Les huiles de sésame et de sésame qui en sont issues ont de nombreuses propriétés nutritionnelles, grâce auxquelles elles ont été utilisées en médecine, ainsi qu'en cosmétique et en cuisine. Les graines de sésame sont un trésor de calcium renforçant les os, qu'elles contiennent plus que le lait. Ils sont également une riche source d'antioxydants et de phytostérols - substances nécessaires au bon fonctionnement du cœur et à la prévention de certains types de cancer. Vérifiez les autres effets sur la santé des graines de sésame et de l'huile de sésame.
Les propriétés curatives du sésame étaient connues dans l'Inde ancienne, d'où il s'est rendu au Moyen-Orient, en Afrique et dans d'autres régions d'Asie. Au 17ème siècle, ses effets sur la santé ont été découverts aux États-Unis. Aujourd'hui, le sésame est connu dans le monde entier. Il est utilisé en médecine, en cosmétique et en cuisine, où les graines de sésame sont utilisées, qui - selon les espèces - sont blanches, rouges, brunes ou noires. Deux variétés sont les plus populaires - blanche et noire. Le sésame blanc a un goût légèrement noisette et sucré. Le sésame noir est également sucré, mais a un arôme beaucoup plus intense. Toutes les variétés de graines de sésame partagent une résistance extraordinaire au rancissement, qui est due à la présence de sésamol et de sésamoline - des antioxydants naturels. Grâce à eux, les graines de sésame - ainsi que l'huile de sésame qui en est issue - présentent également de nombreuses propriétés médicinales.
Huile de sésame et sésame - propriétés anticancéreuses
Des études sur les cellules de leucémie lymphocytaire humaine ont montré que l'utilisation d'extrait de sésame - la sésamoline - inhibe la croissance de ces cellules, déclenchant leur apoptose (mort cellulaire).
Une autre étude, menée sur des mélanocytes malins d'origine humaine, a montré que l'huile de sésame inhibe sélectivement le développement d'un cancer de la peau dangereux - le mélanome.
Les graines de sésame se sont également avérées être une riche source de lignanes, qui peuvent inhiber la croissance des cancers causés par des niveaux anormaux d'hormones dans le corps, en particulier le cancer du sein et de la prostate.
Bon à savoirValeurs nutritionnelles des graines de sésame (en 100 g / une cuillère à café - 9 g)
Valeur énergétique - 573/52 kcal
Protéine totale - 17,73 / 1,60 g
Lipides - 49,67 / 4,47 g
Glucides - 23,45 g / 2,11 (y compris les sucres simples 0,30 / 0,03)
Fibres - 11,8 / 1,1 g
Vitamines
Thiamine - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavine - 0,247 / 0,022 mg
Niacine - 4,515 / 0,406 mg
Vitamine B6 - 0,790 / 0,071 mg
Acide folique - 97/9 µg
Vitamine A - 9/1 UI
Vitamine E - 0,25 / 0,02 mg
Les minéraux
Calcium - 975/88 mg
Fer - 14,55 / 1,31 mg
Magnésium - 351/32 mg
Phosphore - 629/57 mg
Potassium - 468/42 mg
Sodium - 11/1 mg
Zinc - 7,75 / 0,70 mg
Les acides gras
saturé - 6,957 / 0,626 g
monoinsaturé - 18,759 / 1,688 g
polyinsaturés - 21.773 / 1.960 g
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Sésame - une richesse de phytostérols
Le sésame est l'une des sources les plus riches de phytostérols. Ce sont des stérols végétaux qui abaissent le taux de mauvais cholestérol, empêchant ainsi le développement de modifications athérosclérotiques dans les vaisseaux sanguins. De plus, les phytostérols préviennent certains types de cancer (par exemple le cancer de la prostate).
La graine de sésame contient le plus de phytostérols de toutes les graines.
La teneur en phytostérols de l'huile de sésame est de 360 à 473 mg / 100 g². Seuls les huiles de tournesol, de colza, de soja et d'olive contiennent plus de phytostérols. À leur tour, les graines de sésame contiennent 231-1900 mg / 100 g² de phytostérols. Ainsi, ils contiennent le plus de toutes les graines.
La sésamoline contenue dans le sésame a également un effet positif sur le système circulatoire, ce qui réduit la pression artérielle, le stress oxydatif et empêche la formation de caillots sanguins. C'est le résultat d'études menées sur des rats souffrant d'hypertension.
Important
Le sésame peut provoquer des allergies
Le sésame peut provoquer une allergie alimentaire. Après l'avoir mangé, des symptômes gastro-intestinaux tels que nausées, vomissements, crampes, douleurs abdominales, diarrhée peuvent apparaître. Le sésame est dangereux pour les personnes allergiques également pour une autre raison: il fait partie (à côté des arachides) des aliments les plus courants qui provoquent un choc anaphylactique potentiellement mortel. Il faut savoir qu'une allergie au sésame peut être accompagnée d'une allergie à la farine (blé, seigle et avoine), aux kiwis et aux noix (ce qu'on appelle l'allergie croisée).
Sésame pour des os solides
Les graines de sésame sont un trésor de calcium, qui est le matériau de construction de base pour les os et les dents. Le calcium est également essentiel au bon fonctionnement du cœur et du système vasculaire, car il est impliqué dans la coagulation sanguine et contribue à faire baisser la tension artérielle. Les besoins quotidiens en calcium chez les femmes et les hommes sont de 800 à 1000 mg (selon l'âge). Pendant ce temps, 100 g de graines de sésame fournissent jusqu'à 975 mg de cet élément. C'est bien plus qu'un verre de lait (300 mg).
Sésame pour une toux humide
Le sésame a un effet expectorant, donc en médecine naturelle, il est utilisé pour la toux humide et persistante. Il suffit d'ajouter 15 g de graines de sésame à 250 ml d'eau, une cuillère à soupe de graines de lin, une pincée de sel et un peu de miel. Vous devriez boire ce mélange tous les jours pour aider à éliminer les mucosités des voies respiratoires.
Expression - sésame, ouvrez-vous! - parce que les graines de sésame mûres éclatent et s'ouvrent d'elles-mêmes.
Huile de sésame pour la constipation
L'huile de graines de sésame est un remède maison éprouvé contre la constipation. Pour le savoir, ajoutez une cuillère à soupe de miel et un peu d'huile de sésame dans une tasse d'eau. Vous devriez boire ce mélange tous les jours avant le petit déjeuner.
Bon à savoirValeurs nutritionnelles de l'huile de sésame (dans 100 g / une cuillère - 13,6 g)
Valeur énergétique - 884/120 kcal
Lipides - 100,00 / 13,60 g
Vitamines
Vitamine K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamine E - 1,40 / 0,19 mg
Les acides gras
saturé - 14.200 / 1.931 g
monoinsaturé - 39,700 / 5,399 g
polyinsaturés - 41.700 / 5.671 g
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Auteur: Time S.A
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En savoir plusHuile de sésame pour la douleur
La phytothérapie moderne recommande l'utilisation de l'huile de sésame également dans la douleur. Le jus de gingembre râpé doit être mélangé avec la même quantité d'huile de sésame. Ensuite, vous devez tremper un chiffon en coton dans le mélange et le frotter sur le point sensible.
Sésame et diabète
Le sésame - comme les graines de lin et de pavot - a un faible indice glycémique (IG = 35), il peut donc être consommé sans crainte par les personnes atteintes de diabète.
Le sésame est très calorique - une cuillère à café de sésame contient 52 kcal (573 kcal / 100 g) et une cuillère à soupe d'huile de sésame peut atteindre 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Huile de sésame - utilisation en cosmétique
Le sésamol susmentionné est un antioxydant actif qui «élimine» les radicaux libres du corps. Par conséquent, l'huile de sésame, ainsi que les cosmétiques avec son ajout, protègent la peau contre les processus de vieillissement. L'huile de sésame peut également être utilisée par les personnes à la peau sèche qui nécessitent une régénération et une hydratation intensive. Les personnes dont les capillaires sont dilatés ne doivent pas l'atteindre car cela réchauffe la peau. En dehors de cela, l'huile de sésame peut être utilisée sur les cheveux - elle les rend plus lisses, plus fortes et bien arrangées. À son tour, un massage complet du corps avec de l'huile de sésame chaude nettoiera le corps des toxines et rendra la peau éclatante et soyeuse.
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Huile de graines noires - propriétés et application de l'huile de graines noiresSésame - utilisation en cuisine
Les graines de sésame peuvent être consommées crues ou grillées. Vous pouvez les rôtir vous-même, les étaler sur une plaque à pâtisserie et les cuire au four à 175 degrés C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Les graines de sésame peuvent être ajoutées au pain, aux biscuits et aux muffins faits maison. En combinaison avec du tamaris, du vinaigre de riz et de l'ail écrasé, ils font une excellente vinaigrette.
Le sésame est également l'ingrédient principal de la douceur. Les plus connus sont les graines de halva et de sésame.
RECETTE POUR >> Halva maison
Dans la cuisine du Moyen-Orient, Tahini est fait de graines de sésame légèrement grillées - beurre de sésame (pâte), utilisé dans la préparation de nombreux plats, incl. Hoummous. Le tahini est également une excellente alternative au beurre ou à la margarine.
RECETTE POUR >> Houmous
Le sésame est également un ingrédient du gomasio, une épice appelée sel de sésame. Gomasio vient du Japon où il est utilisé à la place du sel traditionnel.
Bon à savoir
- L'huile de sésame ajoutée même en très petites quantités à d'autres huiles végétales et graisses hydrogénées peut augmenter considérablement leur durée de conservation.
- Des graines de sésame décortiquées et non décortiquées sont disponibles à la vente. Les graines de sésame non décortiquées doivent être conservées dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec, sombre et frais. À leur tour, les graines de sésame décortiquées doivent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur (pour éviter qu'elles ne rancissent).
- Les graines de sésame doivent être moulues immédiatement avant la consommation ou la cuisson car cela améliorera leur digestibilité. Un effet similaire sera obtenu en trempant le sésame à l'avance et en le torréfiant.
Bibliographie:
1. Grotte D., 101 produits pour la santé et la vie, trans. Olejnik D., éd. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Phytostérols dans l'alimentation quotidienne, "Les progrès de la phytothérapie" 2011, n ° 1
3. Szajdek A., Borowska J., Propriétés antioxydantes des aliments d'origine végétale, "Alimentation. Science. Technologie. Qualité" 2004, n ° 4
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