Jambon - cuit au four et plus. Valeurs nutritionnelles et calories

Le jambon a ajouté de la splendeur aux vieilles fêtes de Pâques polonaises. Il reste encore une saucisse traditionnelle sur la table polonaise, bien qu'elle soit loin de sa splendeur et de son goût d'antan. À quoi devez-vous faire attention lors de l'achat d'un jambon? Pourquoi ne pas le fabriquer vous-même à la maison? Quelles sont les valeurs nutritionnelles du jambon? Le jambon est-il sain?

Le jambon est une saucisse à base de viande - généralement du porc. Même avant la guerre, il était difficile d'imaginer un saint sans un énorme jambon avec os, décoré de motifs de Pâques découpés sur la peau. À cette époque, les petites usines de transformation excellaient dans la production du spécial de Noël.

Table des matières:

Jambon - comment le jambon était-il préparé une fois?
Jambon - quelle est la composition du jambon?
Jambon - valeurs nutritionnelles, calories
Jambon - est-il sain?
Jambon - comment choisir un bon jambon dans le magasin?

Jambon - comment le jambon était-il préparé une fois?

Les ménagères rivalisent également de créativité, préparant cette décoration de table selon de nombreuses recettes. Le jambon polonais traditionnel était fait de porc, moins souvent de veau ou de sanglier. Il était mariné et fumé entier - avec des os, de la peau et de la graisse.

Le jambon était mangé bouilli ou cuit au four. Afin de le garder juteux, tendre et aromatique, il a été placé dans un four à pain bien recouvert de pâte de farine et d'eau. Et quand elle était molle, elle devait être nettoyée de la pâte, saupoudrée de purée de sucre et de cannelle et cuire au four pendant un moment pour que le sucre brunisse.

À la fin du 19ème siècle, le jambon a commencé à être "raffiné" dans les grandes usines de transformation en enlevant la peau et l'excès de graisse, et au 20ème siècle - en enlevant l'os.

La salaison traditionnelle, consistant à tremper la viande dans de la saumure et de la saumure aux herbes (même plusieurs semaines) ou au salage à sec, a été lentement remplacée par l'injection de saumure dans l'artère fémorale, après que le jambon ait été correctement coupé de la carcasse.

Mais jusqu'à la guerre, la plupart des jambons étaient fabriqués selon des méthodes naturelles, selon des recettes strictement définies. C'est pourquoi ils étaient si aromatiques et délicieux.

Jambon - quelle est la composition du jambon?

Des technologies modernes ont été introduites pour la production de charcuterie, et cela a pour effet que certains producteurs peuvent fabriquer 200 kg de saucisse à partir de 100 kg de porc!

Pas étonnant qu'un tel jambon soit complètement insipide, mais il est imbibé d'additifs volumateurs, de produits chimiques et de conservateurs pour accélérer la production et protéger la viande de la détérioration.

La méthode traditionnelle de séchage du jambon ne se trouve que dans de petites usines locales. Il est généralement remplacé par l'injection d'un mélange de salaison d'eau, de sel, d'épices et de substances qui augmentent le volume du jambon, par exemple des phosphates ou des protéines de soja, directement dans la viande.

Ils lient l'eau dans la viande, ce qui augmente la jutosité et le poids du produit. Le mélange de salaison contient du nitrate de sodium, ce qui rend le jambon rose et ne produit pas de venin de saucisse.

Dans le passé, les jambons étaient fumés dans la fumée de la combustion du bois de chêne, de hêtre et de genièvre, ce qui influençait le goût et la couleur de la charcuterie. Aujourd'hui, la plupart d'entre eux sont fumés avec des préparations à base de fumée - ils sont vaporisés ou injectés sur de la charcuterie, ou des jambons y sont trempés.

Un tel fumage est moins cher et plus sain (des composés cancérigènes sont libérés lorsqu'il est fumé dans la fumée), mais il prive le jambon de son caractère unique.

Bon à savoir

Jambon - valeurs nutritionnelles, calories

Jambon de porc (5% de matière grasse), cuit au four - valeurs nutritionnelles, calories (100 g)

Valeur énergétique - 145 kcal
Protéine totale - 20,93 g
Lipides - 5,53 g
Glucides - 1,50 g (y compris les sucres simples - 0)
Fibre - 0

Vitamines

Thiamine - 0,754 mg
Riboflavine - 0,202 mg
Niacine - 4,023 mg
Vitamine B6 - 0,400 mg
Vitamine B12 - 0,65 µg
Acide folique - 3 µg
Vitamine D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamine E - 0,25 mg

Les minéraux

Calcium - 8 mg
Fer - 1,48 mg
Magnésium - 14 mg
Phosphore - 196 mg
Potassium - 287 mg
Sodium - 1203 mg
Zinc - 2,88 mg

Les acides gras

saturé - 1,810 g
monoinsaturé - 2,620 g
polyinsaturés - 0,540 g
cholestérol - 53 g

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Jambon - est-il sain?

Dans un menu bien composé, le poisson, la viande et les œufs devraient représenter un total de 5 à 10 pour cent.ration alimentaire quotidienne. Cela signifie plus ou moins que 1 à 2 sandwichs au jambon par jour suffisent.

Le porc est une bonne source de protéines et de fer bien absorbé. Il est également riche en calories et difficile à digérer. 100 g de jambon de porc de campagne correspondent à 255 kcal et de porc bouilli à 235 kcal.

Le jambon de porc contient beaucoup d'acides gras saturés, qui contribuent à l'augmentation du cholestérol dans le sang et, par conséquent, sont responsables du développement de l'athérosclérose, des cardiopathies ischémiques et de l'infarctus. Les viandes de volaille sont plus saines à cet égard.
Le jambon contient beaucoup de sel (100 g de jambon de pays contient 1026 mg de sodium, et cuit - 857 mg), ce qui perturbe l'équilibre électrolytique de l'organisme.
La plupart des jambons vendus sont remplis de polyphosphates, qui provoquent un déséquilibre dans l'organisme entre le calcium et le phosphore, entraînant une réduction de la calcémie. Par conséquent, les enfants, les adolescents et les femmes ménopausées et les personnes atteintes d'ostéoporose devraient les limiter de manière significative dans leur alimentation.
Les protéines de soja contenues dans les jambons, également connues sous le nom d'isolat de soja ou de protéines végétales ou de protéines de lait, ainsi que les exhausteurs de goût et d'arôme peuvent provoquer une réaction allergique, des maux de tête et de la diarrhée.
Lorsqu'elles sont consommées en grandes quantités, les quantités élevées de nitrites de potassium et de sodium utilisées dans les mélanges de cure sont cancérigènes et dangereuses pour les enfants. La quantité autorisée de nitrate dans le jambon est de 150 mg / kg. Le problème est que le contenu sans danger pour la santé de ces composés est déterminé en tenant compte d'une personne pesant 60 kg. pour cette raison, les charcuteries doivent être données aux enfants avec beaucoup de soin.

Cela signifie-t-il que nous devons abandonner le jambon de Pâques? Rien de semblable! Vous avez juste besoin d'apprendre à manger avec sagesse. Il vaut toujours la peine d'acheter moins de jambon, non seulement pour Noël, mais de la meilleure qualité. Ou vous pouvez le faire vous-même à la maison, en utilisant un peu de sel pour le marinage, mais beaucoup d'herbes, puis le cuire ou le cuire.

Après la folie culinaire de Noël, chacun de nous aura besoin d'une semaine de régime sans viande pour remettre son corps en équilibre.

Vérifiez quelles sont les valeurs nutritionnelles des autres plats de Pâques:

soupe aigre
Bortsch blanc
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Auteur: Time S.A

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Jambon - comment choisir un bon jambon dans le magasin?

Le jambon de Pâques est une tradition polonaise. Lorsque nous nous tenons devant le comptoir, nos têtes sont confuses - quel jambon choisir: grand-mère, cheminée, maison?

Jambon maison cuit aux herbes

Combien de fois avez-vous pensé que ce serait vraiment bon mais que cela avait le goût du papier? Le conseil le plus important: ne suivez pas les noms inventés par le fabricant, car ils sont généralement trompeurs et, par exemple, le jambon de pays n'a rien à voir avec le jambon fabriqué de manière traditionnelle.

Jambon au four: comment faire cuire un jambon?

Le meilleur déterminant est le prix et une entreprise éprouvée. Malheureusement, un bon jambon ne peut pas coûter moins de 30 PLN environ, selon les experts. Comment connaître le fabricant? Les fabricants reconnus revendiquent des prix décernés lors de foires ou des labels de qualité sur le label.

Il faut savoir que la couleur rose ne signifie pas que le jambon est frais, mais qu'il contient beaucoup de conservateurs.

Cela vaut également la peine d'essayer des jambons de petites usines. La garantie que le jambon a été produit selon d'anciennes recettes est le label «produit traditionnel» délivré par le ministère de l'Agriculture.

Il est préférable de choisir un jambon fait à partir d'une jambe entière (pèse environ 5 kg) et avec des os, plutôt que des morceaux. Ensuite, vous pouvez être sûr qu'il n'est pas bourré de substances volumisantes. Les tranches de jambon d'un seul morceau de viande sont grandes, recouvertes de membranes délicates et ne se défont pas lorsqu'elles sont tranchées.

Le jambon cru correctement séché a une couleur rouge uniforme lorsqu'il est coupé et lorsqu'il est cuit - rose. Les taches grises prouvent que la viande a été mal séchée et qu'elle se gâte rapidement. Cependant, sachez que la couleur rose ne signifie pas que le jambon est frais, mais qu'il contient beaucoup de conservateurs.

Seuls les jambons sans conservateurs sont gris-brun. Le jambon tranché doit être humide mais pas brillant. S'il scintille comme un arc-en-ciel, cela signifie qu'il contient trop de mélange de décapage. La qualité du jambon se reflète également dans sa tendreté - le bon doit être coupé facilement.