Les sulfites dans les aliments: sont-ils nocifs? Tableau des produits où vous pouvez trouver des sulfites

On peut trouver des sulfites dans les aliments, entre autres dans les vins et les fruits secs, cependant, ces conservateurs peuvent être trouvés dans de nombreuses autres préparations alimentaires, en particulier les fruits et légumes. Le dioxyde de soufre est un conservateur et un antioxydant couramment utilisé qui empêche la détérioration microbienne des aliments et les protège de l'assombrissement. Pour les sulfites, la norme de consommation journalière acceptable a été établie. La plupart des gens ne ressentent aucun effet secondaire de la consommation de sulfites. Cependant, ils peuvent être très dangereux pour les personnes hypersensibles et les asthmatiques.

Le dioxyde de soufre et les sulfites dans les aliments peuvent se produire naturellement, se former au cours du processus de fabrication ou être ajoutés au produit alimentaire. Le dioxyde de soufre est un gaz incolore qui se dissout dans l'eau et dans la phase aqueuse des produits alimentaires. Traditionnellement, depuis le 17ème siècle, il est utilisé comme conservateur et antioxydant dans les produits solides et les boissons. Les composés soufrés ajoutés aux aliments sont décrits par les symboles E220 à E228 et comprennent: le dioxyde de soufre, les sulfites et les bisulfites de calcium, de sodium et de potassium. Ils ont tous la même fonction dans l'alimentation.

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Pourquoi les sulfites sont-ils ajoutés aux aliments?

Les sulfites sont de puissants composés antimicrobiens qui empêchent les bactéries, les champignons et les moisissures de gâter les aliments, ainsi que les levures pour lesquelles ils sont les moins efficaces. De plus, ils protègent les produits alimentaires contre le brunissement, notamment les fruits, les légumes et le vin blanc, en inhibant l'action de l'enzyme polyphénol oxydase. Ils conservent leur couleur et leur goût désirés. Les sulfites ne sont actifs que dans les environnements acides. À pH neutre, ils perdent leurs propriétés conservatrices. L'ordonnance du ministre de la Santé sur les additifs autorisés du 18 septembre 2008 autorise l'utilisation de dioxyde de soufre et de sulfites dans les aliments, cependant, elle fixe des limites pour ce conservateur dans les produits alimentaires individuels. Du point de vue de la sécurité, tous les composés soufrés utilisés dans les aliments sont traités conjointement, car ils présentent des propriétés similaires après consommation.

Dans quels produits contient les sulfites?

Les sulfites se trouvent naturellement dans les asperges, la ciboulette, la fécule de maïs, les œufs, le saumon, la morue séchée, l'ail, les poireaux, la laitue, le sirop d'érable, les oignons, le soya et les tomates. On les trouve le plus souvent dans le vin et d'autres produits fermentés ainsi que dans les conserves de fruits et légumes. Cependant, la liste des produits auxquels ils peuvent être ajoutés est longue. Sur l'emballage des produits alimentaires contenant des sulfites en quantité supérieure à 10 mg / kg, nous remplissons les conditions suivantes: conservateur E220, conservé avec du soufre, contient des sulfites, mais le fabricant n'est pas obligé de fournir des informations sur leur quantité dans le produit. Les composés soufrés ne peuvent pas être utilisés pour conserver les produits frais, mais uniquement pour les conserves. Aux États-Unis, jusqu'en 1986, il était courant de saupoudrer les fruits et légumes d'anhydride sulfureux pour les garder frais plus longtemps. Il a été interdit par la loi après la mort de plus d'une douzaine de cas d'asthmatiques en raison de la consommation de légumes et de fruits pulvérisés.

Comment éviter l'excès de dioxyde de soufre dans votre alimentation?

Le dioxyde de soufre est sans danger s'il n'est pas consommé en quantités supérieures à 0,7 mg / kg de poids corporel. En raison des difficultés d'estimation de la quantité de sulfite ingérée, il convient de suivre quelques règles qui aideront à minimiser le risque de surconsommation.

1. Choisissez des fruits secs non sulfurés.

De plus en plus souvent dans les magasins, vous pouvez acheter des fruits secs qui n'ont pas été conservés avec du dioxyde de soufre. Les abricots sont les plus faciles à reconnaître - ils sont de couleur brune, mais cela ne signifie pas qu'ils sont de qualité inférieure.

2. Rincez les fruits séchés sulfurés à l'eau tiède.

3. Vérifiez les étiquettes et choisissez des produits sans sulfite si possible.

4. Choisissez du vin rouge sec.

Tous les vins contiennent des sulfites, même de haute qualité, car ils sont produits naturellement dans le processus de fermentation. Cependant, ils sont également souvent ajoutés. Les vins blancs contiennent plus de sulfites que les vins rouges, et les vins doux - plus que les vins secs. Le vin rouge sec a la teneur la plus faible.

Les sulfites peuvent-ils être dangereux pour la santé?

Le dioxyde de soufre et les sulfites sont considérés comme sans danger pour la santé s'ils ne sont pas consommés en quantité supérieure à la dose journalière admissible (DJA), qui est de 0,7 mg / kg de poids corporel. Cependant, il est difficile de déterminer exactement la quantité de sulfite que nous consommons, car leurs quantités ne sont pas strictement définies sur l'emballage des produits alimentaires. De plus, les composés soufrés réduisent considérablement l'absorption de la vitamine B1, une petite partie de la population (estimée à 0,05%) est hypersensible aux sulfites, et chez 5 à 10% des asthmatiques, ce conservateur exacerbe les problèmes respiratoires et peut même provoquer un choc anaphylactique. Les données scientifiques sur les effets des sulfites sur le corps humain sont limitées, mais on sait qu'ils ne sont pas indifférents à la santé. La consommation de sulfites peut affecter le système immunitaire et déclencher des réactions d'intolérance. Des études ont montré que le dioxyde de soufre ne provoque pas de cancer chez l'homme. Il y a des indications que ce composé cause des dommages à l'ADN et est cancérigène chez la souris.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) estime que l'ingestion de sulfites avec les aliments peut être supérieure à la norme acceptable, de sorte que les experts recommandent que l'emballage alimentaire contienne des informations précises sur la concentration de dioxyde de soufre dans le produit, et une réévaluation de la valeur limite doit être effectuée d'ici 2020. apport quotidien basé sur de nouvelles données scientifiques.

Auteur: Time S.A

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Effets secondaires de la consommation de sulfites

La grande majorité des gens ne ressentent aucun effet secondaire de la consommation de produits conservés avec du dioxyde de soufre. Cependant, chez les personnes hypersensibles, ce conservateur peut provoquer une réaction allergique dans les 15 à 30 minutes suivant l'ingestion, dont les symptômes comprennent:

• urticaire et démangeaisons;
• indigestion, diarrhée, vomissements;
• difficulté à avaler;
• rougeur de la peau;
• vertiges;
• baisse de la pression artérielle;
• problèmes de respiration.

Les aliments contenant des sulfites doivent être évités par les asthmatiques. Jusqu'à 10% des personnes asthmatiques peuvent être allergiques aux sulfites, qui, en combinaison, peuvent même risquer de perdre la vie car ils peuvent provoquer un choc anaphylactique. Les personnes hypersensibles doivent éviter strictement les aliments et les boissons contenant du dioxyde de soufre.

Le mécanisme d'action des sulfites chez les personnes hypersensibles n'est pas clair. Une théorie est que ces personnes manquent d'une enzyme qui métabolise les sulfites et les élimine du corps. Une autre hypothèse est que le système immunitaire est surstimulé.

Sources:
1. Résultat SO2SAY en un coup d'œil, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Sécurité de l'utilisation du sulfite - données nécessaires à l'évaluation des risques, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Règlement du ministre de la Santé sur les additifs autorisés du 18 septembre 2008
4. Freedman B.J., Dioxyde de soufre dans les aliments et les boissons: son utilisation comme conservateur et son effet sur l'asthme, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Clinical effects of sulphite additives, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Évaluation des risques liés à la sécurité sanitaire des aliments pour estimer l'apport alimentaire en sulfites dans la population taïwanaise, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7.http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1