CHAMPAGNE - propriétés santé et valeur calorifique

Un champagne léger et rafraîchissant améliore l'ambiance et ajoute de la splendeur à toute célébration. Le vrai champagne (de Champagne) est le roi des vins effervescents et la boisson la plus élégante du monde. Il contient également peu de calories pour l'alcool. Il était autrefois utilisé comme remède contre la dépression. Quelles sont les autres propriétés du champagne? Et est-il vrai que le champagne ne peut pas être mélangé avec d'autres alcools?

Tous les vins mousseux ne sont pas du champagne. L'appellation «Champagne» est réservée exclusivement aux vins effervescents produits en Champagne. Le climat rigoureux de cette région du nord-est de la France et le sol crayeux qui retient beaucoup d'humidité confèrent aux vignes une saveur et un arôme uniques qui y poussent. C'est dans le raisin, et non dans la technique de production, qui n'est pas un secret, que réside tout le secret de cette boisson.

D'où vient le champagne?

Nous devons notre champagne aux ... bénédictins. L'un des frères - Dom Pérignon, qui était impliqué dans la production de vin pour la commande, a décidé de percer le mystère de la force mystérieuse qui a causé qu'au printemps, lorsque la température dans les caves montait, le vin a commencé à prendre d'assaut, soufflant les bouchons et faisant éclater les bouteilles. Des enquêtes, qui lui ont pris jusqu'à 47 ans, en 1690 ont abouti à un vin mousseux, appelé le Pérignon du Père ou le vin du diable. La méthode de production du vin développée par les Bénédictins n'a pas changé à ce jour.

Comment est fait le champagne?

Seuls trois cépages peuvent être utilisés pour faire du champagne: un blanc - Chardonnay, et deux rouges - Pinot Noir et Pinot Meunier. La réglementation définit la région d'où ils peuvent provenir, la quantité de jus à presser à partir de 1 kg de fruits, la durée de maturation du vin et ce qui doit figurer sur l'étiquette.

En bref, le champagne est un vin effervescent produit en Champagne, double fermenté, contenant des bulles (dioxyde de carbone) issues de la fermentation secondaire qui se déroule déjà en bouteille. Bien que ce ne soit pas bon marché (à partir de 160 PLN par bouteille), cela vaut la peine de célébrer de plus grandes occasions avec du vrai champagne.

Substituts de champagne mousseux

Comment reconnaître le vrai champagne?

Le producteur indique sur l'étiquette le nom (champagne) et la raison sociale, la teneur en sucre (par exemple brut) et en alcool (généralement 12%), le volume, le lieu de production et le pays d'origine (France), l'année de production (dans le cas d'un champagne d'un an). L'étiquette peut également inclure le titre Grande Marque et des informations de type, par exemple Blanc de Blancs.

Propriétés du champagne

Le champagne est un diurétique et possède des propriétés nettoyantes. Il est riche en potassium, calcium, magnésium et soufre. En raison de sa teneur en zinc, il était utilisé comme antidépresseur avant l'invention des médicaments psychotropes. Le dioxyde de carbone contenu dans le champagne est naturel - il provient de la fermentation, tandis que dans d'autres vins mousseux, il est ajouté artificiellement. Le champagne, en particulier sec, est l'un des alcools les moins caloriques

• 100 g de champagne soit 76 kcal

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Types de champagne

Le caractère du champagne est le plus influencé par la variété et la qualité des raisins et la quantité de sucre ajouté. Seuls les raisins blancs sont utilisés pour créer un champagne jaunâtre pâle avec une nuance verdâtre - Blanc de Blancs.

Un champagne blanc jaune doré, appelé Blanc de Noirs, est élaboré à partir de raisins rouges, l'un ou les deux ensemble.

Le vin blanc, auquel on ajoute un peu de rouge une fois la première fermentation terminée, ou la période de macération de la pulpe de raisin rouge est raccourcie pour que tous les colorants ne soient pas transférés au vin, produit un vin rosé rose clair à orange, plus doux au goût que le blanc.

Les champagnes millésimés, ou annuels, sont élaborés à partir de vins issus d'une seule année de récolte. Ils sont peu nombreux, car ils ne sont élaborés que les meilleures années, lorsque, grâce à des conditions climatiques favorables, le vin obtenu lors de la première fermentation est d'une qualité exceptionnelle. Le populaire Non-Vintage (NV) - c'est-à-dire non-millésimé - est obtenu en assemblant des vins de plusieurs millésimes.

En fonction de la teneur en sucre, nous avons des champagnes:

• extra brut - très sec, brut - sec classique;
• extra-sec, sec - sec, demi-sec - semi-sec;
• demi-doux - mi-doux, doux - sucré.

Les meilleurs champagnes sont ceux élaborés à partir de raisins de la meilleure qualité, appelés grand et premier cru, et proviennent des maisons de champagne les plus anciennes et les plus titrées qui composent le Syndicat des Grandes Marques de Champagne, appelé Grande Marque (par exemple Mumm, Moët & Chandon, Krug , Bollinger, Roederer).

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Quoi et comment le champagne est-il servi?

Si le champagne est l'une des nombreuses boissons de la fête, nous le servons avant le vin blanc et rouge ou en dessert. Mais comme tout vin mousseux, il se marie bien avec tout. C'est pourquoi vous ne pouvez servir que du champagne lors d'une fête, en commençant par le sec et en terminant par le sucré.

Les gourmets raffinés disent que le champagne se marie le mieux avec les fraises ou le caviar. Il accompagne parfaitement poissons, viandes blanches, salades et légumes. Mais il peut être délicat. Les bulles accélèrent l'absorption de l'alcool. Par conséquent, vous devez faire attention lorsque vous buvez du vin mousseux et il vaut mieux ne pas le mélanger avec d'autres liqueurs.

Le champagne est servi frais à 8-10 ° C. 20 minutes avant de servir, la bouteille doit être placée dans un seau de glace ou réfrigérée pendant 3-4 heures (mais pas au congélateur!).

La coupe à champagne est élancée et se rétrécit vers le haut pour que le vin ne perde pas trop rapidement ses bulles. Il est rempli aux 2/3 de la hauteur, divisant le vin versé en deux fois. Le verre doit être tenu par la tige (et non par le bol) afin de ne pas réchauffer cette noble boisson avec la chaleur de la main.

Comment ouvrir le champagne?

Vous devriez entendre un léger sifflement lors de l'ouverture du champagne. Pas d'explosions! Pour ce faire, tenez le bouchon avec le pouce de votre autre main tout en retirant le panier métallique. La bouteille inclinée à 45 ° doit être tournée doucement avec la main droite d'un côté à l'autre, en vérifiant constamment le retrait du bouchon. Tenez fermement le bouchon pour qu'il ne jaillisse pas et que le son soit aussi doux que possible.

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