Sirop d'agave - remplacement du sucre surestimé

Le sirop d'agave est-il sain? On peut le trouver sur les étagères des magasins d'aliments naturels, il est considéré comme un excellent substitut au sucre malsain, un produit naturel fabriqué selon des méthodes traditionnelles, idéal pour les diabétiques, car il a un faible indice glycémique. Il est utilisé par de nombreuses personnes qui font attention à ce qu'elles mangent et veulent manger sainement. Est ce juste?

Le sirop d'agave est souvent présenté comme un produit naturel élaboré selon une recette traditionnelle des Mexicains. À quoi cela ressemble-t-il réellement? Quel est le point commun entre la méthode actuelle de production de sirop d'agave et la méthode traditionnelle d'il y a plusieurs centaines d'années?

Comment est fabriqué le sirop d'agave?

L'agave est une plante de cactus que l'on trouve dans plus de 100 espèces du sud des États-Unis au nord de l'Amérique du Sud dans les climats chauds et secs. Les espèces les plus connues sont Agave tequiliana et Agave salmiana. L'agave est associé à l'utilisation dans la production d'alcools - tequila, mezcal et pulque, et récemment aussi du sirop édulcorant, qui est principalement produit au Mexique. Le sirop d'agave est obtenu à partir de son noyau, qui a la forme d'un ananas et pèse de 25 à 75 kg. Le jus de noyau riche en amidon et en inuline est pressé puis cuit ou traité enzymatiquement pour obtenir un sirop à haute teneur en fructose. La prochaine étape est le raffinage et la filtration. Enfin, nous obtenons du sucre pratiquement pur, bien que selon le producteur, la quantité de fructose dans le sirop puisse varier entre 56-92% et le glucose - 8-20%.

Le composant principal du sirop d'agave est le fructose, qui perturbe le mécanisme de la faim et de la satiété

Après les processus de purification, il ne reste pratiquement aucun ingrédient supplémentaire dans le sirop d'agave qui pourrait le rendre plus sain. Avant l'industrialisation de la production de sirop, il était fabriqué à partir de feuilles d'agave, il n'était pas soumis à une purification, mais seulement à une longue ébullition afin d'évaporer le liquide en excès. Malgré la méthode de production traditionnelle et une composition bien meilleure que le produit actuel, il s'agissait encore principalement d'un édulcorant, bien que du sirop de miel de agave aux propriétés bénéfiques pour la santé ait également été préparé. Il faut se rappeler que le sucre de betterave, qui jouit d'une très mauvaise réputation parmi les partisans d'une bonne nutrition, était déjà produit à la fin du XVIIIe siècle, donc à cet égard, il pourrait également être considéré comme un produit traditionnel. Cependant, personne ne risque probablement de dire que le sucre est sain.

Les nutritionnistes et les spécialistes de la santé-nutrition accusent le sirop de glucose-fructose d'effets négatifs sur la santé et critiquent son ajout aux produits alimentaires. Dans le même temps, les consommateurs inconscients se voient vendre pratiquement le même produit (avec une concentration encore plus élevée de fructose) qu'un substitut de sucre sain, ajouté aux barres de muesli et aux desserts «fit» pour un prix beaucoup plus élevé. Il existe également des cas d'adultération lorsque le sirop de glucose-fructose de maïs est vendu sous forme de sirop d'agave.

Propriétés du sirop d'agave

Le sirop d'agave peut être acheté sous une forme similaire au miel liquide. Il est dense et a une couleur brun doré, qui varie selon le fabricant. Certains sirops ont un arrière-goût de noisette. L'intensité de la saveur du sirop dépend de sa couleur. Les sirops brillants ajoutent de la douceur, mais ne changent pas le goût des plats. Plus le sirop est foncé, plus la saveur de caramel qu'il donne aux plats est forte. Le sirop d'agave peut être utilisé pour sucrer les boissons chaudes et froides, pour verser sur des gaufres et des crêpes, ajouter au muesli, à la crème glacée, au fromage cottage et aux gâteaux.

100 g de sirop d'agave fournissent 310 kcal, soit environ 25% de moins que le sucre

Le sirop d'agave a un faible indice glycémique, qui est de 15 à 30 et dépend de la teneur en fructose - plus il y a de fructose dans la composition, plus l'IG est bas. Pour cette raison, il peut être recommandé aux personnes souffrant de diabète, car il ne provoquera pas de libération soudaine d'insuline dans le sang, car le fructose n'est pas directement absorbé dans la circulation sanguine. Cependant, l'index glycémique ne suffit pas. Le sirop d'agave est malheureusement un type de sirop de glucose-fructose plus agréable, qui a le même effet négatif sur la santé. Ce n'est pas non plus faible en calories comme beaucoup de gens le pensent. 100 g de sirop d'agave fournissent 310 kcal, soit environ 25% de moins que le sucre. Cependant, il est plus sucré, vous pouvez donc en utiliser moins dans la cuisine et, par conséquent, réduire la quantité de calories jusqu'à la moitié par rapport à l'utilisation de sucre. La recherche sur les effets du fructose sur la santé a produit des conclusions alarmantes qui suggèrent que les sirops de fructose sont dangereux pour tout le monde, pas seulement pour les diabétiques.

Pourquoi l'excès de fructose est-il nocif pour la santé?

Une consommation élevée de fructose entraîne un excès de poids sous sa forme la plus dangereuse - en faisant grossir les organes internes. Il a également été noté qu'il contribue au développement de la résistance à l'insuline dans les tissus et augmente le risque de développer un diabète de type II. Le glucose et le fructose, bien que de structure similaire, sont métabolisés différemment dans le corps. Le glucose peut être utilisé par pratiquement toutes les cellules du corps, tandis que le fructose n'est traité que par le foie. À la suite du métabolisme du fructose, il se forme de l'acide urique dont la concentration élevée provoque une maladie douloureuse - la goutte, mais surtout des triglycérides, qui contribuent au développement de l'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.

Après avoir consommé des produits contenant du fructose, nous ressentirons une satiété beaucoup plus lente, car le fructose ralentit la sécrétion de leptine - l'hormone responsable du signalement au cerveau de satisfaire la faim. Nous pouvons donc manger plus, ce à quoi les contrôles de poids doivent faire attention. Malheureusement, ajouter du sirop d'agave au lieu du sucre à la pâte ne rendra pas la cuisson plus saine. De plus, nous pouvons créer des problèmes de contrôle de la sensation de satiété.

Lorsqu'on parle de fructose dans le sirop d'agave, il faut se référer au fruit, dans lequel le fructose est la source de douceur. Aucun fruit, même séché, ne contient une concentration aussi élevée de fructose que le sirop d'agave. Dans les fruits frais, la quantité de fructose dans 100 g est d'environ 1 g à environ 9 g, ce qui est même plusieurs dizaines de fois moins que dans le sirop. Nous devons également considérer le produit dans son ensemble. Outre le sucre, les fruits contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux, qui, lorsqu'ils sont pris ensemble, ont de grands avantages pour la santé.

Le sirop d'agave est largement utilisé dans la cuisine, il est également ajouté aux bonbons prêts à l'emploi de l'étagère «fit». Il y a aussi de nombreux partisans de son goût. Malheureusement, c'est un produit qui nuit à la santé et qui peut causer beaucoup de dégâts s'il est consommé à grande échelle. De plus en plus de personnes impliquées dans la nutrition soulignent que le sirop d'agave est l'un des produits alimentaires les plus surfaits. Il est considéré comme naturel, sain et recommandé pour les personnes au régime.En fait, cependant, ces caractéristiques ne peuvent lui être attribuées.

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