Quelles sont les différences entre le jus et le nectar? Dans le magasin, les jus de fruits tentent avec des emballages accrocheurs et des noms prometteurs. À la maison, vous découvrez que vous avez acheté une boisson avec des substituts de fruits au lieu de jus. À quoi faire attention pour ne pas tomber amoureux? Comment distinguer les jus précieux de l'eau avec du sucre, des colorants, des conservateurs et des arômes?
Jus, nectars et boissons aux fruits - les étagères des magasins se replient sous leur poids. Ils ont des emballages et des noms similaires. Par conséquent, il est difficile de les distinguer. Une grande inscription «100% orange» ou «pomme à la chair délicate» suggère que le jus est de la meilleure qualité. Pendant ce temps, il ne s'agit que d'une boisson sucrée ou d'un nectar. Comment reconnaissez-vous un bon jus? En quoi est-ce différent du nectar et d'une boisson aux fruits? Cela vaut la peine de le savoir pour ne pas tomber dans les pièges commerciaux.
Table des matières:
- Jus - à quoi il devrait ressembler et goûter
- Nectar - moitié jus et moitié avec de l'eau
- Boire - un peu de jus, plus de garnitures
- Boissons légères et nectars, mais pas de jus
- Jus - attention aux pièges
Jus - à quoi il devrait ressembler et goûter
Selon la législation de l'UE, le jus peut être défini comme une boisson fermentescible, mais non fermentée, à base de fruits (légumes) sains, mûrs, frais ou réfrigérés, ayant la couleur, le goût et l'arôme caractéristiques des fruits (légumes) à partir desquels il a été fabriqué. Cela signifie simplement que le jus du magasin doit avoir l'apparence, le goût et l'odeur du jus fraîchement pressé à la maison. Il y a peu de jus fabriqués directement à partir de fruits frais (par exemple, jus d'une journée).
La plupart d'entre eux sont des jus reconstitués, c'est-à-dire produits à partir de concentré de fruits. Ils font souvent méfiance. Vous avez peur que ce ne soit que "chimie". Cependant, les spécialistes affirment que c'est faux. Le jus reconstitué correspond aux propriétés d'au moins la qualité moyenne du jus frais. À condition qu'il ait été produit conformément à la réglementation.
Un bon jus doit contenir 85 à 100 pour cent. fruit. Les jus de fruits (à l'exception du jus de poire et de raisin) peuvent également contenir de petites quantités de sucre (ou d'autres édulcorants naturels bien définis, par exemple le glucose ou le sirop de fructose), qui apaisent leur goût acidulé. Si le sucre ajouté ne dépasse pas 15 g / l, le producteur n'est pas obligé de le déclarer sur l'emballage. Mais lorsque sa teneur est supérieure à 15 g / l, l'emballage doit indiquer que le jus est sucré ("avec sucre ajouté"), et le sucre ne doit pas dépasser 150 g / l. Il est également permis d'ajouter de l'acide citrique - jusqu'à 3 g / l. Cependant, il existe une règle de fer: le sucre et les substances acidifiantes ne doivent pas être ajoutés au jus en même temps.
Les jus de légumes peuvent être assaisonnés de sucre ou de miel et / ou de sel, d'herbes et d'acide citrique. Tous les jus peuvent être enrichis en vitamines (par exemple C, E, bêta-carotène) et en minéraux (par exemple calcium, potassium, magnésium). Cependant, il est interdit d'ajouter des arômes artificiels, des colorants et des conservateurs.
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Nectar - moitié jus et moitié avec de l'eau
C'est un jus dilué avec de l'eau (fraîche et concentrée), une purée ou un mélange de ces produits. La teneur minimale en jus du nectar est strictement définie et s'élève à:
- 50 pourcent pour pommes, poires, oranges, pêches et ananas;
- 40 pour cent pour les mûres, les framboises, les fraises, les cerises, les abricots ;;
- 35 pour cent pour les cerises;
- 30 pour cent pour les prunes, les groseilles à maquereau et les canneberges;
- pas moins de 25 pour cent pour les rivières noires, blanches et rouges, citron, banane, grenade, goyave, mangue, papaye.
Plus de sucre peut être ajouté au nectar qu'au jus, mais sa quantité ne doit pas dépasser 200 g / l de nectar sucré. Contrairement au jus, le nectar peut contenir à la fois des substances édulcorantes (y compris le miel) et des substances acidifiantes. Pour les nectars de fruits «sans sucre ajouté» et «à teneur réduite en énergie», des édulcorants sont ajoutés à la place du sucre (ou partiellement). Les nectars ne doivent pas contenir de colorants, d'arômes ou de conservateurs artificiels.
Boire - un peu de jus, plus de garnitures
Jusqu'à l'adhésion de la Pologne à l'Union européenne, ils étaient inclus dans le même groupe de produits que les jus et nectars, c'est-à-dire les boissons contenant des jus de fruits.
Maintenant, ils occupent une place parmi les soi-disant boissons non alcoolisées produites à base de jus de fruits. Il n'y a pas de limites ici sur la quantité de fruits. On suppose seulement que les boissons aux fruits contiennent moins de jus que les nectars. En conséquence, dans la plupart d'entre eux, vous ne pouvez pas trouver plus de 3 à 5%. jus ou pas de jus du tout. Bien qu'il y ait aussi ceux qui en contiennent 20 pour cent. jus - le fabricant le marque généralement sur l'étiquette.
Les boissons aux fruits comprennent également des produits qui, malgré leur forte teneur en jus (supérieure à la norme requise pour le nectar), contiennent des additifs autorisés pour les boissons et interdits dans la production de jus et de nectars: arômes, colorants naturels et artificiels, conservateurs, édulcorants artificiels.
ImportantJus "100 pour cent". Ils sont reconstitués à partir de jus concentré, pasteurisé
Tout d'abord, le jus est pressé, puis l'eau est évaporée. De cette manière, un jus concentré (concentré) est obtenu. Habituellement, la chair et la saveur sont également séparées du jus. Mais dans la phase de production ultérieure, le jus concentré est dilué avec la quantité d'eau qui a été éliminée lors du processus d'évaporation (il doit répondre aux critères de l'eau potable).
En conséquence, la teneur en substances solubles (sucres, acides organiques, vitamines et minéraux) dans le jus reconstitué est presque identique à celle du fruit.
L'arôme naturel est également ajouté - celui qui a été séparé lors de la concentration, et à certains jus - également la pulpe et les particules de fruits. Pourquoi faire du jus concentré puis le diluer? Cela permet de produire des jus de fruits de saison ou exotiques toute l'année et loin du pays où ils poussent.
L'étiquette vous dira la vérité
Il doit porter le nom commercial du produit, par exemple jus d'orange, nectar d'orange ou boisson à l'orange. Si vous utilisez plus de fruits (légumes), remplacez-les par ordre décroissant, par exemple orange, abricot, jus de pêche. S'il y a plus de 3 ingrédients, la liste peut être remplacée par le mot "multi-fruit" ("multi-fine").
À côté du nom, le producteur doit indiquer clairement si le jus (nectar) a été produit à partir de concentré ou de fruits frais. Si le nectar est fabriqué à partir d'un ou plusieurs jus concentrés, cela doit être noté. La teneur minimale en fruits et les informations indiquant que le produit a été édulcoré doivent également figurer à côté du nom.
L'étiquette doit inclure la date limite de consommation, les conditions de stockage, la valeur nutritionnelle, le nom du fabricant. Plus il y a de données, plus nous achetons avec certitude un bon produit.
Boissons légères et nectars, mais pas de jus
Vous pouvez acheter des nectars et des boissons légères dans les magasins. Ils devraient être d'au moins 30 pour cent. calories de moins que leurs homologues normaux. Différents types d'édulcorants ont été utilisés pour les sucrer, dont le goût ne convient pas à tout le monde (par exemple E 950 acésulfame K, E 951 aspartame, E 952 acide cyclamique, E 954 saccharine). Il ne devrait pas y avoir de jus dans la version allégée, car selon la recette, aucun édulcorant ne doit être ajouté aux jus.
Jus - attention aux pièges
Ne suivez pas le nom inventé par le fabricant. Divers termes imprimés sur l'emballage (tels que «100 pour cent» et ajoutés avec de minuscules lettres - «goût» ou «oranges fraîches» ou simplement «100 pour cent») peuvent être trompeurs.
Le nom nous fait croire que c'est du vrai jus, mais en fait ce n'est souvent pas le cas. Il n'est pas rare non plus que les fabricants mettent des informations (totalement inutiles) sur l'emballage suggérant que leur jus ou leur nectar est meilleur que les autres.
Par exemple, les mots «ne contient aucun agent de conservation» sont simplement un truc marketing dans ce cas, car selon la loi, aucun jus ou nectar ne doit en contenir. Ou ils écrivent une longue liste d'avantages pour la santé que boire ce jus et pas un autre est censé nous apporter. Pendant ce temps, de nombreux autres jus présentent également les mêmes avantages.
Choisissez des produits d'entreprises éprouvées. Vous ne serez pas déçu en achetant des jus de producteurs reconnus, mais vous devriez également essayer des jus frais provenant de petites usines locales. Conservez-les toujours conformément aux instructions du fabricant.
Les jus et les nectars pasteurisés restent frais le plus longtemps, jusqu'à 12 mois. D'un autre côté, il est préférable de boire les jus d'une journée dans les 12 heures, car ils perdent assez rapidement leur valeur nutritive et fermentent. Après ouverture, tous les jus et nectars doivent être conservés au réfrigérateur, mais pas plus de 24 heures, qu'ils aient été pasteurisés ou non.
Faites-le nécessairementBoire pour la santé
Ils étanchent la soif, désacidifient le corps, sont une riche source de vitamines, de minéraux et de fibres. Ils contiennent des antioxydants qui nous protègent des radicaux libres responsables du vieillissement de l'organisme, de l'athérosclérose et du cancer.
La valeur nutritionnelle du jus dépend de son type. Les meilleurs à cet égard sont les jus de type purée ou avec des particules de fruits. Les clairs perdent une partie des vitamines, des minéraux et la plupart des fibres. Vous trouverez plus de nutriments dans les jus que dans les nectars.
Les jus de légumes l'emportent sur les fruits en termes de fer, de magnésium, de calcium, de fibres et de bêta-carotène. Le jus de carotte est particulièrement riche en bêta-carotène, tandis que le jus de tomate est un trésor de potassium, tout comme le jus de betterave, qui fournit beaucoup d'acide folique et de fibres.
Le jus de cassis et d'agrumes est une source précieuse de vitamine C, l'orange, le pamplemousse et l'ananas contiennent également beaucoup d'acide folique.
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