La cueillette et la consommation de champignons présentent des risques d'intoxication alimentaire importants, dont certains sont graves. Ce sont des règles que vous devez respecter lors de la collecte et de la consommation de champignons, en particulier d'espèces mycologiques non identifiées.
Epidémiologie
Chaque année, il y a des milliers d'intoxications alimentaires dues à la consommation de champignons.Les causes
La principale raison de l'intoxication alimentaire due à la consommation de champignons est la confusion des espèces toxiques consommées avec une espèce comestible. C'est le cas par exemple de l'inocybe geophylla, variété Liliacina, champignon toxique confondu avec l'améthyste. Citons également la confusion du champignon ticket de Satan avec le champignon ticket rouge.Symptômes et conséquences
Les symptômes d'intoxication alimentaire les plus fréquents sont: diarrhée, vomissements, nausées, tremblements, étourdissements, problèmes de vision.Les conséquences de la consommation de champignons toxiques sont diverses et peuvent aller d'un simple problème digestif à un dysfonctionnement rénal, voire une grave affection hépatique pouvant nécessiter une hospitalisation et entraîner la mort.
Recommandations
Conseils pour récolter des champignons
La principale recommandation est de ne pas collecter de champignons dont il existe un doute sur leur espèce. Le contrôle de la collecte peut être assuré par un pharmacien ou un membre d'une association de mycologie. Un état avancé de pourriture fongique devrait également décourager sa collecte. Il est également recommandé de ne pas collecter les champignons trouvés dans les sites contaminés car ils concentrent les polluants. Par exemple: bords de routes, décharges, zones industrielles.Un champignon est collecté entier, avec chapeau et pied. Cela permet une identification plus facile. Il est important de se laver les mains après la collecte.
