Zélande et en Amérique du Nord.

Sur le marché, le wasabi est disponible sous forme de rhizome, de tige, de poudre séchée ou de pâte, qui est préparé à partir du rhizome. Les feuilles de cette plante sont également comestibles.

Le wasabi est le plus souvent consommé sous forme de pâte, en complément des sushis et des sashimis. Le wasabi peut également être utilisé pour parfumer d'autres plats. Au Japon, les collations salées avec l'ajout de poudre de wasabi séchée mélangée à du sucre, de l'huile et du sel sont populaires.

Le wasabi est une épice très chère et difficile à obtenir en raison des coûts élevés de culture de cette plante, même au Japon, il est difficile d'obtenir du vrai wasabi.

Wasabi (raifort japonais) - propriétés pour la santé

• le wasabi est antibactérien

Les isothiocyanates du wasabi ont des propriétés antibactériennes. Ils inhibent la croissance des bactéries, notamment Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Pour cette raison, le wasabi peut prévenir, par exemple, les intoxications alimentaires.

• le wasabi est anti-inflammatoire

Les isothiocyanates susmentionnés réduisent l'inflammation, par exemple, des articulations. Wasabi soulage ainsi la douleur associée à l'arthrite.

Le wasabi doit son goût piquant et sa forte odeur aux isothiocyanates - des composés créés lors du broyage du rhizome frais de la plante. La sensation d'acuité après avoir mangé du wasabi est de courte durée et ressentie le plus fortement dans le passage nasal.

• le wasabi peut empêcher le développement de tumeurs

L'inclusion du wasabi dans votre alimentation peut aider à prévenir certains types de cancer, tels que le cancer de l'estomac, le cancer du sein et le mélanome. Les isothiocyanates, impliqués dans l'élimination des radicaux libres, sont responsables des propriétés anticancéreuses du wasabi.

• le wasabi peut prévenir les maladies cardiovasculaires

Le wasabi a un effet bénéfique sur le profil lipidique et peut abaisser le cholestérol sanguin. De plus, les composés contenus dans le wasabi empêchent l'agrégation plaquettaire et la formation de caillots sanguins, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

• wasabi soulage les symptômes de l'asthme

Les isothiocyanates de Wasbi, en particulier l'isothiocyanate de 6-méthylsulfinylhexyle, atténuent les symptômes de l'asthme.

Bon à savoir

Wasabi (raifort japonais) - calories, valeurs nutritionnelles

Dans 100 g:

Valeur énergétique - 109,0 kcal
Protéine - 4,8 g
Graisses - 0,63 g
Cholestérol - 0,0 mg
Glucides - 23,54 g
Fibres - 7,8 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Potassium - 568,0 mg (16%)
Sodium - 17,0 mg (1%)
Calcium - 128,0 mg (13%)
Phosphore - 80,0 mg (11%)
Fer -1,03 mg (10%)
Magnésium - 69,0 mg (17%)
Zinc - 1,62 mg (15%)
Cuivre - 0,155 mg (17%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamine B2 - 0,114 mg (9%)
Niacine - 0,743 mg (5%)
Vitamine B6 - 0,274 mg (21%)
Folates - 18,0 µg (5%)
Vitamine A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamine C - 41,9 mg (47%)

Valeur nutritive: base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard,% de l'apport quotidien recommandé basé sur les normes nutritionnelles NUTR, 2017

Wasabi (raifort japonais) - Comment le wasabi est-il fabriqué?

Source: youtube.com/ONLY au JAPON

Wasabi (raifort japonais) - contre-indications

Wasabi a également des effets secondaires. La consommation de wasabi en grande quantité peut endommager le foie car il contient de l'hépatoxine, que le foie ne pourra pas traiter en grande quantité.

Le wasabi peut provoquer des allergies. Les personnes qui entrent en contact avec cette épice pour la première fois et les personnes souffrant d'autres allergies doivent consommer du wasabi avec un soin particulier.

Le wasabi peut également être dangereux pour les personnes souffrant de troubles de la coagulation. De plus, après la consommation de wasabi, des diarrhées, des nausées et des douleurs à l'estomac peuvent survenir.

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Bon à savoir

Wasabi (raifort japonais) - prix, où acheter?

Le wasabi original en Pologne est très difficile à obtenir. Les rhizomes de wasabi peuvent être achetés en ligne, mais le prix pour 1 kg est d'environ 1 200 PLN.

Les poudres de wasabi ou wasabi disponibles dans les supermarchés et les magasins en ligne ne contiennent que quelques pour cent de cette plante ou pas du tout. Le reste sont du raifort, de la moutarde, des colorants, des arômes et des épices.

Lors de l'achat, il convient de prêter attention à la composition indiquée sur l'étiquette.

Wasabi (raifort japonais) - utilisation en cuisine

Le wasabi est principalement utilisé en cuisine comme assaisonnement - le plus souvent, il est mangé avec des sushis ou des sashimis. Le wasabi est également excellent comme complément aux sauces, trempettes, poissons et viandes.

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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