La longe de porc rôtie, les rouleaux de côtelettes de porc et les escalopes sont très populaires dans la cuisine polonaise. La longe de porc aux prunes, en sauce, cuite ou bouillie, est également populaire. Les côtelettes de porc et de porc présentent de nombreux avantages nutritionnels - elles sont une bonne source de protéines, de vitamines B et de certains minéraux. Ils ont également relativement peu de calories. Découvrez les vitamines et les minéraux contenus dans les côtelettes de porc et de porc.
La longe est la partie principale de la demi-carcasse de porc, de la région thoraco-lombaire. Dans la cuisine polonaise, la longe de porc rôtie est populaire, ainsi que les roulades de côtelettes de porc et les côtelettes de porc. Ces derniers sont des côtelettes de porc panées (avec ou sans os), ressemblant à un schnitzel viennois.
Table des matières:
- Côtelettes de porc et de porc - quelle est cette viande?
- Longe de porc et côtelettes de porc - calories (kcal) et valeurs nutritionnelles
- Filet de porc rôti et plus
- Roulades de porc et côtelettes de porc
Côtelette de porc et de porc - quelle est cette viande?
La longe de porc est obtenue à partir de la viande située au niveau de la colonne vertébrale. Il est divisé en une longe de porc, appelée cou de porc ou jambon, et une vraie longe. La longe commune contient beaucoup moins de graisse et de tissu conjonctif que le cou de porc, ce qui signifie qu'elle a différentes utilisations culinaires. La longe de porc est divisée encore plus précisément - à l'avant, au milieu et à l'arrière. Le devant est plus gros, tandis que le milieu et le dos sont les morceaux de porc les plus maigres. Une bonne longe de porc a une couleur rose clair ou foncé.
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La longe de porc est l'une des viandes les plus achetées par les Polonais. Fait intéressant, malgré le fait que le porc soit si populaire dans les plats polonais, nous le mangeons environ 20 kg de moins par an que, par exemple, les Espagnols et les Danois.
La viande plus foncée est plus savoureuse. La longe de porc est une viande ferme et délicate avec une structure uniforme avec une légère prolifération uniforme de graisse, recouverte d'un film mince. La viande est persillée, ce qui signifie que la graisse intramusculaire est uniformément répartie dans toute la viande. Grâce à cela, la longe de porc est caractérisée par l'uniformité, la tendreté et la délicatesse. Il fait partie des viandes de la plus haute qualité. Dans les magasins, vous pouvez acheter de la longe de porc désossée, avec os et sous forme de côtelettes prêtes à l'emploi.
Longe de porc et côtelettes de porc - calories (kcal) et valeurs nutritionnelles
Le porc est assimilé à tort à de la viande grasse à valeur nutritionnelle négligeable. Les morceaux de porc maigres, c'est-à-dire le dos et le milieu, ont une valeur calorifique et une teneur en protéines saines similaires à la poitrine de poulet, qui est généralement considérée comme de la viande maigre et diététique. La longe de porc est également moins calorique que le bœuf et contient un peu plus de protéines que cette viande.
100 g de filet de porc fournissent en moyenne 120 kcal, 21 g de protéines et 3-4 g de matières grasses.
Les graisses de la longe de porc ne sont pas seulement des acides gras saturés (1,5 g / 100 g), mais également des acides monoinsaturés (1,8 g / 100 g) et polyinsaturés (0,5 g / 100 g) recommandés dans la prévention des maladies cardiaques. Une portion de 100 grammes de longe de porc contient 48 mg de cholestérol, soit 16 pour cent. la quantité quotidienne recommandée fournie avec la nourriture.
La longe de porc est également une très bonne source de vitamines B, dont le rôle est avant tout de contrôler les processus métaboliques et d'influencer le bon fonctionnement du système nerveux. Une portion de 100 grammes de longe de porc couvre les besoins du corps en:
- thiamine (vitamine B1) dans 35 pour cent
- riboflavine (vitamine B2) dans 12 pour cent.
- niacine (vitamine B3) dans 43 pour cent.
- acide pantothénique (vitamine B5) à 7%
- pyridoxine (vitamine B6) à 36 pour cent.
- cobalamine (vitamine B12) dans 9 pour cent
La longe de porc fournit également du sélénium, du phosphore, du potassium, du sodium, du zinc, du magnésium, du cuivre et du fer. Cependant, il contient moins de fer que le bœuf et les abats tels que le foie.
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Les plats de longe de porc sont préparés par mijotage, cuisson au four et friture. Le plus populaire est le filet de porc rôti farci aux pruneaux.
La longe de porc est également utilisée dans la production de charcuterie, de fumage, de marinage et de salaison. La longe de porc fraîche peut être conservée au réfrigérateur à une température de 2 à 7 degrés Celsius en gros morceaux jusqu'à 3 jours et en petits morceaux - un jour. La longe de porc congelée est conservée pendant 4-6 mois à une température de -10 degrés C à -18 degrés C.Il est préférable de décongeler le porc dans la partie de refroidissement du réfrigérateur à une température de 4-7 degrés C ou enveloppé dans du papier d'aluminium dans un récipient avec de l'eau changée régulièrement tous les 30 degrés minutes jusqu'à ce que la viande soit décongelée. Le porc traité thermiquement ne doit pas être froid, mais à température ambiante. En conséquence, au contact d'une température élevée, la viande dégagera moins d'eau, elle sera plus douce et plus juteuse. Les petits morceaux mettent environ 30 minutes pour atteindre la température ambiante et les gros morceaux environ 2 heures.
Roulades de porc et côtelettes de porc
Les côtelettes de porc panées ou sautées sont également populaires. Une longe moyenne est idéale pour le rôti et une côtelette de porc avant et arrière. Les côtelettes de porc panées sont plusieurs fois plus caloriques que les sautées, car la panure absorbe fortement la graisse de la friture. La côte de porc, sans laquelle on ne peut pas imaginer la cuisine polonaise aujourd'hui, est un plat relativement jeune. Il n'apparaît dans les livres de cuisine qu'au XIXe siècle. Les rouleaux de porc farcis de farce et cuits au four sont également populaires.
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