QU'EST-CE QUI EST CACHé DANS LES CAKES PRêTS à L'EMPLOI?

Graisses de confiserie utilisées dans la fabrication de gâteaux, biscuits, beignets ...

Toutes les graisses de confiserie ont un goût et une odeur spécifiques, sans arrière-goût étranger, et sont de couleur crème à blanc clair. Selon le but, ils diffèrent par le point de fusion:

28 - 31 ° C - matières grasses pour la confiserie;

32 - 34 ° C - matières grasses pour les masses de confiserie (par exemple, les crèmes de traduction);

34 - 37 ° C - graisses pour enrobages et masses graisseuses (certaines personnes se souviennent peut-être des produits dits chocolatés).

Plus le point de fusion est élevé, plus la graisse est dure et contient donc plus d'acides gras saturés malsains. Bien que la graisse que vous trouvez dans vos biscuits préférés soit au moins en partie de la graisse végétale (qui est le groupe recommandé par les nutritionnistes), il s'agit toujours de graisse transformée et elles sont nocives. Ils contiennent des isomères trans, les mêmes que ceux que l'on trouve dans les soupes en poudre, les sauces prêtes à l'emploi et la restauration rapide. Les isomères trans abaissent le taux de bon cholestérol (HDL) et augmentent en même temps la concentration de mauvais cholestérol (LDL). La recherche confirme également la relation étroite entre la consommation d'isomères trans et les cardiopathies ischémiques. Il existe également de nombreux rapports scientifiques indiquant que la consommation fréquente de gras trans est associée à un risque accru de cancer du sein. Les Danois ont mis en place un règlement qui indique la teneur maximale en isomères trans dans les produits alimentaires - elle est de 2 pour cent. Aux États-Unis, depuis 2006, tous les fabricants d'aliments doivent indiquer la teneur en gras trans sur les étiquettes des aliments. Il n'y a toujours aucune obligation de publier de telles informations en Pologne.

Lors de l'achat de cookies, lisez les étiquettes

Pour savoir quels aliments sont sans gras trans, vous devez lire attentivement la liste des ingrédients sur le produit. Les graisses trans peuvent être appelées «huiles hydrogénées» ou «huiles partiellement hydrogénées». La deuxième substance qui peut être préoccupante est le «sirop de maïs à haute teneur en fructose», qui remplace le sucre dans les gâteaux, les desserts, les boissons, les céréales pour petit déjeuner, les yaourts, le ketchup et la mayonnaise. Il est difficile de trouver des produits qui ne contiennent ni sucre ni sirop de maïs dans le magasin. Vous pouvez tout adoucir avec, donc en raison du prix bas, les producteurs l'utilisent. N'oubliez pas que ce sirop est aussi du sucre, juste fruité. On pense qu'il bloque l'absorption des minéraux, incl. cuivre et magnésium. Lisez les étiquettes et choisissez des aliments sucrés avec du glucose ou du sirop de fructose.

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