Truite: valeurs nutritionnelles. Recettes de truite

Dans la cuisine traditionnelle, la truite se présente sous diverses formes. Une ancienne délicatesse polonaise était la truite «bleue» oubliée, bouillie avec du vinaigre et servie dans des miches de pain fraîchement cuites. La truite est l'un des poissons d'eau douce les plus délicieux et présente de nombreux avantages pour la santé.

La truite aime le plus les rivières propres et les ruisseaux de montagne. Parmi les nombreuses espèces en Pologne, il y a la truite brune, la truite de printemps et la truite arc-en-ciel les plus disponibles sur notre marché, élevées dans des fermes piscicoles.

Comment acheter une bonne truite?

Il est préférable de choisir des petits poissons, jusqu'à 20 grammes (ils sont une portion pour une personne). Les plus gros peuvent être suralimentés ou vieux et ne sont pas aussi savoureux que les petits poissons. Les poissons pêchés se gâtent rapidement car leur viande contient beaucoup d'eau. Il est préférable d'acheter directement auprès de l'éleveur. Lorsque vous achetez de la truite fraîche, faites attention au fait que la balance est lisse, brillante et serrée contre la peau, que le mucus n'est pas collant et que les yeux sont brillants et surélevés. Il est préférable de préparer du poisson frais tout de suite. Après les avoir préparés, ils doivent être assaisonnés de sel, puis - avant d'aller dans la casserole - ils peuvent rester au réfrigérateur pendant une journée.

Truite: valeurs nutritionnelles

La truite a une chair maigre rose pâle et délicate et fournit les acides gras oméga-3 les plus précieux, qui jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiaques et circulatoires chez les poissons d'eau douce. C'est le seul poisson d'eau douce recommandé par les nutritionnistes aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires. Deux portions de truite (200 g chacune) par semaine satisferont les besoins d'EPA et de DHA chez les patients cardiaques. C'est une bonne nouvelle pour ceux qui n'aiment pas les poissons de mer gras - la truite les remplacera. La truite fournit des protéines saines dont la composition est égale à celle contenue dans la viande et est plus digeste (98%), en même temps a peu de calories (truite de ruisseau 97 kcal, truite arc-en-ciel - 160 kcal), beaucoup de phosphore, sélénium, calcium, magnésium, fer, potassium. Il contient beaucoup de vitamines B solubles dans l'eau, mais moins de vitamines liposolubles que les poissons gras: A (essentiel pour les yeux), D (avec le phosphore et le calcium, façonne les os, affecte la croissance et le renouvellement des cellules) et E (avec les acides les oméga-3 adoucissent la peau, lui donnant une apparence jeune).

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Truite au four, bouillie et grillée

Les truites cuites à la vapeur, grillées ou cuites au four sont faciles à digérer et contiennent le moins de calories. Ils sont également parfaits pour cuisiner dans l'eau. Ils sont versés avec du bouillon de légumes bouillant ou mis dedans (dos vers le haut) et mijotés, couverts, pendant environ 15 minutes. Pour conserver la couleur bleue et la fermeté, du vinaigre de vin ou du jus de citron (une cuillère à café par litre d'eau) est ajouté à la décoction. Malheureusement, certains des nutriments (vitamines B) pénètrent dans l'eau pendant la cuisson, de sorte que les poissons préparés de cette manière perdent une partie de leur valeur.

Vous pouvez cuire du poisson entier ou des filets, de préférence avec l'ajout d'herbes fraîches - le plat gagnera en saveur. La viande de truite convient aux boulettes de viande, au pain de viande, aux médaillons. Le poisson peut être cuit avec des poivrons, des tomates ou un œuf dur, et cuit au vin avec des légumes ou des champignons.
Il est préférable d'utiliser un panier spécial pour les grillades. Il a la forme d'un poisson, donc la truite y adhère bien, ce qui facilite son retournement. Si vous souhaitez cuire directement sur la grille, placez une plaque sur laquelle la graisse coulera (brûler dans un feu peut libérer des composés nocifs). Il vaut la peine de faire mariner le poisson dans de l'huile d'olive et des épices au préalable.

Beaucoup de gens aiment la truite poêlée, servie avec de l'ail ou du beurre aux herbes. Malheureusement, le poisson frit, en particulier le poisson pané, est plus calorique et difficile à digérer (60 à 70% de la graisse va de la poêle au poisson). Il est préférable de faire frire dans de l'huile d'olive ou de l'huile de colza bien chauffée. Ces graisses ne se solidifient pas après refroidissement, de sorte que le poisson servi froid n'a pas de couche huileuse sur le dessus. Avant de faire frire (cuisson), coupez la peau afin que les morceaux de poisson ne se déforment pas lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées (la peau se contracte plus que la viande). Le poisson frit peut être consommé lors d'occasions spéciales, il doit être évité par les personnes âgées, souffrant de troubles digestifs et suivant un régime hypocalorique.

Truite fumée

La truite est généralement fumée entière. Ils ont une peau dorée, légèrement ridée, facile à peler, et une chair rose et tendre avec une saveur fumée. Le poisson fumé est plus gras et difficile à digérer. Ils contiennent beaucoup de composants de sodium et de fumée, qui peuvent être nocifs en grande quantité. C'est pourquoi les viandes fumées ne devraient être qu'un ajout savoureux à l'alimentation. Cela est particulièrement vrai pour les personnes atteintes d'ulcère gastroduodénal. En raison du fait que le poisson fumé contient beaucoup de sel, les personnes souffrant d'hypertension, de reins et d'arthrite doivent également faire preuve de prudence.

Choisissez un poisson qui sent la fumée et qui a une chair dense. Les supermarchés ne sont généralement pas fumés de manière traditionnelle, mais avec des produits chimiques. La truite fumée a bon goût saupoudrée de citron, elle convient aux tartinades et aux salades.

Auteur: Time S.A

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Recettes de truite

Truite cuite aux épinards

• 2 truites (200 g chacune)
• 1/2 kg d'épinards
• cuillère à café de beurre
• une cuillère à soupe de jus de citron et d'huile
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel poivre

Saupoudrer le poisson lavé de sel et de poivre, saupoudrer de jus de citron et d'huile et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Trempez les feuilles d'épinards dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide et séchez. Mettez un morceau de beurre et une cuillerée de verdure dans chaque poisson. Enveloppez le poisson dans des feuilles d'épinards. Cuire au four à 200 ° C pendant environ 20 minutes.

Voir aussi: Recette de la truite en gelée

Truite sauce groseille

• 2 truites
• cuillère de jus de citron
• cuillère de farine
• cuillère d'huile
• 2 cuillères à soupe de flocons d'amande
• 20 grammes de groseilles à maquereau
• cuillère à café de beurre
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• cuillère de miel
• sel poivre

Frottez les filets avec du sel et du poivre, arrosez de jus de citron, mettez au réfrigérateur pendant une heure. Ajouter la farine et faire frire dans l'huile chaude. Préparez la sauce: versez les groseilles à maquereau avec de l'eau bouillante, laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu'elle est douce, mélanger avec le gingembre, le beurre et le miel et chauffer. Placer les filets frits dans un plat résistant à la chaleur, verser sur la sauce, saupoudrer de flocons et mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant quelques minutes.

Truite marinée

• 2 truites
• 3/4 tasse de vinaigre de vin et de vin blanc
• 1/2 cuillère à café de thym et basilic
• une cuillère à café de persil haché
• Gros oignon
• 4–5 grains de poivre
• cuillère de farine
• cuillère d'huile

Trempez les truites dans la farine et faites-les frire dans l'huile pendant 5 minutes de chaque côté, mettez-les dans un pot en pierre. Versez le vinaigre et le vin dans la poêle, ajoutez l'oignon émincé et les épices, et faites mijoter, couvert, à feu doux pendant 15 minutes. Versez la marinade chaude sur le poisson, couvrez le plat et laissez reposer quelques jours au frais.

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